Uma pizza fresca do forno é uma coisa de beleza. Aquele exterior dourado… a promessa de derreter… as pequenas manchas de queijo perfeitamente dourado… a crosta crocante, mastigável… É por isso que a pizza é uma das maiores experiências gustativas do mundo. Como todas essas coisas, a maneira de alcançar a perfeição da pizza é através da ciência – e graças a uma equipe de pesquisadores da Universidade de Auckland da Nova Zelândia, temos agora a chave para criar as pizzas mais gloriosas de todos os tempos: As melhores combinações de queijo de pizza de sempre.
De acordo com o The Telegraph, a investigadora líder Bryony James, PhD, e a sua equipa puseram à prova sete queijos diferentes: mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere, e provolone. O resultado de cada um dependia de fatores como a elasticidade do queijo, a quantidade de óleo que produzia, a temperatura do forno e a umidade que a base da pizza tinha. Eles descobriram que queijos com “pequena elasticidade” – cheddar, Colby e Edam – não tendem a formar bolhas quando cozidos; enquanto isso, a quantidade de óleo no Gruyere, Emmental e provolone causou menos acastanhamento. O Mozzarella, por outro lado – que tradicionalmente constitui a maior parte do queijo de pizza – borbulha muito facilmente.
Como um aparte, gostaria de aproveitar este momento para notar que existe um Tumblr dedicado inteiramente a GIFs de pizza. Eu provavelmente não deveria me surpreender com este fato, pois atualmente existe um Tumblr dedicado a tudo… mas ainda assim.
So: Como é que se chega à combinação perfeita de queijo? Misturando mozzarella com um dos outros queijos. Fazer isso realmente permite que você personalize a sua pizza em um grau enorme, o que eu acho que todos nós podemos concordar é uma coisa gloriosa. Não gostas de queijo dourado? Misture a sua mozzarella com um pouco de Gruyere. Gostas? Usa mais mozzarella. Não és fã das bolhas? Acho que és doido, porque para mim, essa é a melhor parte – mas para cada um a sua. Tenta atirar um pouco de cheddar para a mistura. Voilá! A melhor combinação de queijo de pizza de sempre, de acordo com o crítico mais importante de todos – você!
Para os curiosos, James explicou toda a experiência e o que eles encontraram em um vídeo para o IFTLive. Dê uma olhada aqui:
Oh, e para o caso de ter a combinação perfeita de queijo não ser suficiente para você, há também uma maneira de ter a sua torta perfeitamente proporcionada. A Matemática Dra. Eugenia Cheng calculou uma fórmula concebida para “assegurar o máximo sabor de cobertura à base”. Segundo a Dra. Cheng (por meio da Fast Company), uma pizza de 11 polegadas contém 10% mais coberturas por mordida do que uma de 14 polegadas – mas devido ao fato de que o tamanho da crosta é “proporcional à espessura da pizza”, a torta maior provavelmente não será tão empapada quanto a menor. Quem diria?
Aaaaaa e agora eu tenho um desejo enorme de pizza. Felizmente ainda tenho algumas fatias no frigorífico do fim-de-semana. Se, no entanto, por acaso não tiveres nenhuma à mão e não te apetecer particularmente lidar com um entregador neste momento, não tenhas medo – a pizza não é assim tão difícil de fazer. Agora vá em frente e pizza!
Images: Pizza GIFS/Tumblr