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Quantas vezes você já tentou cozinhar halibute mas se encontrou cozinhando demais? Tenho certeza que você vai concordar comigo quando eu digo que cozinhar halibute é realmente complicado.
Or é isso?
Bem, cozinhar halibute à temperatura interna perfeita pode não ser tão difícil como você pensava.
Tudo que você tem que fazer é aprender as técnicas adequadas para cozinhá-lo à temperatura certa.
Neste artigo, vou mostrar-lhe a temperatura perfeita para servir um pedaço de peixe úmido e delicioso. Não importa se é um bife de alabote ou filete, vou mostrar a você as preparações perfeitas para o fogão, o forno e grelhar o alabote ao ar livre. Vamos começar!
A Temperatura Interna do Alabote Quando Feito é……
145 graus Fahrenheit. Esta é a temperatura segura sugerida. No entanto, não cozinhe a esta temperatura a menos que queira um pedaço seco de peixe.
Lembrar quando eu disse que cozinhar halibute é complicado? Porque é que isso é complicado? Vamos descobrir isso.
Se você fizer uma pesquisa de guias de temperatura da carne para as temperaturas finais adequadas para o alabote você vai descobrir um monte de artigos citando 145 graus Fahrenheit. Essa é a diretriz do governo para a temperatura final adequada para o peixe. Esta temperatura mais alta do que o desejável é devido a alguns fatores, mais além do escopo deste artigo.
Se você é do tipo que gosta de descer buracos de coelho você pode ler mais sobre isso aqui.
Mas, por questão de tempo, você pode ter certeza que uma temperatura mais baixa será mais do que adequada.
Halibut tem menor teor de gordura do que a maioria dos peixes. Se você cozinhá-lo a 145 graus Fahrenheit ele estará seco. Para um peixe como o alabote, encontrará os melhores resultados na gama dos 125 a 135 graus Fahrenheit usando um termómetro de carne digital preciso.
Não tem um?
Leia a nossa revisão dos melhores termómetros de carne digitais.
É neste intervalo que o alabote está no seu mais suculento, sendo talvez 130 graus Fahrenheit a temperatura óptima tendo em conta a textura e a humidade.
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Quanto tempo para cozinhar o alabote?
Agora determinamos a temperatura interna adequada para a porção de alabote, vamos discutir quanto tempo você deve cozinhar o alabote. Eu não sou um fã de usar o tempo por si só como um fator para determinar quando os alimentos estão prontos para cozinhar e prontos para consumir.
A doação de carne é uma função da temperatura e do tempo.
Por que isso é? Há muitas variáveis envolvidas para dizer que um tempo específico é o tempo correto para cozinhar qualquer coisa. Veja o halibute, por exemplo. Você pode ter um pedaço realmente grosso ou um pedaço menor de peixe. O pedaço maior obviamente levaria mais tempo do que o menor para terminar de cozinhar à temperatura interna apropriada.
Eu vejo isso o tempo todo em receitas e isso me enfurece. Isto é o que leva ao peixe seco. A melhor maneira de garantir que você não está cozinhando demais ou cozinhando mal os alimentos é verificar a temperatura com um termômetro de alimentos preciso.
Agora, eu não quero excluir totalmente o tempo da equação. Você pode usar o tempo como guia geral para quando começar a verificar a temperatura interna do seu alabote. Contudo, usar o tempo por si só como factor determinante não é um bom método.
Pan-Frying Halibut
Uma das melhores técnicas de cozedura de bifes de halibute é a fritura em panela e o acabamento no forno. Uma regra geral é para cada centímetro de espessura do seu peixe, deixe 10 minutos de cozedura, começando em fogo médio-alto numa frigideira e terminando no forno.
Pré-aqueça o seu forno a 425 graus Fahrenheit. Aqueça uma frigideira à prova de forno com um par de colheres de sopa de azeite no fogão em lume médio-alto. Sal e pimenta de ambos os lados dos bifes de alabote e cozinhe-os na frigideira durante cerca de 4 minutos. Puxe a frigideira do lume e vire o peixe cuidadosamente.
Próximo, coloque a frigideira com o alabote no forno e cozinhe por mais 6 a 10 minutos, dependendo da espessura dos seus bifes. Quando o meio do bife estiver a 130 graus Fahrenheit num termómetro digital de leitura instantânea, está pronto a comer!
Alabote assado no forno
Alabote assado no forno
Esta técnica de cozedura funciona muito bem para os filetes de alabote. Pré-aqueça um forno a 400 graus Fahrenheit. Sal e pimenta de ambos os lados do alabote, e regue com um pouco de azeite por cima.
Coloque duas colheres de sopa de azeite num prato à prova de forno, e coloque o alabote no prato no forno.
Cozinhe durante 10 minutos e comece a verificar a temperatura periodicamente. Retire o peixe do forno quando ler 130 graus Fahrenheit num termómetro digital de leitura instantânea.
Halibut na grelha
Halibut na grelha pode ser um pouco complicado. Se estiver a fazer halibute na grelha, certifique-se que é um pedaço de peixe mais espesso e que as grelhas da grelha estão bem lubrificadas.
Você quer ter a certeza que o halibute não cola. Para garantir que isso não aconteça, coloque o grelhador bem quente e em fogo alto. Isto irá revistar a superfície do peixe, tornando mais difícil a aderência ao grelhador.
O grelhador está quente o suficiente quando você não consegue segurar a mão três polegadas acima da grelha por mais de dois ou três segundos.
Quando o grelhador estiver quente e devidamente oleado, coloque o alabote na grelha e cozinhe durante 4 minutos. Vire cuidadosamente o peixe e grelhe durante mais 4 minutos ou até o alabote ler 130 graus num termómetro digital de leitura instantânea.
Sous Vide Halibut
Sous vide é um método de cozedura que explodiu em popularidade recentemente. E por uma boa razão. Você pode pré-cozinhar praticamente qualquer pedaço de alimento a uma temperatura segura e depois terminá-lo a seu gosto em uma panela quente.
Os peixes como o alabote são perfeitos para cozinhar sous vide devido à sua carne firme.
- Aqueça o seu banho de água sous vide a 129 graus Fahrenheit/ 54 graus Celsius. Coloque os seus filetes de alabote (temperados com sal e pimenta e tudo o mais que escolher) num saco com fecho de correr, certificando-se de que não estão muito cheios. Você também pode usar mais de um saco se você precisar garantir o cozimento adequado ao redor dos filetes.
- Após o banho estar pronto, mergulhe os sacos e prenda-os na lateral do recipiente. Cozinhe em 20 minutos. Verifique a temperatura do alabote, deve estar acima dos 125 graus Fahrenheit.
- Apesar de o alabote estar no banho sous vide, prepare uma panela antiaderente com um pouco de azeite no fogão.
- Puxe os filetes de alabote para fora do banho e coloque os filetes num prato forrado com papel toalha. Aqueça a frigideira antiaderente em lume médio-alto.
- Quando o óleo na frigideira estiver a brilhar, coloque os filetes de alabote suavemente para baixo e procure por um minuto de cada lado. O alabote está pronto!
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Pensamentos Finais
Cozinhar o alabote não precisa de ser complicado ou duro. Basta lembrar de remover o alabote do calor a cerca de 130 graus Fahrenheit e você deve ter um suculento e saboroso pedaço de peixe.
Para mais dicas e idéias sobre o cozimento adequado e temperaturas de serviço de todos os tipos de alimentos, confira nossos outros artigos aqui. Aprecie o seu alabote!