Host Post by Kasey Hutchinson, RDN
foto a recept Bailey Oschman, RD
Hladké celoomleté lněné semínko je skvělým doplňkem bezlepkové diety, protože dokáže napodobit žádoucí vlastnosti lepku při pečení i vaření. Nejenže může působit jako pojivo, ale lněné semínko také dodává pečivu vlhkost a měkkost. Lněné semínko může dokonce nahradit xantanovou a guarovou gumu, což jsou složky, které se běžně používají při pečení bez lepku.
Lněné semínko je nutričně silným zdrojem vlákniny, bílkovin, omega-3 mastných kyselin, vitamínů, minerálů a fytonutrientů pro každou stravu. Dobře se uplatní při bezlepkovém vaření a pečení jako náhrada mnoha ingrediencí a zároveň nabízí výživnou vzpruhu každému receptu.
Plně mleté lněné semínko lze použít jako náhradu gumy, mouky, strouhanky a pšeničných klíčků. Níže se dozvíte, jak na to.
*Poznámka: Níže uvedené náhražky nebudou fungovat s celými semínky. Aby měla semínka stejný účinek, musí být rozemleta.
Jak nahradit lněné semínko gumou při pečení
Xantanová a guarová guma se při bezlepkovém pečení běžně používají, ale mohou být drahé a těžko dostupné. Někteří lidé také zjistili, že jim tyto gumy zneklidňují žaludek.
Nahraďte xanthan nebo guarovou gumu mletým lnem v poměru 1:1 a dvojnásobným množstvím horké vody, abyste vytvořili kaši.
Příklad pokud recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci xantanové gumy – smíchejte 1 polévkovou lžíci mletého lnu a 2 polévkové lžíce horké vody, prošlehejte, aby vznikla kaše.
Jak nahradit lněné semínko moukou v pečivu
Mleté lněné semínko sice nemůže zcela nahradit mouku v receptu, ale může snadno nahradit asi 1/4 požadované mouky. Zbytek celozrnné nebo pšeničné mouky by měl být nahrazen bezlepkovou moukou.
Pokud je v receptu uveden 1 šálek univerzální mouky, použijte ¾ šálku bezlepkové mouky a ¼ šálku hladkého celozrnného lněného semínka.
Vyzkoušejte tento recept na bezlepkový banánový chléb!
*Při použití mletého lnu nezapomeňte přidat trochu vody navíc, protože dodatečná vláknina nasaje vlhkost!
foto a recept: Cynthia Miranda, RD
Jak nahradit lněné semínko strouhankou
U receptů, jako je sekaná nebo masové kuličky, které vyžadují malé množství strouhanky, použijte při náhradě mletého lnu poměr 1:1.
Pokud používáte strouhanku k přípravě obalovaného kuřete, ryby, tofu nebo zeleniny, existuje několik způsobů, jak nahradit strouhanku lněným semínkem. Buď můžete použít pouze lněné semínko jako náhradu 1:1, nebo můžete smíchat trochu lnu s bezlepkovou moukou. Například nahraďte 1 hrnek strouhanky ¾ hrnku bezlepkové mouky a ¼ hrnku mletého lnu. Vyzkoušejte tento recept na obalované kuře a zjistěte, jak na to.
Jak nahradit lněné semínko pšeničnými klíčky, pšeničnými otrubami nebo ovesnými otrubami
Pšeničné klíčky, pšeničné otruby a ovesné otruby můžete snadno nahradit stejným množstvím mletého lněného semínka jako zdravou bezlepkovou alternativou.
Zdravotní přínosy mletého lněného semínka v bezlepkových receptech jsou tak četné a jasné, že není divu, že si tato potravina získala v posledních letech takovou oblibu. Nabízejí nutričně bohatou alternativu k žvýkačkám; protizánětlivé vlastnosti; a dobrý zdroj vlákniny, který prospívá zdraví trávicího traktu a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.
Mletý len se také dobře hodí do koktejlů, ovesných kaší, pečiva, hlavních jídel a dalších pokrmů. Podívejte se na další naše oblíbené bezlepkové recepty zde!
Kasey Hutchinsonová je registrovaná dietoložka žijící ve Skalistých horách na severozápadě Montany. Její profesní zkušenosti zahrnují udržitelné potravinové systémy, sportovní výživu pro outdoorové sportovce a technické psaní. Podívejte se na její instagramovou stránku @vibrantnutrition_RD a blog na adrese vibrantnutritionRD.com.
Christine. „5 alternativ ke xanthanové gumě a guarové gumě při bezlepkovém pečení“. Gluten Free Bread, 23. 3. 2018, gluten-free-bread.org/5-alternatives-to-xanthan-gum-and-guar-gum-in-gluten-free-baking.“
Kajla, Priyanka, et al. „Flaxseed-a Potential Functional Food Source“. Journal of Food Science and Technology, vol. 52, no. 4, 2014, s. 1857-1871. doi:10.1007/s13197-014-1293-y.
Manthey, Frank A., et al. „Processing and Cooking Effects on Lipid Content and Stability of α-Linolenic Acid in Spaghetti Containing Ground Flaxseed.“ (Vliv zpracování a vaření na obsah lipidů a stabilitu kyseliny α-linolenové ve špagetách obsahujících mleté lněné semínko). Journal of Agricultural and Food Chemistry, roč. 50, č. 6, 2002, s. 1668-1671. doi:10.1021/jf011147s.
.