Jestliže patříte mezi lidi, kteří rádi nakupují věci ve velkém, jednou z mnoha otázek, které jste si možná při nákupu tun této lepkavé tekutiny položili, je: „Zkazí se med?“. Tato sladká tekutina má mnoho výhod, mimo jiné i léčivých, ale pokud jste si mysleli, že to je vše, co tento včelí produkt nabízí, určitě se mýlíte. Budete překvapeni, že tento produkt má poměrně pozoruhodnou trvanlivost.
Med je produkt, jehož obliba je patrná od nepaměti. Sladká chuť a léčivé vlastnosti výrobku spolu s jeho dlouhou trvanlivostí z něj učinily jednu z nejoblíbenějších položek v kuchyňských spižírnách po celém světě.
Vzhledem k nesmírným výhodám výrobku by každý odpustil, kdyby se rozhodl koupit ho ve velkém. Než se však vydáte na nákupy medu, měli byste si položit jednu otázku: „Má med prošlou trvanlivost?“
Co je to imitace kraba a z čeho se vyrábí
Zkazí se med? Odpověď ve zkratce
Může se med zkazit? Ano, určitě může, pokud není správně skladován. Pokud je ponechán nezavřený ve vlhkém prostředí, zkazí se.
Při správném skladování (nepřidává se voda a víčko zůstává na místě) je však životnost tohoto výrobku nekonečná. Z tohoto důvodu lidé objevili ve staroegyptských hrobkách z doby 5500 let př. n. l. nádoby s medem vhodným k jídlu.
Tento včelí produkt je běžně uváděn jako jeden z potravin, které nikdy neprošly trvanlivostí, ale proč? Co tato lepkavá tekutina obsahuje, že vydrží tak dlouho?“
Vlastnosti, díky nimž med dlouho vydrží
Díky chemickému složení výrobku vydrží tak dlouho. Zde jsou některé vlastnosti medu, díky nimž dlouho vydrží.
Je to cukr
Med je cukr, a jak víme, cukry jsou hygroskopické, což znamená, že ve svém přirozeném stavu obsahují jen velmi málo vody, ale mohou snadno nasávat vlhkost, pokud jsou ponechány nezavřené.
Objevte výhody a nežádoucí účinky Double Stemcell
Nízký obsah vlhkosti výrobku pomáhá udržet jeho čerstvost, protože v prostředí s nízkým obsahem vlhkosti může přežít jen velmi málo bakterií a mikroorganismů; zahynuly by.
Aby se výrobek skutečně zkazil, musí v něm být něco, co se může zkazit, a nehostinné prostředí způsobené nedostatkem vlhkosti zajišťuje, že organismy nemohou ve sklenici přežít tak dlouho, aby se zkazily.
Vysoký obsah cukru ve výrobku také zvyšuje jeho osmotický tlak, což způsobuje odtok vody z buněk mikrobů, a tudíž zastavení jejich růstu a rozmnožování.
Je třeba také poznamenat, že jiné hygroskopické zdroje potravin, jako je melasa, se skutečně kazí, i když to může trvat dlouho. Co tedy med obsahuje, že mu dává tuto nadpřirozenou moc?“
Za svůj podíl na prodloužení životnosti medu si včely zaslouží pochvalu. Nektar je první surovinou, kterou včely sbírají pro výrobu medu. Nektar obsahuje velmi mnoho vody, až 60-80 %. Během procesu výroby medu včely odstraňují vlhkost máváním křídel, aby nektar vysušily.
Jak správně jíst avokádo
K tomu, aby lepkavá tekutina získala hygroskopickou vlastnost, přispívá i chemické složení včelího žaludku. Včely mají enzym zvaný glukózooxidáza.
Když včely vyvrhují nektar z úst do plástů, aby vyrobily med, enzym se smísí s nektarem a rozloží ho na dva vedlejší produkty, kyselinu glukonovou a peroxid vodíku, které pak zabraňují růstu špatných věcí, kvůli nimž by se med mohl zkazit.
Hygroskopická povaha sladké lepkavé tekutiny je skvělá pro hojení ran. Pokud není med ve sklenici uzavřen, nasává vlhkost. Při aplikaci na ránu odčerpává vodu z rány a zároveň uvolňuje nepatrné množství peroxidu vodíku, který podporuje hojení.
Je extrémně kyselý
Produkt je vysoce kyselý, jeho pH se pohybuje v rozmezí 3,4-6,1, přičemž průměrné pH je 3,9.
Med je velmi kyselý. To je způsobeno přítomností kyseliny glukonové, která vzniká během zrání nektaru.
Jak se vyrábí olivový olej: průvodce krok za krokem
Dříve se mělo za to, že kyselina zabije vše, co by se chtělo ve včelím produktu množit. To však bylo vyvráceno.
Studie porovnávající odrůdy s nižší a vyšší hodnotou pH nezjistily významný rozdíl v antimikrobiální aktivitě. Pro některé bakterie, jako jsou C.diphtheriae, E.coli, Streptococcus a Salmonella, je však kyselé prostředí nepřátelské a brání jejich růstu.
Jeho nízký obsah vlhkosti
Přestože med obsahuje 17-18 % vody, je aktivita vody v něm velmi nízká. To znamená, že cukry interagují s molekulami vody, takže je mikroorganismy nemohou využít a nemůže dojít ke kvašení nebo rozkladu medu.
Produkt je poměrně hustý
Med je poměrně hustý, takže se v něm nemůže snadno rozpustit kyslík. To zabraňuje růstu a množení mnoha druhů mikrobů.
Další obsah
Výrobek obsahuje také různé sloučeniny, jako jsou polyfenoly, flavonoidy, methylglyoxal, včelí peptidy a další antibakteriální látky, které mohou přispět k jeho antimikrobiálním vlastnostem.
Užitečné rady pro zdravý životní styl mužů
Kdy se může med zkazit
Může se med zkazit a způsobit vám nemoc? Ano, určitě může. Pokud není vhodně skladován, může se zkazit. Zde jsou uvedeny věci, které mohou způsobit, že vám včelí produkt nebude chutnat:
Je-li kontaminován
Mezi mikroby přirozeně přítomné v medu patří bakterie, kvasinky a plísně z pylu, zažívacího traktu včel, prachu, vzduchu, nečistot a květin.
Tyto organismy se vyskytují ve velmi malém množství a nejsou schopny se množit.
Však spory neurotoxinu C. botulinum se nacházejí v 5-15 % vzorků medu, i když ve velmi malém množství.
Tyto spory jsou pro dospělé neškodné. Nicméně, i když zřídka, u dětí mladších jednoho roku se může vyvinout kojenecký botulismus, který může způsobit poškození nervového systému, ochrnutí a selhání dýchání. Proto je lepší držet tuto lepkavou tekutinu mimo dosah dětí tohoto věku.
Výrobek může být také kontaminován při zpracování.
Typy plevelů, které rostou v Nigérii
Může obsahovat toxické sloučeniny
Když včely sbírají nektar z určitých druhů květů, mohou se rostlinné toxiny přenést do medu.
Při zpracování a stárnutí medu navíc vzniká látka zvaná hydroxymethylfurfural (HMF). Tato látka má negativní vliv na zdraví, např. způsobuje poškození buněk a DNA.
Proto se doporučuje, aby hotový výrobek neobsahoval více než 40 mg HMF na kg medu.
Může být falšován
Protože je med drahá a časově náročná potravina, mohou být včely krmeny cukernými sirupy z kukuřice, třtiny a řepného cukru, aby se výroba zlevnila. Někteří výrobci mohou dokonce přidávat cukerné sirupy přímo do hotového výrobku.
V zájmu urychlení zpracování může být tato sladká tekutina sklízena dříve, než je zralá, což v ní zanechává vyšší a nebezpečný obsah vody.
Přirozeně včely skladují med v úlech a dehydratují ho, takže může obsahovat méně než 18 % vody; pokud je sklizen dříve, může být obsah vody vyšší než 25 %, což představuje vyšší riziko kvašení a špatné chuti.
Budete překvapeni, jak snadné je vyrobit si přírodní růžový balzám na rty doma
Může být nesprávně skladován
Pokud je ponechán otevřený nebo nesprávně uzavřený, může obsah vody ve výrobku stoupnout nad bezpečnou hranici 18 %, čímž se zvyšuje riziko kvašení.
Může časem zkrystalizovat a znehodnotit se
Výrobek může zkrystalizovat, protože obsahuje více cukrů, než se může rozpustit. Ačkoli zkrystalizovaný med může být bezpečný ke konzumaci, voda uvolněná během krystalizace zvyšuje riziko kvašení.
Jak med skladovat, aby se nezkazil
- Skladujte jej ve vzduchotěsné nádobě
- Skladujte jej na chladném a suchém místě. V ideálním případě by měl být skladován při teplotě nižší než 10 °C. Obecně však vyhovuje skladování při chladných pokojových teplotách v rozmezí 10-20 °C (50-70 °F).
- Vyvarujte se jeho znečištění pomocí špinavého nádobí, protože by mohlo dojít k množení bakterií, kvasinek a plísní.
Často kladené otázky
Zde jsou uvedeny další zajímavosti o tomto sladkém výrobku:
Zkazí se med?
Ano, kazí se.
Úžasné výhody medu pro těhotné ženy
Zkazí se syrový med?
Ano, může se zkazit, pokud není správně skladován, tj. pokud je ponechán otevřený nebo špatně uzavřený.
Musí se med chladit?
Ne, nemusí. Ve skutečnosti může chlazení způsobit rychlejší krystalizaci a zhoustnutí produktu.
Jak dlouho vydrží med? Jak dlouho je med dobrý?“
Při správném skladování může tento výrobek vydržet celý život, tj. nikdy se nemusí zkazit.
Takže na závěr: „Zkazí se med nebo vyprší jeho trvanlivost?“. Ano, určitě ano. Pokud je však správně skladován za správných podmínek, má tato sladká lepkavá tekutina nekonečnou životnost.