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Arroz con pollo, ou frango e arroz, é um prato clássico cubano de uma panela. Feito com frango e arroz amarelo temperado, é um jantar de domingo – comida de conforto favorito!
Esta receita de arroz com pollo não é difícil de fazer, e os ingredientes são comuns e fáceis de encontrar. Mas, leva tempo e paciência. No final, no entanto, você será recompensado com um grande pote de deliciosos frango e arroz.
O frango é versátil, acessível e fácil de cozinhar, por isso não é de se admirar que seja o favorito em nossa casa. Com uma variedade de receitas de frango cubano para escolher, nunca fica aborrecido!
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Uso carne escura ou carne branca no arroz con pollo?
É melhor usar frango de carne escura neste prato. Há um longo tempo de cozedura necessário para cozinhar o arroz e isso pode fazer secar os peitos de frango. Use coxas de frango, tambores de frango ou ambos em seu lugar. A pele e o osso do frango acrescentam um ótimo sabor e não ficam secos.
Variações
Tradicionalmente, o arroz cubano com pollo recebe sua cor amarela do açafrão ou Bijol.
Saffron é uma especiaria que vem de uma flor chamada crocus sativus. Infusa os alimentos com uma bela cor amarela. Em espanhol chama-se azafran – e algumas misturas preparadas de especiarias cubanas contêm açafrão. Por que não o usamos? É muito caro! Tanto que é conhecido como a especiaria mais cara do mundo.
Bijol, também chamado achiote ou anato, vem das sementes da árvore do achiote. O bijol é usado na cozinha mexicana, cubana e latino-americana pela sua cor e sabor. Nós não o usamos nesta receita, mas podemos, e temos. Até recentemente, o Bijol era o que usávamos para colorir o arroz amarelo. Funciona muito bem, e é muito acessível.
Quando se trata de conseguir essa bela cor amarela nesta receita, fazemos as coisas um pouco diferentes, usamos açafrão-da-índia. Sei que não é uma especiaria tradicional cubana, mas dá aquela bela cor amarela que estamos procurando. Além disso, é acessível e tem benefícios para a saúde. Quanto ao sabor, é suave e terroso, que funciona bem neste prato.
Frango e arroz ao redor do mundo
Estamos fazendo um arroz com pollo estilo cubano aqui, mas este prato é popular no Caribe e em toda a América Latina. México, Colômbia, Porto Rico e República Dominicana (só para citar alguns) todos ostentam receitas impressionantes de arroz con pollo.
Todos os países colocam o seu próprio giro, claro, e as receitas também variam de cozinheiro para cozinheiro. Eu acho que o arroz con pollo é tão popular porque os ingredientes são básicos e acessíveis. É também um tipo de refeição em grande quantidade, tornando-o perfeito para reuniões familiares.
Ingredientes
- 8 pedaços de Frango de Carne Escura, com osso e pele (cerca de 2½-3 libras)
- 3 – 3½ colheres de chá de Sal, dividido (1 colher de chá para o frango, 1½ colher de chá para a mistura de condimentos e ½ – 1 colher de chá para adicionar no final se necessário)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média, finamente cortada
- 3-4 dentes de alho, picado
- ½ colher de chá de orégãos secos
- ½ colher de chá de páprica
- ¼ colher de chá de curcuma
- ¼ colher de chá de cúrcuma
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa Pasta de tomate
- _chávena de café 12 Vinho branco
- 2 chávenas de arroz de grão longo Branco
- 4 chávenas de caldo de galinha
- 1 chávena de água
- 1 folha de louro
- 12 onças de cerveja light, à temperatura ambiente
- 15 onça lata de ervilhas doces para guarnição, drenada – opcional
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>Você também vai precisar: uma panela grande e pesada. Usamos um forno oval de 7 quart holandês.
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Prep Work
Prep work é muito fácil para esta receita. Mas, as coisas se movem bem rápido no começo, então é melhor ter tudo pronto antes de começar.
- Cortar qualquer excesso de gordura do frango e temperá-lo com 1 colher de chá de sal.
- Faça uma mistura de temperos – adicione 1½ colher de chá de sal, orégano, páprica, curcuma, cominho e pimenta preta em uma tigela pequena. Ao usar várias especiarias que vão numa receita ao mesmo tempo, gosto de fazer uma mistura. Assim não fico em cima de uma panela quente medindo especiarias.
- Picha a cebola em cubos, faça um dado fino para que eles praticamente se dissolvam no sofrito.
- Mince o alho.
- Medir a pasta de tomate, o vinho branco, o arroz e o caldo de galinha para que sejam úteis quando precisamos deles.
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Coloque o frango
Aqueça o azeite numa panela grande e pesada em lume médio. Quando o azeite estiver quente, mas não fumar, adicione o frango, com a pele para baixo. Cozinhe o frango por 5 minutos, depois vire e cozinhe por mais 5 minutos.
Retirar a panela do lume. Eu só a mudo para um queimador vazio. Retire o frango da panela e coloque-o num prato ou panela.
Tente o frango com um pedaço de papel alumínio, para mantê-lo quente. Ou, mantenha o frango no microondas ou no forno. Ele vai ficar quente longe de correntes de ar. Não se preocupe que o frango não esteja cozido até ao fim. Acabará de cozinhar com o arroz.
Também, parte da pele do frango pode sair durante o processo de escurecimento, tudo bem. A pele do frango vai dar um sabor maravilhoso ao sofrito. Apenas certifique-se de raspá-lo suavemente do fundo da panela enquanto cozinha as cebolas para não queimar.
Faça um Sofrito
Sofrito é a base de muitos pratos cubanos. É uma combinação de ingredientes aromáticos (como cebolas e alho), especiarias e tomate salteado em um pouco de óleo. O sofrito é utilizado em sopas, guisados, pratos de marisco, pratos de feijão, certos pratos de carne e pratos de arroz. Acrescenta um sabor único e profundo.
Depois de dourar o frango, não lave a panela. Volte a colocá-la em fogo médio e acrescente as cebolas. Cozinhe as cebolas durante 2-3 minutos, mexendo com frequência. Depois adicione o alho, a pasta de tomate e a mistura de condimentos preparada e cozinhe durante 1-2 minutos, mexendo frequentemente.
Cuidadosamente, adicione o vinho branco à panela e mexa, enquanto raspa suavemente qualquer pedaço do fundo. Cozinhe durante 1 minuto, ou até a maioria do vinho cozinhar.
Faça o arroz com pollo
Adicionar o arroz, caldo de galinha, água e a folha de louro à panela. Mexa bem para combinar.
Adicionar o frango de volta à panela organizando-o para que não fique empilhado. Os pedaços de frango devem ser cobertos com o caldo, ele precisa terminar de cozinhar.
Elevantar o lume para alto e levar o líquido a ferver. Mexa o arroz frequentemente enquanto espera que o líquido ferva (deve demorar cerca de 4-5 minutos). Uma vez fervendo, baixe o fogo para o meio e deixe ferver durante 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Neste ponto, o arroz deve ser visível na superfície e não deve afundar no fundo da panela quando mexido.
Dê uma boa agitação a tudo. Baixe o lume para baixo, cubra e cozinhe o frango e o arroz durante 20 minutos. Dê uma boa agitação a tudo, após 10 minutos. Depois mexa novamente após os 20 minutos.
Saboreie um pouco do arroz. Se precisar de sal, este é o momento de o adicionar. Como referência, adicionei ½ colher de chá de sal ao nosso arroz com pollo. Mexa bem.
Tempo para a cerveja
Aqueça a cerveja a médio-baixo e adicione lentamente a cerveja, enquanto mexe. Cubra e cozinhe o frango e o arroz durante 10 minutos. Mexa, baixe o fogo para baixo e deixe cozer mais 10 minutos.
Saboreie o arroz, se ainda estiver um pouco duro, cubra e deixe ferver mais 15 minutos ou até estar pronto. Decore o arroz con pollo com as ervilhas doces, se desejar.
Quer mais receitas cubanas? Experimente uma destas:
- Ropa Vieja
- Fricase de Pollo
- Sopa de Pollo
- Vaca Frita de Pollo
- Crema de Malanga
- Yuca Frita
Receita de impressão
Arroz con Pollo
Ingredientes
- 8 pedaços de carne escura de frango com osso e pele (cerca de 2½-3 libras)
- 3 – 3½ colheres de chá Sal dividido
- 4 colheres de sopa Azeite
- 1 cebola média finamente cortada
- 3-4 dentes de alho picados
- ½ colher de chá de orégãos secos
- ½ colher de chá de páprica
- ¼ colher de chá de curcuma
- ¼ colher de chá de cominho
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- ¼ taça Vinho Branco
- 2 taças Arroz Branco de Grãos Longos
- 4 taças Caldo de Galinha
- 1 taça Água
- 1 Folha de Louro
- 12 onças Temperatura ambiente da Cerveja Ligeira
- 15 onças de Lata de Ervilhas Doces escorridas, para guarnição opcional
Instruções
Trabalho de preparação
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Aparar qualquer excesso de gordura do frango e temperar com 1 colher de chá de sal.
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Adicionar 1½ colher de chá de sal, orégãos, páprica, curcuma, cominho e pimenta preta a uma tigela pequena. Mexa a mistura de condimentos para combinar.
Cogumelos de galinha
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Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, mas não fumar, adicione o frango, com a pele para baixo. Cozinhe o frango por 5 minutos, depois vire e cozinhe por mais 5 minutos.
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Remova a panela do fogo. Retire o frango da panela e coloque em um prato ou panela. Cubra o frango com um pedaço de papel alumínio, para mantê-lo quente.
Faça o sofrito
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Não lave a panela. Volte a colocá-lo em fogo médio e adicione as cebolas. Cozinhe a cebola durante 2-3 minutos, mexendo frequentemente.
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Adicione o alho, a pasta de tomate e a mistura de condimentos preparada (1½ colher de chá de sal, orégãos, páprica, curcuma, cominho e pimenta preta) à panela. Mexa bem até combinar. e cozinhe durante 1-2 minutos, mexendo frequentemente.
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Cuidadosamente, adicione o vinho branco à panela e mexa, enquanto raspa suavemente qualquer pedaço do fundo. Cozinhe durante 1 minuto, ou até a maioria do vinho cozinhar.
Faça o arroz com pollo
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Adicionar o arroz, o caldo de galinha, a água e a folha de louro à panela. Mexa bem para combinar.
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Adicionar o frango de volta à panela. Arranje-o de modo a não ficar empilhado.
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Elevar o calor ao máximo e deixar ferver o líquido. Mexa o arroz frequentemente enquanto espera que o líquido ferva.
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No início da fervura, baixe o calor para médio e deixe ferver durante 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente.
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O arroz deve agora estar visível na superfície e não deve afundar no fundo da panela quando mexido.
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Dê uma boa agitação a tudo. Baixe o lume para baixo, cubra e cozinhe o frango e o arroz durante 20 minutos. Mexa após 10 minutos, depois mexa novamente após os 20 minutos.
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Saboreie um pouco do arroz. Se precisar de um sal, este é o momento de adicioná-lo. Como referência, adicionamos ½ colher de chá de sal ao nosso. Mexa bem.
Adicionar a cerveja
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Subir o calor para médio-baixo e adicionar lentamente a cerveja, enquanto mexe. Cubra e cozinhe o frango e o arroz durante 10 minutos. Baixe o fogo para baixo e deixe cozer mais 10 minutos.
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Saboreie o arroz, se ainda não estiver pronto, cubra e deixe cozer mais 15 minutos ou até estar pronto.
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Verniz com as ervilhas doces, se desejar.