As Tripas de Salsicha são uma parte essencial da confecção de salsichas em casa. O seu trabalho é embalar a carne da salsicha para que a salsicha mantenha a sua forma. Às vezes eles também adicionam sabor à salsicha, como as tripas fumadas para cachorros quentes.
Quando você começa a fazer salsicha pode ser um pouco assustador. Há tantas opções! Seja o estilo de cozinhar, os ingredientes ou aquelas tripas que parecem estar disponíveis em 100 variedades. Não tenha medo, temos todas as informações necessárias para começar sem todos os erros que cometemos da primeira vez.
De que é feito o invólucro de salsicha?
| Armas naturais | Armas de colagénio | Armas de celulose |
|---|---|---|
| Anvólucro mais natural. Fabricadas com tripa de vaca, porco ou ovelha. | Colágeno animal altamente processado que é extrudado. | Tapa de origem vegetal derivada principalmente das paredes das células vegetais. |
Tapa natural
Salsichas feitas em casa são comumente embutidas em sub-mucosa – os intestinos removidos da vaca, ovelha ou porco. Não me parece apelativo, eu sei. Mas tenha em mente que este é um método muito natural de embutir salsichas que tem sido usado por séculos.
A tripa natural tem uma forma esporádica porque os intestinos são raspados por dentro e por fora. Elas tendem a ser porosas e frágeis quando molhadas. Quando secas tornam-se muito mais resilientes. Esta é a razão pela qual as tripas são frequentemente secas quando armazenadas e vendidas na loja.
Você verá que a tripa de porco é a opção mais usada nas regiões populares de salsichas da Europa, como Itália e Alemanha. Ovinos, caprinos, bovinos e, ousamos dizer, tripas de cavalo são usadas em outras partes do mundo.
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Tapa de colágeno
Embora estas tripas também venham de produtos naturais, elas são muito mais processadas. O colágeno animal é processado e depois extrudado para fazer tripas de tamanhos diferentes.
Armas de colágeno vêm em uma ampla gama de variações: algumas opções comuns incluem tripas frescas, processadas, redondas e intermediárias.
- Armas de colágeno são comestíveis e não precisam de molho. Elas são claras o que as torna perfeitas para enchidos frescos e de pequeno-almoço.
- as tripas processadas são comestíveis e fazem a companhia ideal para cachorros quentes, enchidos fumados e curados.
- as tripas são não comestíveis e são usadas para enchidos como mortadela e salsichas de verão.
- Osrounds não são comestíveis e são comumente usados para mortadela e salame.
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Tapa celulósica
Esta é derivada das paredes celulares das plantas e produz uma tripa resistente e translúcida. Estas tripas são ideais para aqueles que seguem uma dieta vegan. Também são usadas por fabricantes comerciais para fazer salsichas sem pele.
Se é vegan e quer fazer a sua própria salsicha, veja o meu guia de salsichas vegan.
São comestíveis?
Todas as tripas de salsichas são seguras para comer. Se todas elas são agradáveis de comer é outra questão.
A tripa de celulose e algumas tripas naturais são perfeitamente boas de se comer. As chances são, se você já comprou lingüiças no supermercado, elas teriam uma tripa que você comeu.
No entanto, algumas tripas não são para comer, pois são simplesmente muito grossas ou não são agradáveis de se comer. Algumas tripas de colagénio são produzidas com a finalidade de embalar salames e salsichas maiores. Elas são sempre descascadas. As tripas sem pele são envoltas num invólucro de celulose que também é removido após o cozimento.
As tripas de carne são todas não comestíveis e são usadas para tripas de carnes como salsichas grandes, mortadelas, salames duros e salsichas de fígado.
Como as tripas devem ser armazenadas?
Sal permite que as tripas durem muito tempo antes de ficarem rançosas. Você pode facilmente armazenar tripas no frigorífico por um ano.
Como preparar tripas de salsichas
É muito importante preparar tripas antes de encher as salsichas em casa. Elas vêm embaladas em sal, por isso terá de lavar tudo isso primeiro.
- Colocar as tripas numa tigela e passar água por cima delas. Tente ser gentil quando fizer isto para que não se emaranhem.
- Ensope as tripas em água fria durante 30 minutos e depois lave com água fresca mais uma vez.
- Pega agora em cada tripa, uma de cada vez, e passa água fria pelo interior da tripa para se livrar de qualquer sal. Repita esse processo para cada tripa.
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Após ter acabado de enxaguar cada tripa, coloque-a numa tigela com uma extremidade pendurada na lateral da tigela. Assim não vai perder tempo a tentar encontrar a abertura de cada tripa.
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Quick Tip
Quando molhar as tripas, adicione 1 colher de sopa de vinagre branco à tigela para cada chávena de água que tiver adicionado. Isto torna a tripa mais macia e transparente.
Após as tripas estarem preparadas, pode começar a fazer salsicha. Está na hora de tirar o seu recheio de salsicha e encher!
Como remover uma tripa de salsicha
Quando fizer salsichas caseiras terá de remover as peles de algumas das suas criações. Por exemplo, as tripas das salsichas italianas são frequentemente removidas.
Remover a tripa nem sempre é uma tarefa fácil. Ela tende a aderir à carne, quebrar em pedaços e causar muitas dores de cabeça se você estiver esfolando muitas delas.
Se possível, é melhor descascar as salsichas quando elas estão congeladas. Basta passar a carne sob água morna durante alguns segundos e depois seguir estes passos:
- Põe a tua salsicha na tábua de cortar.
- Usa uma faca muito afiada, ligeiramente cortada ao longo do comprimento da salsicha.
- Descascai o invólucro e junta a carne da salsicha ao teu prato.
Palavras finais
Fazer salsichas pode ser muito gratificante. Você obtém uma carne com um sabor incrível, que é super fresca e não tem os recheios adicionados. Acho que alguns recém-chegados à salsicha acham intimidante tentar entender qual tripa usar e como usá-la. O meu conselho é simplesmente saltar para dentro e experimentar. Aprender com os seus erros vai ajudá-lo a pegar a arte e a ciência da salsicha fazendo muito mais rápido do que ler o que outra pessoa tem a dizer. Então tire o pó do seu recheio de salsicha e veja onde este passatempo divertido o leva.