Andy Hamilton’s elderberry liqueur

Toda a primavera, as pessoas enlouquecem por cordial flor de sabugueiro, champanhe e vinho. Quando o outono chega, é ótimo ver uma onda de interesse em forragens e bebidas feitas com os resultados, muitas vezes há menos bagas de sabugueiro superiores. No fim-de-semana passado vi uma árvore de sabugueiro em Bristol tanto a frutificar como a crescer flores de sabugueiro. Uma árvore claramente confusa pelo nosso recente verão frio, mas que vai manter os anormais da flor de sabugueiro felizes. Talvez eu esteja sendo dura com os bebedores de sabugueiro, pois eu mesma faço bebidas de sabugueiro e no meu entusiasmo para conseguir apenas as certas talvez me esqueça de deixar flores suficientes para amadurecer adequadamente em bagas.

As bagas de sabugueiro estão cheias de antioxidantes e ricas em vitamina C. Por estas razões o licor de sabugueiro é por vezes guardado no armário dos medicamentos e retirado durante a estação fria e gripe. Uma vez que você experimentou esta bebida parecerá criminoso usá-la puramente para fins medicinais, então eu sugiro fortemente que você faça pelo menos duas garrafas. Uma para remédio e a outra para desfrutar com carne vermelha, ou ensopado espesso borbulhante.

Liquor de sabugueiro é delicioso com apenas algumas colheres de açúcar. A acidez das bagas é o que realmente faz a bebida e não a doçura do açúcar, por isso, como com muitos licores, resume-se ao gosto pessoal. Eu não sou de exagerar completamente e já vi alguns dos meus amigos colocarem subrepticiamente açúcar nos seus quando pensam que eu não estou a olhar. Se, como eles, você tem um dente doce você pode querer aumentar o teor de açúcar para um vergonhoso 200g.

Licor de sabugueiro
800ml de sabugueiro
750ml de garrafa de vodka
50g de açúcar
A casca de meio limão

Deite bagas de sabugueiro em um pote grande e despeje todos os 20ml de vodka, menos os últimos 20ml, beba os últimos 20ml de vodka e guarde a garrafa. Adicione a casca de limão (com o mínimo de medula humana possível). Feche então o frasco e coloque num armário escuro durante três meses.

Derrame açúcar na garrafa de vodka e coe o licor por cima dela – você pode querer “melhorar” para uma garrafa de 750ml com tampa oscilante por razões estéticas. Agite vigorosamente e volte ao armário durante pelo menos dois meses, sacudindo sempre que se lembrar (uma vez por semana na primeira semana, depois menos). Depois deste tempo é perfeitamente bebível mas, se conseguir conter-se, vai melhorar com a idade, desde que fique selada.
Andy Hamilton’s Booze for Free está disponível na livraria Guardian

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