Amilose e Amilopectina estão presentes lado a lado e intercalados no grânulo de amido. Eles têm propriedades químicas e físicas únicas e suas proporções relativas influenciam as propriedades gerais dos amidos. A amilose forma uma dispersão coloidal em água quente enquanto que a amilopectina é completamente insolúvel.
O que é a amilose?
Amilose também referida como polímero linear, é um dos dois principais componentes do amido. A amilose pode ser descrita como um polissacarídeo linear no qual as unidades de anidroglucose estão ligadas por ligações glucosídicas a-d-1,4. Ela forma cerca de 20-30% da estrutura do amido.
Também são bons formadores de filme e resultam em um gel firme quando cozidos. As moléculas de amilose podem compreender entre 200-6000 unidades de anidroglucose, variando entre diferentes tipos de amido. As moléculas tendem a adoptar uma estrutura de hélica anatural. Mais importante, a amilose é conhecida por interagir comhiodine, álcoois orgânicos e ácidos gordos. Ela dá uma cor azul no teste de iodo que ajuda a distingui-la de outros componentes.
O conteúdo de amilose varia consideravelmente entre diferentes amidos e modificações genéticas foram realizadas para obter amido com conteúdo de amilose variando de 1% a 75%. Uma fonte comum de amilose com alto teor de amilose é o milho híbrido contendo mais de 50% a 70% de amilose. Atualmente, devido ao cultivo de plantas, arroz com amilose elevada e potatostarches estão disponíveis.
O que você precisa saber sobre a amilose
- Amilose é um polímero não ramificado de unidades de D-glucose em cadeia.
- Dá uma cor azul escuro/preto quando se adiciona iodinesolução.
- Amilose é menos solúvel em água.
- Não forma um gel quando se adiciona água quente.
- Amilose constitui cerca de 20-30% do amido.
- Amilose pode ser hidrolisada com α amilase e βamylase enzimas completamente.
- Tem α 1-4 ligações glicosídicas.
- Amilose é uma estrutura de cadeia reta.
- Amilose é um ótimo sistema de armazenamento de energia.
- Amilose tem 300-milhares de unidades de glicose.
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O que é Amilopectina?
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Amilopectina é também um componente de amido. É polissacarídeo solúvel em água e polímero altamente ramificado de α-glicose encontrada em unidades de plantas. As unidades de glicose estão ligadas de forma linear com o α – glicosidratos em cadeia ramificada. A amilopectina é altamente ramificada, sendo formada de 2000 a 200000 unidades de glicose. Suas cadeias internas são formadas de 20-30 glucosesubunidades.
Amilopectina forma cerca de 80-85% de amido, embora a porcentagem varie dependendo da fonte. Por exemplo, o conteúdo de amilopectina é 100% em arroz de grão médio, amido de batata ceroso, milho ceroso e arroz glutinoso; e mais baixo em arroz de cadeia longa, amilomaize e batata de carepa.
A amilopectina é uma fonte de energia, especialmente em animais. A amilopectina dá uma cor marrom avermelhada no teste de iodo e isso ajuda a distingui-la de outros.
O que você precisa saber sobre a amilopectina
- A amilopectina é um polímero de cadeia ramificada de unidadesD-glucose.
- Dá uma cor marrom avermelhada quando a iodinesolução é adicionada.
- Amilopectina é mais solúvel em água.
- Forma um gel quando lhe é adicionada água quente.
- Amilopectina constitui cerca de 70-80% do amido.
- A amilopectina não pode ser hidrolisada com α amilase e β enzimas amilase completamente.
- Tem um α 1-4 ligações glicosídicas e α 1-6 ligações glicosídicas.
- Amilopectina é uma estrutura ramificada.
- Amilopectina armazena apenas uma pequena quantidade de energia.
- Amilopectina tem 2000-200.000 unidades de glucose.
DiferençaEntre Amilose e Amilopectina Em Forma Tabular
| BASE DE COMPARAÇÃO | AMILOSE | AMILOPECTINA |
| Descrição | Amilopectina é um polímero em cadeia não ramificado de unidades de D-glucose. | Amilopectina é um polímero de cadeia ramificada de unidades de D-glucose. |
| Teste de Iodo | Dá uma cor azul escuro/preto quando a solução de iodo é adicionada. | Dá uma cor castanho-avermelhada quando se adiciona solução de iodo. |
| Solubilidade | É menos solúvel em água. | É mais solúvel em água. |
| Reacção com água quente | Não forma um gel quando se adiciona água quente. | Forma um gel quando lhe é adicionada água quente. |
| Percentagem em Amido | Constitui cerca de 20-30% do amido. | Constitui cerca de 70-80% do amido. |
| Hidrólise | Pode ser hidrolisado com α amilase e β enzimas amilase completamente. | Não pode ser hidrolisado com α amilase e β enzimas amilase por completo. |
| Ligações glicosídicas | Tem α 1-4 ligações glicosídicas. | Tem α 1-4 ligações glicosídicas e α 1-6 ligações glicosídicas. |
| Estrutura | É uma estrutura em cadeia reta. | Estrutura ramificada. |
| Conteúdo energético | É um óptimo sistema de armazenamento de energia. | Armazena apenas uma pequena quantidade de energia. |
| Unidades de Glicose | Tem 300-milhares de unidades de glucose. | Tem 2000-200.000 unidades de glicose. |
Quais são algumas das semelhanças entre a amilose e a amilopectina?
- Tanto a amilose como a amilopectina são encontradas em grânulos de amido.
- Amilose e amilopectina são ambas compostas por unidades de D-glucose.
- Amilopectina e amilopectina são polissacaridemoléculas.
- Amilopectina e amilopectina moléculas têm α 1-4 ligações glicosídicas.