Se há um prato clássico que é demasiado fácil de estragar, é puré de batata. Isso porque, ao contrário de certos batedores, trabalhar demais suas batatas pode resultar em uma textura desagradável e gomosa (via Food52). Isso vem de danificar as células da batata, o que faz com que elas liberem mais amido. Na verdade, de acordo com Serious Eats, a quantidade de amido que suas batatas liberam é o que realmente determina a textura final do seu purê de batata, e depois de colher as batatas adequadas e enxaguá-las com água fria antes de cozinhar, a melhor maneira de controlar a quantidade de amido em seu prato é escolhendo o método de purê adequado.
De acordo com Food52, a maneira mais fácil de evitar a calamidade de sobre-lavagem é ficar longe do processador de alimentos a todo custo. Embora possa parecer a escolha mais fácil e conveniente para conseguir batatas fritas perfeitamente suaves, é quase garantido deixar você com uma bagunça pegajosa e gomosa que vem da liberação de muita goma. Infelizmente, isto apresenta outro desafio: conseguir que as batatas fiquem macias e cremosas sem as tornar viscosas e gomadas. Felizmente, há uma ferramenta que você já pode ter na sua cozinha que faz exatamente isso.