A Margarine é Nocivo? Ou, dito de outra forma, a margarina é má para ti?
Vejamos o que é a margarina, os efeitos secundários da margarina, e as desvantagens da margarina.
A minha mãe teve um ataque cardíaco leve na semana anterior ao Dia de Ação de Graças e foi encontrada com um bloqueio de 85% em uma de suas artérias coronárias.
Ela foi colocada em uma dieta pobre em gorduras que continha margarina.
A Margarina é boa ou má?
Que alimentos você acha que são gordurosos? Para mim, é manteiga, manteiga rica e cremosa. Infelizmente, a manteiga é um grande não-não numa dieta saudável para o coração.
Então, quando se procura uma alternativa “coração saudável” à manteiga, a margarina é recomendada – de acordo com os médicos!
Afinal, quem iria querer manteiga, cheia de gordura e gorduras saturadas, é isso! Correndo o risco de ser politicamente incorrecto, as gorduras saturadas são boas para si! Mas margarina …
De acordo com o Dicionário Livre:
Um substituto da manteiga sólida e gordurosa que consiste numa mistura de óleos vegetais hidrogenados misturados com emulsionantes, vitaminas, matérias corantes e outros ingredientes.
E….Um substituto da manteiga, preparada a partir de gorduras vegetais e animais, emulsificando-as com água e adicionando pequenas quantidades de leite, sal, vitaminas, matérias corantes, etc
O que é Margarina?
Da citação acima, vemos que a margarina é composta do seguinte:
- Óleos vegetais hidrogenados e possivelmente algumas gorduras animais misturadas com emulsionantes
- Sal
- Vitaminas
- Coloração
- Outros ingredientes
Hidrogenação é o processo utilizado para tornar o óleo vegetal líquido sólido.
Hidrogenação aumenta o teor de gordura saturada do óleo, mas gorduras trans pouco saudáveis são formadas como um produto secundário. (1)
A História da Margarina
Margarina foi criada em 1870 por um francês da Provença, França — Hippolyte Mège-Mouriez — em resposta a uma oferta do Imperador Luís Napoleão III para a produção de um substituto satisfatório para a manteiga.
Ele usou ácido margárico, um componente de ácido graxo isolado em 1813 por Michael Chevreul e nomeado por causa das gotas peroladas que o lembravam da palavra grega para pérola, margaritas – e – ele reivindicou o prêmio do Imperador.
Margarina teve uma história colorida para dizer o mínimo!
De facto, em diferentes pontos da história:
- 27 proíbe a fabricação ou venda de margarinas coloridas
- 24 impõe algum tipo de imposto ao consumidor
- 26 exige licenças ou restringe a venda de margarinas
Mas, com publicidade e novas embalagens, chegou aos consumidores que avidamente devoravam as coisas falsas.
1998 marcou o 125º aniversário da patente americana da margarina.
Mito de baixo teor de gordura
Em qualquer lugar que nos viramos ouvimos como uma dieta pobre em gordura é boa para nós – desde comerciais de televisão até a Associação Americana do Coração.
Mas, olhando para a nação como um todo, vemos um retrato diferente do que a comunidade médica faz.
Nos anos 60, as gorduras e óleos forneciam aos americanos cerca de 45% de calorias – cerca de 13% dos adultos eram obesos e menos de 1% tinham diabetes tipo 2.
Hoje em dia, os americanos ingerem menos gordura, obtendo cerca de 33% de calorias de gorduras e óleos – contudo, 34% dos adultos são obesos e 11% têm diabetes, a maioria com diabetes tipo 2.
É hora de expor o mito de que uma dieta pobre em gorduras é boa para você!
Baixo teor de gordura não é o que o corpo humano precisa – Na verdade, é prejudicial!
Qualidade de gordura é importante
Nem todas as gorduras são criadas iguais como é o caso da manteiga feita a partir do leite de vacas alimentadas com erva e a manteiga feita a partir de vacas alimentadas com grãos.
Segundo a Healthline:
Manteiga de vacas alimentadas com erva contém quantidades muito maiores de nutrientes saudáveis para o coração do que a manteiga de vacas alimentadas com grãos.
A Margarina é prejudicial – 6 Segredos sobre a Margarina “Eles” não lhe dizem:
A Margarina é rica em ácidos gordos trans.
A desvantagem da verdadeira Margarina é o nível de gordura trans. (manteiga vs. margarina)
Um estudo feito em Boston, na Escola de Saúde Pública de Harvard mostrou que os ácidos gordos trans aumentam o risco de ataque cardíaco.
De facto, o risco de ataque cardíaco mais do que duplicou entre aqueles que comeram mais e aqueles que comeram menos alimentos contendo ácidos gordos trans de óleo vegetal.
Quanto mais sólida uma margarina estiver à temperatura ambiente, mais gordura trans contém, até 3 gramas por colher de sopa.
As marcas melhoradas, como a Smart Balance, estão cheias de:
- ingredientes artificiais
- vitaminas sintéticas – que não fazem nada para melhorar o seu sistema imunitário (como as encontradas na manteiga verdadeira)
- cores artificiais – porque sem elas os produtos não agradam aos clientes
2. Margarina na verdade contribui para ataques cardíacos.
Outro estudo feito pela Escola de Saúde Pública de Harvard perguntou às pessoas quanta margarina elas comeram.
Após as respostas serem registradas, elas esperaram para ver do que morreram.
Amazoricamente, as pessoas que comeram tão pouco quanto três tapinhas de margarina por dia tiveram o dobro da taxa de ataque cardíaco daqueles que comeram menos de uma tapinha por dia, muito pior do que aqueles que comeram banha ou manteiga. (3)
A margarina aumenta o colesterol.
A margarina não aumenta apenas o colesterol total, ela também aumenta o colesterol LDL (o colesterol ruim). Fonte: butter versus margarine (harvard.edu)
Se isso não fosse suficiente, a margarina diminui o HDL que é o colesterol bom!
4. A margarina diminui a qualidade do leite materno.
Estudos mostram como o consumo de gorduras trans pela mãe afeta o nível de gorduras trans no leite.
Um estudo, por exemplo, comparando o leite materno canadense com o chinês, descobriu que as mães canadenses tinham 33 mais gorduras trans no leite do que as chinesas.
Então o consumo de gorduras trans pode afetar a qualidade do leite materno. (5)
Margarine diminui a resposta imunológica.
De acordo com a Dra. Mary Enig, autora de Know Your Fats (link afiliado), consumindo ácidos graxos trans
Afecta a resposta imunológica diminuindo a eficiência da resposta das células B e aumentando a proliferação de células T.
Diminui a resposta imunológica do organismo.
Diminui a resposta da insulina.
Atualmente, as gorduras trans podem aumentar os níveis de insulina no sangue, o que aumenta o risco de diabetes. (6)
Desvantagens da margarina
Então, vamos resumir as desvantagens da margarina que nos ajudam a decidir se a margarina é boa ou ruim.
Margarina:
- É alta em ácidos graxos trans.
- Contribui a ataques cardíacos.
- Diminui o colesterol.
- Diminui a qualidade do leite materno.
- Diminui a resposta imunológica.
- Diminui a resposta insulínica.
Merda na pesquisa
Então, se a margarina é realmente ruim para nós, como ela chegou a ser tão popular? Puro e simples – dinheiro!
A margarina ganhou popularidade a partir da entrada dos Estados Unidos na Primeira Guerra Mundial, quando havia escassez de gorduras e o custo de vida era alto.
Por isso, uma alternativa mais barata à manteiga mais cara foi rapidamente recebida pelo público desinformado.
Dr. Mary Enig descobriu durante sua pesquisa que os estudos ligando a gordura saturada a doenças cardíacas estavam errados.
Gorduras saturadas juntamente com gorduras trans (parcialmente hidrogenadas) tinham sido agrupadas por causa de sua estrutura química similar. Isto foi feito para fins analíticos.
Estas diferenças “menores”, no entanto, fizeram toda a diferença no mundo para a conclusão da pesquisa.
Dr. Enig descobriu que quando separados em grupos diferentes, as gorduras saturadas não tinham nenhuma ligação com as doenças cardíacas, enquanto as gorduras trans tinham uma ligação muito forte!
Felizmente, quando a Dra. Enig tentou fazer com que os outros tomassem consciência do erro, ela foi expulsa.
Naturalmente a indústria de óleo comestível cujos lucros ela tanto ameaçou se opôs às suas descobertas e ela se viu incapaz de obter subsídios, financiamento, ou mesmo um emprego.
Felizmente para nós, ela continuou sua pesquisa calmamente e agora está na diretoria da Fundação Weston A. Price.
O que dizer dos substitutos “Coração Saudável”?
Você pode ser tentado a comprometer-se com misturas de óleo saudáveis para o coração. Mas, pense novamente!
A palavra “Smart” deve ser retirada do Smart Balance!
Como mencionado anteriormente não é só:
- full de ingredientes artificiais
- vitaminas sintéticas que não fazem nada para melhorar o seu sistema imunitário (como as encontradas na manteiga verdadeira)
- cores artificiais
Mas, o processo para as fazer é chamado de “interesterificação” que pode ser ainda mais perigoso para a saúde do que as gorduras trans!