Z čeho se vyrábí nemléčná smetana? Ale máte alternativy…. Chemikálie, oleje, cukry a mléčné výrobky (ano, mléko, v „nemléčném“ výrobku) se liší v závislosti na značce.
Karagenan: Karagenan, získávaný z červené mořské řasy známé spíše jako irský mech (Chondrus crispus), se používá jako zahušťovadlo a emulgátor, aby potraviny byly krémovější. Nemá žádnou výživovou hodnotu.
Koreninový sirup: Kukuřičný škrob se skládá z „řetězce glukózy“, jednoduchého cukru. Když se škrob rozloží na „jednotlivé molekuly glukózy, konečným produktem je kukuřičný sirup“. Pokud je kukuřičný sirup ve vaší smetaně „s vysokým obsahem fruktózy“, znamená to, že byly přidány enzymy, které přeměnily část glukózy na fruktózu, druh cukru, který se nachází v ovoci. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy má o 15 % více kalorií a o 20 % více sacharidů než obyčejný bílý cukr.
Fosforečnan draselný: Fosforečnan draselný jako potravinářská přísada působí jako stabilizátor, který zabraňuje srážení ve výrobcích, jako je nemléčná smetana. Přidává se také do hnojiv a kosmetiky, přestože může dráždit pokožku a oči. Při „přímé konzumaci většího množství“ může způsobit „zvracení a průjem“.
Mono- a diglyceridy: Tyto přídatné látky mají buď jednu (mono), nebo dvě (di) mastné kyseliny připojené k molekule glycerolu (cukerného alkoholu). Obvykle se v potravinách používají ke „smíchání určitých složek, například oleje a vody, které by se jinak dobře nespojily.“
Přírodní aromata:
Kastoreum je zcela přírodní a dodává sladkostem přitažlivou chuť podobnou vanilce; získává se však ze „sušených žláz a výměšků ze zadní části těla bobra“.
Pro srovnání, původ glutamátu sodného není zdaleka tak odporný. Obvykle se buď vyrábí: (1) hydrolyzací bílkoviny:
Palmový olej: Palmový olej je vysoce nasycený tuk a při pokojové teplotě zůstává pevný, což z něj činí oblíbenou složku zpracovaných potravin. Na rozdíl od některých přírodních zdrojů tuků je podle Světové zdravotnické organizace konzumace palmového oleje přibližně stejně škodlivá jako konzumace transmastných tuků. Je také hrozný pro matku Zemi.
Silná poptávka podpořila masivní odlesňování v Indonésii, největším světovém producentovi palmového oleje, kde jsou prastaré lesy vypalovány do základů, aby uvolnily místo palmovým plantážím. Toto vypalování, které zahrnuje i na uhlík bohatou rašelinu na zemi, přispívá:
Dvě miliardy tun uhlíkového znečištění ročně – téměř 20 % celkového problému emisí… a vytváří více uhlíkového znečištění než všechna auta, vlaky a letadla na světě dohromady.
Částečně hydrogenovaný sójový nebo bavlníkový olej:
Tyto oleje také nazývané trans tuky zvyšují hladinu špatného cholesterolu a snižují hladinu dobrého cholesterolu:
Tím zdvojnásobují riziko srdečních onemocnění, zvyšují srážlivost krve a záněty, což může zvýšit riziko infarktu nebo mrtvice.
Kaseinát sodný: Kaseinát sodný, chemický název pro bílkovinu obsaženou v mléce, se často přidává do „nemléčných“ smetanových krémů k jejich vybělení a používá se také v barvách a plastech.
Sodium Stearoyl Lactylate : Tato oblíbená potravinářská přísada, nazývaná také SSL, působí jako emulgátor a běžně se také používá ke „zpevnění těsta“ a prodlužuje trvanlivost výrobků. Jeho jedinečné vlastnosti umožňují „snížit množství oleje potřebného k dosažení stejné chuti a konzistence“, takže se často používá k výrobě „zdravějších“ výrobků.
Alternativy
Pokud byste raději vynechali chemikálie, tuky a bobří kořist, ale přesto toužíte po troše smetanové konzistence v džezvě, možná byste měli zvážit některou z těchto (relativně) zdravějších možností.
Mandlové mléko
Mandlové mléko je dobrou volbou pro osoby s intolerancí laktózy a nabízí se v různých příchutích. Obvykle se doplňuje, je dobrým zdrojem vitaminů A, B-12 a D a také draslíku, fosforu a zinku.
Kokosové mléko
Chutné a zdravé:
Více než polovina tuků z kokosových ořechů je známá jako triglyceridy se středně dlouhým řetězcem (MCT) – typ tuku, který se spíše spálí jako palivo, než aby se ukládal v těle.
Smetana a plnotučné mléko
Pro ty, kteří netrpí intolerancí laktózy, může menší množství těchto potravin s vysokým obsahem tuku přinést zdraví prospěšné účinky:
Mléčné tuky obsahují bioaktivní složky včetně CLA (konjugovaná kyselina linolová) a omega-3 mastných kyselin, které vyvažují nasycené tuky.
Plnotučné mléko má navíc velké množství bílkovin a vápníku a také vitaminu D a draslíku. Nejnovější studie navíc ukazují, že na rozdíl od toho, co se dříve myslelo, „konzumace plnotučných mléčných výrobků souvisí se snížením množství tělesného tuku.“
Konopné mléko
Konopné mléko, které nepřidává vašemu rannímu šálku Joe žádný další šmrnc, je také vhodnou alternativou pro osoby s intolerancí laktózy. Šálek konopného mléka Hemp Bliss originální příchuť poskytuje 20 % RDA železa a 5 gramů bílkovin, přičemž obsahuje pouze 7 gramů tuku.
Sojové mléko
Ačkoli nedávné výzkumy vyvolaly určité obavy z konzumace příliš velkého množství sóji, zůstává dobrým zdrojem vitaminu A a vápníku a jeden šálek poskytuje 6 gramů bílkovin a pouze 4 gramy tuku.
Pokud se vám tento článek líbil, mohl by se vám líbit i náš nový populární podcast The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed) a také:
- Co způsobuje intoleranci laktózy
- Kdo vymyslel potravinovou pyramidu a proč, pokud se budete řídit U.S.A.USA, budete se stravovat extrémně nezdravě
- Přispívají kravské prdy opravdu významně ke globálnímu oteplování
- Napoleon a vynález margarínu
- Historie zmrzliny
Napoleon a vynález margarínu
Napoleon a vynález margarínu Historie zmrzliny