Zásadní informace
- Barva: velmi světle žlutá; zakalená
- VK: 4,5-5,5 %
- Komerční příklady: Známky: Hoegaarden Wit Blanche, Allagash White, Hitachino White Nest Ale
Witbier byl populární po staletí, ale ve skutečnosti byl téměř vyhlazen explozí ležáckého stylu. O jeho návrat se zasloužil jeden sládek, Pierre Celis ze společnosti Hoegaarden. Witbier, belgická klasika, vlastně znamená „bílé pivo“, takzvaně proto, že hotový produkt může mít lehce mléčný vzhled a chuť v ústech. Ne že by Witbier nebyl pšeničný; podle zákona obsahuje nejméně 50 % nesladované pšenice (zatímco německý Weissbier používá pšeničný slad). Výsledný chuťový profil si zachovává lehkou obilnou nasládlost s přídavkem koriandru a hořké pomerančové kůry (pivovarníci mohou použít i další koření, například zrnka pepře, zázvor a rajská zrna, ale pomeranč a koriandr jsou klasika). Někdy se do sladu přidává oves, který dodává pivu hedvábný pocit v ústech, což je překvapivé u piva, které ve skutečnosti končí docela suché. (Některé witbiery mohou dokonce získat trochu kyselosti díky použití laktobacilů při kvašení). Rozhodně se jedná o vrstevnaté pivo s citrusy, kořením, velmi nízkým obsahem chmele a překvapivě hladkým pocitem v ústech. Styl, který stojí za to oživit, takže díky, pane Celisi.