Cozinhar em uma churrasqueira a carvão pode ser um pouco mais complicado do que usar uma churrasqueira a gás ou elétrica, especialmente se você é novo no jogo. Mas nós temos você coberto! Aqui estão nossas oito dicas para ajudá-lo a dominar a arte de grelhar a carvão.
Utilizar um Arrancador de Chaminé
As arrancadores de chaminés são indispensáveis para grelhar a carvão. Elas acenderão até 100 briquetes de carvão e os deixarão vermelhos dentro de 20 minutos, usando nada mais que um fósforo e uma única folha de jornal. Acabou-se o líquido de isqueiro! Isso significa que não há mais líquido de isqueiro explosivo ou comida com sabor a querosene.
As melhores entradas de chaminé são os modelos de 6 quartos, e você pode encontrá-las em lojas de ferragens e lojas de casa em todo lugar.
Use a quantidade certa de carvão vegetal
Após você ter colocado suas mãos em uma entrada de chaminé e você se sentir confortável em usá-la, tudo o resto parece cair no lugar. Especialmente a questão da quantidade de carvão vegetal a usar. A temperatura alvo da sua grelha pode ser facilmente calculada em termos de quão cheia está a sua chaminé.
Para grelhar com calor alto, (450 a 550 F, que é ideal para grelhar bifes e cortes finos de carne), você quer uma chaminé cheia. Para fogo médio (350 a 450 F, perfeito para pedaços de frango, vegetais e frutos do mar), 1/2 a 3/4 de chaminé. E para lume brando (250 a 350 F, para grelhar costeletas de porco, aves inteiras, assados maiores e fumados), 1/4 chaminé.
Óleo e Pré-aqueça a Grelha de Cozedura
Olear a grelha de cozedura assegura que os seus alimentos não se colam à grelha. O pré-aquecimento é igualmente importante. Tentar cozinhar um bife numa grelha fria fará com que ele passe demasiado tempo na grelha e cozinhe em demasia. Você também não terá aquelas belas marcas de grelhados. Por segurança, lubrifique a grelha antes de a colocar sobre as brasas quentes. Aqui está mais sobre como cuidar da sua grelha a carvão.
Aprenda a ventilar
Não é possível ajustar a temperatura com uma grelha a gás (ou com a sua cozinha), não é possível ajustar a temperatura com um botão ou com um mostrador numa grelha a carvão. Mas você pode controlar quão quente o carvão na sua grelha queima, controlando o fluxo de oxigênio, e você faz isso abrindo e fechando as aberturas.
Abrir as aberturas permite mais oxigênio, o que produz uma grelha mais quente. O corte das aberturas abranda o oxigénio, o que arrefece a grelha. Mas não as feche até ao fim ou o seu fogo sufocará. E certifique-se que a sua grelha não está cheia de cinzas, o que pode obstruir os respiradouros.
Conheça a diferença entre o calor directo e indirecto
Outra forma de controlar a rapidez com que os seus cozinheiros cozinham os alimentos, compreendendo a diferença entre o calor directo e indirecto. Uma certa quantidade de brasas produzirá uma certa temperatura, mas a sua comida cozinhará mais rapidamente se estiver situada directamente acima dessas brasas, em vez de estar longe delas. Este facto leva-nos à nossa próxima dica…
Construa um Fogo de Duas Zonas
Após ter dominado esta técnica, está no bom caminho para dominar o grelhado a carvão. É simplesmente uma questão de carregar o carvão para um lado da grelha e deixar o outro lado vazio.
Ainda vai estar quente desse lado, mas vai permitir-lhe mover itens do lado quente, de aquecimento directo, para o lado mais frio, de aquecimento indirecto. A zona mais fria irá ajudar a evitar a cozedura excessiva e a queimadura e irá permitir-lhe, por exemplo, grelhar vegetais e bifes ao mesmo tempo.
Lidar com grelhados
Um incêndio de duas zonas também o ajudará a lidar com grelhados causados pela gordura de um bife ou hambúrguer a pingar nas brasas. Em vez de controlar os flare-ups usando um frasco pulverizador, que pode soprar cinza sobre a sua comida, basta mover o item pingando para a zona indirecta. Sem carvão directamente por baixo, a gordura que pingar não se incendiará.
Realçar o sabor com madeira
O último passo no seu caminho para se tornar um mestre do grelhador de carvão vegetal é incorporar madeira. Se você está fazendo uma fumaça completa ou um verdadeiro churrasco de baixa temperatura, ou você simplesmente quer adicionar algum sabor de fumaça aos seus grelhados, a madeira é a chave.
Hickory, mesquite, e madeira de frutas como maçã e cerejeira, são os favoritos do grillmaster. Para fumar e grelhar, use pedaços de madeira seca. Mas para grelhar, você pode simplesmente adicionar algumas lascas de madeira em cima das suas brasas. Não se esqueça de molhar primeiro as lascas de madeira.