Abrilhar amêijoas e outros bivalves individualmente leva muito tempo e um pouco de graxa de cotovelo. Se você tiver algum tempo de antecedência, você pode simplesmente colá-los no freezer em vez disso.
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No livro Maximum Flavor, Aki Kamozawa e Alexander H. Talbot sugerem que você use o seu freezer para obter aqueles fechos saborosos para abrir. Lave bem o seu lote de amêijoas, coloque-as numa assadeira e coloque-as no congelador durante cerca de seis horas. Em seguida, enfie as amêijoas congeladas numa tigela e coloque-as no frigorífico por mais seis a oito horas.
Quando se congela e descongela as amêijoas, elas abrem-se sozinhas, tornando mais fácil enfiá-las com uma colher. Este processo também amacia as amêijoas para que elas resistam a ficar mastigadas quando você as cozinha.
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Este método funciona também para ostras e mexilhões, e pratos como sopa de amêijoas ou outras sopas e guisados de frutos do mar serão mais fáceis de preparar. O lado negativo, claro, é que você tem que lembrar de colocá-los no freezer seguido pela geladeira muito antes do tempo.
Sabor Máximo | Amazônia via Food52
Foto de Michael Dorausch.
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