Esta autêntica receita de Apfelkuchen Alemão (bolo de maçã) apresenta um bolo de creme de leite úmido coberto com maçãs assadas frescas e tenras. Utilizando ingredientes simples de despensa, este bolo é fácil de preparar para uma tarde espontânea de Kaffee e Kuchen!
Eu tenho outra deliciosa receita de sobremesa alemã para si! Um leitor me enviou um e-mail recentemente procurando uma receita para um bolo alemão com pêssegos e creme de leite. Eu sabia exatamente o que ela estava procurando, e na verdade estava pensando em fazer um Kuchen de Pêssego Alemão.
Eu comi aquele delicioso bolo muitas vezes na Alemanha, e estava ansioso para fazê-lo…mas eu não tinha nenhum pêssego fresco, enlatado ou congelado em mãos. Womp womp, cara triste.
Eu tinha, no entanto, uma abundância de maçãs. Por isso decidi fazer o Apfelkuchen. Este bolo de creme de maçã alemão é tão bom. Ele usa grampos de despensa e é super fácil de fazer. Na verdade eu fiz 2 variações deste bolo – continue lendo para ver cada uma delas!
Sobre o Kuchen Alemão (Bolo Alemão)
Se você já fez meus outros bolos alemães – Bolo de Picada de Abelha, Bolo de Ameixa Alemão ou um Cheesecake Alemão, por exemplo – você já sabe que os bolos alemães são diferentes dos bolos americanos.
Isso me levou um pouco para me acostumar quando morei na Alemanha pela primeira vez. Eu estava tão acostumado a bolos em camada fofa cobertos com creme de manteiga adocicado que as variedades de bolos alemães não congelados, muito menos doces e muitas vezes mais densos pareciam muito menos satisfatórios…no início!
Foram necessárias apenas algumas semanas de amostragem de todos os diferentes tipos de Kuchen (Kuchen = bolo em alemão) durante várias rodadas de Kaffee e Kuchen da tarde (café e bolo) para me plantar firmemente ao lado de sobremesas alemãs menos doces.
Eu ainda gosto de um bolo de camadas fofas com creme de manteiga (como este bolo de especiarias de maçã com cobertura de merengue suíço mascarpone que eu fiz para o meu aniversário no outono passado) mas para Kaffee e Kuchen da tarde? Bolo alemão com certeza!
Há tantos tipos diferentes de bolos tradicionais alemães…às vezes penso em fazê-los todos menos isso levaria anos. Hmmm…o que achas que devo fazer? Ha!
Sobre o Apfelkuchen Alemão (Bolo de Pudim de Maçã Alemão)
Existem muitos tipos diferentes de Apfelkuchen. Alguns apresentam uma base de bolo simples com fatias de maçã no topo. Outros adicionam uma cobertura de steusel. Acho alguns bolos de maçã no lado seco, e é por isso que adoro esta receita. A camada de creme de leite em cima combinada com as fatias de maçã torna este bolo deliciosamente húmido, para não mencionar saboroso.
Bolo de Maçã Alemão 2 Formas
Fiz este bolo de algumas formas diferentes, dependendo do meu humor e dos ingredientes que tenho em mãos. Às vezes eu simplesmente descasco e corto duas maçãs de tamanho médio e as coloco em cima do bolo. Outras vezes eu dobro a quantidade de maçãs. Às vezes também polvo amêndoas fatiadas e groselhas secas sobre as maçãs.
Você poderia adicionar nozes pecans em vez de amêndoas fatiadas ou arandos secos ou passas de uva em vez das groselhas. Essas adições não são realmente tradicionais, mas eu gosto de mudar as coisas de vez em quando. Você realmente não pode errar!
Também podias trocar as maçãs por pêssegos ou bagas. Eu tenho pêssegos e bagas no meu último pedido de mercearia, então eu planejo experimentar ambos num futuro próximo!
O que é preciso para fazer esta receita de bolo de maçã alemão:
Nesta versão usei 4 maçãs médias e depois cobri-o com amêndoas fatiadas e groselha seca.
Como fazer um bolo de creme de maçã alemão
Primeiro, pré-aqueça o forno a 400F/200C.
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Depois faça a base do bolo. Para fazer isso você vai precisar de uma grande tigela de mistura (Eu adoro este conjunto – eu os uso todos os dias na minha cozinha e assado). Adicione a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o sal e a noz-moscada. Use um batedor para misturar os ingredientes secos.
Em seguida, corte a manteiga fria em pedaços pequenos, adicione-a à farinha, e use os dedos para trabalhá-la na farinha até obter migalhas finas.
Numa pequena tigela, bata o leite e o ovo juntos. Eu uso a tigela pequena do meu conjunto favorito de tigela de vidro.
Então adicione o leite à farinha e misture com uma colher ou um garfo até que se combine. A massa ficará molhada e pegajosa.
Colher a massa numa forma de molas untadas e usar os dedos ou uma colher para espalhar uniformemente na forma. Eu uso um pouco de manteiga para untar a minha forma de molas.
Peel, miolo, e corte as maçãs em fatias, depois coloque as maçãs na massa. Você pode arrumá-las em um bom padrão ou simplesmente colocá-las uniformemente sobre a massa (que é o que eu fiz). Depois cozinhe por 20 minutos.
O próximo passo é preparar o creme de leite. Para isso, bata 1/4 do creme de leite com 2 colheres de sopa de farinha.
Então adicione o resto do creme de leite, o ovo, o açúcar, a baunilha, a canela e o sal. Bata até que esteja bem combinado.
Quando a base do bolo tiver terminado de cozer, tire-o do forno e despeje o creme por cima. Este é o momento de polvilhar as amêndoas fatiadas e as groselhas secas sobre a parte superior do bolo, se estiver a usar.
Virar o forno para 350F/175C e assar o bolo por mais 30-35 minutos ou até que o topo e as bordas do bolo fiquem douradas. A parte de cima do bolo deve saltar de volta quando você tocar nele. Não o cozinhe em demasia! Se o fizeres, vais perder aquela deliciosa camada de creme de leite suave.
Deixe o bolo fresco numa grelha de arame. Eu gosto de passar uma faca na borda do bolo antes de remover a lateral da forma de mola.
Este bolo é mais fácil de fatiar depois de ter esfriado por 10-15 minutos. Tem um sabor delicioso por si só (especialmente quando ainda está quente), com chantilly fresco ou uma bola de gelado de baunilha. Este bolo de maçã é melhor comido no dia da cozedura, mas durará mais um ou dois dias se o embrulhar bem em película plástica.
Ingredientes
Bolo
1 1/2 chávenas tudo-finalidade farinha
3/4 chávena de açúcar
2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de noz-moscada
1/4 chávena de chá de manteiga fria (em pedaços pequenos)
1/2 chávena de leite
1 ovo
2-4 maçãs
1/4 xícara de amêndoas fatiadas (opcional)
1/4 xícara de groselha seca (opcional)
Pustão
1 xícara de creme de leite
2 colheres de chá de farinha
1/2 chávena de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de canela
sal de alfinetes
Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 400 F/204C.
2 . Adicione farinha, açúcar, fermento em pó, sal e noz-moscada a um recipiente de mistura de tamanho médio. Bata os ingredientes até combinar bem.
3. Corte a manteiga fria em pedaços pequenos e trabalhe em farinha com os dedos até obter uma textura de migalhas.
4. Bata o leite e o ovo em uma tigela pequena. Despeje sobre a farinha e misture até que a massa se junte (será espessa e pegajosa).
5. Coloque uma colher de massa de bolo em uma frigideira preparada de 9 polegadas (eu uso manteiga para untar a minha frigideira). Use uma colher ou os dedos para espalhar a massa uniformemente na panela.
6. Descasque, com o núcleo, e corte as maçãs em fatias. Espalhe as maçãs uniformemente sobre a massa do bolo.
7. Asse durante 20 minutos.
8. Enquanto o bolo está a assar, faça o creme de leite ao bater 1/4 do creme de leite e a farinha numa pequena tigela até ficar macio. Adicione o resto das natas, açúcar, ovo, baunilha, canela, e sal. Bata novamente até que esteja bem combinado.
9. Quando o bolo terminar de assar, tire do forno e despeje o creme de leite por cima. Se usar amêndoas fatiadas e groselhas secas, polvilhe-as por cima do bolo agora.
10. Reduza o forno a 350F/176C. Coloque o bolo de volta no forno e asse 30-35 minutos ou até que o bolo fique dourado e a parte de cima volte a brotar ao tocá-lo. Tenha cuidado para não assar em excesso.
11. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar por alguns minutos na forma do bolo. Em seguida, solte cuidadosamente a forma de molas e deixe o bolo esfriar completamente em uma assadeira de arame.
12. Fatie o bolo e sirva simples ou com chantilly fresco ou uma colher de gelado de baunilha.
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