Qual é a 4ª onda de café?
O mercado do café desenvolve-se em ondas e o desenvolvimento é melhor descrito como cinco ondas de desenvolvimento. Cada onda tem suas características e fatores que as tornam únicas e especiais. Em poucas palavras, as ondas podem ser descritas como se segue;
- 1ª onda – cultura tradicional do café – cultura de produtos básicos, consumo em massa e dominância do café de filtro de cerveja a granel
- 2ª onda – cadeias de marcas – cultura de cafetaria, bebidas à base de café expresso personalizadas e globalização
- 3ª onda – café artesanal – enfoque na qualidade, micro torrefacção, artesanato e transparência de abastecimento
Se quiser saber mais sobre as ondas de café, consulte o blog do Karkki.
Nos últimos anos começamos a ver a 4ª onda em lugares diferentes e está começando a ser uma coisa diária nas grandes cidades como Londres, Berlim, Nova York e Tóquio. A 4ª onda celebra a ciência do café e a obsessão pelo detalhe e a experiência do gosto perfeito. As características que definem a 4ª Onda de café são;
- ciência do café
- medida exacta no fabrico da cerveja
- compreensão profunda das propriedades do café
- química da água
- desenvolvimento de equipamento cervejeiro
A+RPR
Robert Paulig Roastery’s Brand Ambassador Jarkko Issukka e a barista e proprietária do Artisan Café Jani Mikkonen queriam desenvolver algo que só conseguiriam fazer juntos; um exemplo adequado da 4ª onda de café. O A+RPR é um café torrado de filtro leve da Colômbia que foi embalado de forma inovadora. Ao desenvolver o café, Jarkko e Jani quiseram cuidar de cada detalhe desde a fazenda até a experiência final de degustação:
- qualidade: A Jani ganhou a Taça Finlandesa de Café 2020 com este café
- produção de café: o café é fermentado anaerobiamente, o que é uma das novas formas de processar o café
- sustentabilidade: a embalagem tem sementes de abeto Douglas e o exterior da embalagem é totalmente degradável = plantando o exterior da embalagem para a natureza as emissões do café podem ser compensadas. Também a embalagem do café é reciclável e suas emissões foram compensadas.
- experiência de sabor abrangente: Jani desenvolveu a chávena de café perfeita para realçar a experiência gustativa
O Café – Rosa de Chá
- Origina: Colômbia
- Região; Piendamo, Cauca
- Fazenda: El Paraiso
- Farmer: Diego Bermudez
- Elevação: 1930 masl
- Variedade: Castillo& Colômbia
- Processamento: Fermentação anaeróbica – 24 horas em cereja, 36h juntamente com mucilagem e microrganismos
- Fermentação: com tecnologia ECO-Enigma
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A Receita Perfeita:
- Método de elaboração: Origami Dripper
- Dose: 15 gramas
- Água: 250 gramas
- Grind: grosseiro – o café é facilmente extraível, por isso, usando moagem grosseira irá realçar os sabores limpos
- Água : 94°C no início da brassagem e 88°C no final
Tive o prazer de provar o café já em outubro de 2019, pois era um dos cafés que estávamos considerando para a Copa Finlandesa de Cervejeiros 2020. Eu decidi ir com café diferente (mesma fazenda, no entanto), mas a decisão foi por pouco. Já naquela época, naquela mesa de prova, ambos os cafés estavam com uma degustação absolutamente fantástica e Jani & Jarkko tem feito um excelente trabalho com a torrefacção. Este tipo de cafés são os que eu ficaria mais do que feliz em beber todas as manhãs; limpos, brilhantes e complexos como o inferno.
Jani’s e Jarkko’s notas gustativas para o café: hibisco, morango, cereja vermelha, compota de mirtilo, chá de rosas, sumo de arando. Muito doce & Bastante equilibrado .
A chávena
O conceito de uma chávena perfeita é interessante e também temos andado a brincar com a ideia. Jani originalmente desenvolveu as competições de baristas de taças em mente e ao desenvolver ele estudou, por exemplo, diferentes taças de vinho. O protótipo original da taça foi produzido por um guru japonês da cerâmica Mr. Matsui e a taça final é agora produzida pela empresa JP Studiokeramiikka, sediada em Iisalmi. Jani queria que a taça fosse equilibrada, encaixando bem na mão e na boca para que o nariz pudesse caber na taça quando bebesse. Cheirar o café ao mesmo tempo que provar é realmente importante em termos de sabor, pois o olfato tem um grande papel na degustação do sabor.
Eu tenho bebido meu café em casa a partir da xícara e é muito agradável usá-lo. Especialmente o peso da xícara é muito bom (é surpreendentemente pesado) e traz uma espécie de sensação de qualidade para a experiência de beber. Não tenho a certeza se vai para o lugar da minha chávena favorita, mas com certeza está perto. Para não esquecer de mencionar que parece super legal e o visual é tudo o que procuro em uma xícara de café.