Facas japonesas são cobiçadas por seu belo e detalhado design, bem como os cortes que produzem. Suas lâminas são tipicamente finas e delicadas, e propensas a quebrar se você não cuida delas corretamente – não são ideais para o chef desajeitado. Elas permitem cortes finos e precisos e uma bela apresentação; aqueles que você encontrará em um restaurante de sushi cinco estrelas.
Vincent Lau, o único afiador de facas em Korin, uma loja de facas japonesa na baixa de Manhattan, diz que a razão pela qual as facas japonesas se tornaram tão populares em todo o mundo é pelo simples motivo de serem parte integrante da cozinha japonesa: Para realçar e preservar os ingredientes, e acentuar o sabor do prato.
No Laboratório de Aparelhos e Tecnologias de Cozinha do Good Housekeeping Institute, temos uma história de um século de testes essenciais de cozinha, incluindo facas de pão, facas de chef, facas elétricas, facas de açougueiro, e mais. Nós testamos o quão bem cada faca corta e retém uma borda depois de cortar através de uma variedade de alimentos, desde cenouras duras a queijos de média firmeza que são conhecidos por colar, e ervas delicadas que machucam facilmente como a salsa. Testamos alimentos macios que são fáceis de esmagar como tomates maduros e mozzarella fresca, e, cebolas que são difíceis de cortar em pedaços iguais com uma faca baça. Também testamos em frango cru e carne cozida porque a sua faca deve ser capaz de fazer tudo isso. Além do desempenho, também consideramos o conforto do cabo e do punho. Abaixo, escolhido a partir de uma combinação de testes e picks profissionais, nossas facas japonesas favoritas:
- Melhor Faca Japonesa Geral: Shun Classic 8
- Melhor Faca Japonesa de melhor valor: Global 8 polegadas, 20 cm Faca do Chefe
- Faca Japonesa de maior duração: Miyabi 34373-203 Faca do Chefe
- Faca Japonesa Mais Robusta: Faca do Chefe KUMA de 8 polegadas
- Faca Japonesa Mais Ergonómica: Shun Premier 8
- Melhor faca Japonesa para cortar legumes: Mac MTH-80 Faca Profissional de Borda Oca do Chefe
- Faca Japonesa mais fácil de afiar: Togiharu Inox Steel Gyutou 8.2
As facas japonesas são melhores do que as alemãs?
Facas japonesas são geralmente mais leves e afiadas do que as alemãs. Como são mais finas, são um pouco mais propensas à quebra da ponta ou à lasca da lâmina, portanto as facas japonesas tendem a precisar de mais manutenção. A sua construção fina e leve torna as facas japonesas óptimas para tarefas finas e delicadas, como cortar vegetais ou fatiar peixe. “O sushi é um excelente exemplo”, diz Lau. “Você não o cozinha, então a frescura dos ingredientes e como você o prepara, é como você distingue um grande chef de sushi e um medíocre”
Facas alemãs, entretanto, são frequentemente pesadas e volumosas, mas também mais robustas com lâminas mais grossas que requerem mais afiação para uma boa retenção de arestas… As facas alemãs são boas para tarefas mais pesadas, como quebrar frangos. Em última análise, qual faca é melhor se baseia na necessidade e preferência.
Qual é a melhor faca japonesa?
A melhor faca japonesa é a faca que funciona melhor para si. Ao comprar facas, Lau primeiro pergunta aos seus clientes para que vão usar as suas facas. Os chefs profissionais e cozinheiros domésticos normalmente têm necessidades diferentes: Os cozinheiros profissionais tendem a usar as suas facas mais de 40 horas por semana, enquanto os cozinheiros caseiros normalmente as usam durante cerca de 20 minutos por dia para preparar o jantar.
Com isso em mente, ele recomenda lâminas pesadas que têm melhor retenção de bordas para chefs profissionais, como as facas Korin Special Orange Handle. Lau acrescenta que os “yanagis” são populares entre os chefs de sushi japoneses. São cortadores tradicionais japoneses que possuem uma única lâmina de corte. Ao contrário das facas japonesas estilo ocidental que têm uma lâmina de lâmina dupla, as facas de lâmina única podem alcançar uma lâmina de corte super afiada, perfeita para os cortes mais limpos.
Para chefes de cozinha domésticos, Lau recomenda uma faca de cozinha que é fácil de afiar porque “uma faca que você não pode afiar é apenas um pedaço inútil de metal”, diz ele. As facas Inox Honyaki da marca Suisin são uma ótima escolha. Além da facilidade de afiar, Lau recomenda segurar a faca para ver o que é certo para você. A forma do cabo e o peso da faca são fatores a serem considerados.