Twisted Facts
Mojitos, molhos asiáticos, cozinha sul-americana, sobremesas com sabor a zesty, pickles e molhos para salada têm todos uma coisa em comum.
O que é isso?
A humilde lima. A lima é uma fruta cítrica popular com um sabor distinto. Mas temos comido mal durante todo este tempo?
Vejamos se as limas devem ser comidas quando são verdes, ou se são melhores quando são amarelas.
O que é uma lima?
Embora se pareçam muito com limões e tenham aspectos gustativos semelhantes, as limas estão de facto numa classe só deles. Adoramos o seu sabor aveludado num dia quente de Verão, salpicado para uma margarita, ou usado para adicionar um estaladiço de sabor picante a um prato, como este pickle de lima ou manteiga de lima .
A maioria das pessoas, se lhes fosse pedido para descrever uma lima, descreveria invariavelmente uma fruta pequena, dura e verde. É verde, certo – é assim que se distingue de um limão?
Não é assim!
Pode surpreender-se ao saber que as limas verdes que conhecemos nas prateleiras das lojas não estão totalmente maduras. Uma lima que é deixada na árvore para amadurecer vai ficar amarela.
Temos estado a comê-los erradamente?
Isto significa que estivemos a comer e a usar limas erradamente todo este tempo? Não necessariamente. As limas são muito apreciadas, especificamente por causa da aspereza da boca que é produzida por um fruto verde e sub-maduro.
As limas amarelas são muito mais suculentas e menos ácidas do que a fase verde. Porque tiveram tempo de amadurecer, os açúcares naturais desenvolveram-se, tornando-os mais doces e deliciosos.
Se quiser experimentar a lima amarela, não deixe simplesmente uma verde no balcão ou no parapeito da janela para amadurecer. Você ficaria sem sorte! Na verdade, você vai acabar com uma lima seca e murcha. Como os limões, as limas só podem amadurecer na árvore.
Por que são todas verdes colhidas?
A razão pela qual a maioria das limas que encontramos são verdes é por causa dos requisitos de colheita e exportação. Se o fruto for colhido quando maduro e depois enviado para nós de costas longínquas, já estará maduro demais quando chegar até nós. Por isso, as limas são colhidas quando não estão maduras, a fim de sobreviver à viagem.
Apenas para serem complicadas, algumas limas podem ficar amarelas mesmo quando não estão maduras, devido ao crescimento em áreas sombreadas sem exposição solar suficiente. Você deve ser capaz de identificar estas, porém – em vez de uma tonalidade uniforme de amarelo esverdeado, elas terão manchas ou manchas de amarelo. Isto não as torna não comestíveis, mas pode ser um indicador enganador da maturação.
Como se pode dizer se uma lima está madura?
Para além das mudanças de cor, existem outras formas de dizer se uma lima está madura.
São:
- Tem um cheiro – risquem ligeiramente a pele e se a fruta cheirar nitidamente a lima, provavelmente está pronta. As limas sub-maduras não terão muito cheiro.
- Dê-lhe um aperto – a pele deve dar sempre tão suavemente, ainda firme mas com um pouco de
- Peso – uma lima mais pesada indica maturação e conterá mais sumo.
O que é melhor?
Então, é melhor verde ou amarelo quando se trata de limas? Tudo se resume ao seu paladar e ao efeito que você procura. Uma lima amarela é mais suculenta, menos azeda e com um sabor mais doce e limoso. Uma lima verde é azeda e vai adicionar mais mordidas às suas receitas.
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