Frijoles. Você já sabe que eu adoro comida mexicana e estes feijões são uma das minhas fraquezas. Eu gosto mais deles com arroz branco como guarnição para fajitas ou burritos, mas você também pode usá-los para fazer feijão frito ou muitas outras receitas baseadas neste guisado de feijão.
Há muitas maneiras de chamar feijão dependendo de onde você estiver, por exemplo, em Cádiz e feijão andaluz são chamados de habichuelas, enquanto no resto da Espanha eles são normalmente chamados de alubias ou judias. Em outros lugares como Argentina e Bolívia são chamados porotos (feijões) e no Peru são chamados frejol (veja mais na Wikipedia).
O que quer que você os chame, há muitos tipos diferentes de feijões, como feijão vermelho, feijão preto, ervilhas de olhos pretos, feijão pinto, etc. Mas para fazer feijões ao estilo mexicano é melhor usar feijões vermelhos ou pretos para obter um sabor mais autêntico. Vamos começar a cozinhar!
Ingredientes para fazer Frijoles (para 4-8 pessoas):
Receita para fazer Frijoles (serve quatro a oito):
- Para fazer feijões no estilo tradicional teria de passar muitas horas com a frigideira no fogão. Para nos salvar este trabalho, vamos ver como preparar os feijões de uma forma mais rápida. Em primeiro lugar, enxaguar bem os feijões sob a torneira, às vezes eles vêm com algum pó ou areia e você tem que limpá-los bem. Agora pegue a panela ou panela onde você vai preparar os feijões e coloque-os dentro. Cubra-os com bastante água, para que haja cerca de três dedos de água acima do feijão. Mergulhe durante a noite.
- Na manhã seguinte os feijões terão amolecido um pouco e podem ser preparados em menos tempo. Observe que a água ficou vermelha (ou preta, dependendo do tipo de feijão que você usa). Se deitarmos fora a água, o caldo resultante será menos escuro, mas se o guardarmos, dar-nos-á mais flatulência. Então jogue fora toda a água e acrescente água limpa para cobrir o feijão.
- Coloque a panela no fogo e adicione meia cebola, a pimenta verde e a pimenta (ou substitua ambas com a pimenta serrano), quatro dentes de alho descascados e a folha de louro. Se necessário adicione água para cobrir os legumes e deixe em fogo médio-baixo durante 2 horas.
- Mexa de vez em quando tendo o cuidado de não deixar queimar e certifique-se de que em todo o momento um dedo de água permanece acima do feijão. Se necessário (o que será quase certamente o caso) adicionar água (não aquecer) de vez em quando.
- Após duas horas retire a cebola, a folha de louro, os dentes de alho, a malagueta e a pimenta. Adicione uma colher cheia de banha e deixe no lume até o feijão estar macio. Não adicionar sal por enquanto.
- Quando o feijão estiver macio, prepare um molho refogado para engrossar e dar sabor ao feijão. Pega na meia cebola restante e corta-a finamente. Ponha-a ao lume com a outra colher de sopa de banha e deixe dourar lentamente. Adicione meia colher de chá de sal.
- Quando a cebola estiver no lume por alguns minutos, adicione dois dentes de alho cortados em fatias finas.
- Apesar os legumes estarem levemente acastanhados (não os deixe queimar, apenas adquira uma bela cor dourada), descasque o tomate, retire as sementes e corte-o em pedaços muito pequenos, muito, muito finos. Quando os legumes estiverem prontos, adicionar o tomate e fritar durante quatro ou cinco minutos.
- Depois disso, adicionar três colheres de feijão e seis colheres do caldo em que os feijões foram cozinhados. Misture bem, adicione toda a mistura a um liquidificador e misture até obter uma pasta fina.
- Adicione esta mistura aos feijões (se quiser pode passar por uma peneira mas se estiver bem amassada não é necessário), misture e deixe no lume por mais 10 minutos.
- Teste o sal, adicione a quantidade necessária (ao seu gosto) e pronto. Fora da cozinha e pronto para comer!!!
Para comer:
Como pode ver, a receita serve entre 4 a 8 pessoas, dependendo de como se usa o feijão, como acompanhamento ou como prato principal. Se os usar como prato principal, pode achar a receita um pouco triste (como comer um prato inteiro), pois não tem os ingredientes típicos que acompanham o feijão em Espanha (como chouriço ou morcela, por exemplo). Se você decidir comê-lo desta maneira, adicione o que quiser para enriquecê-lo!!!
A receita mexicana autêntica é preparada com pimentas serrano (que são queimadas diretamente sobre uma chama, descascadas e adicionadas à água sem as sementes), mas como não são fáceis de encontrar, usei uma pimenta verde e uma pimenta malagueta seca (não uma pimenta de caiena). O resultado não é o mesmo mas asseguro que é delicioso.
Se no ponto 3 ao adicionar a água para cobrir os vegetais você não quer que a pimenta e a pimenta flutuem, faça um corte em suas pontas para que a água entre e elas fiquem no caldo.
Se o molho de feijão for muito grosso (gosto assim) basta adicionar um pouco de água ou caldo. Se for muito leve, amasse mais feijão e adicione-o ao guisado.
Espero que goste da receita e aprecie este prato à mesa. Teremos mais receitas em breve. Saudações cozinheiros.
PD: foto original de Javi Rectas, se quiser usar esta imagem por favor leia as condições da licença
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