Hej! Mimochodem… všechny odkazy na této stránce, které vedou na produkty na Amazonu, jsou partnerské odkazy a já získávám provizi, pokud nakoupíte. Předem děkuji za vaši podporu!
Kolikrát jste se pokoušeli uvařit platýse, ale zjistili jste, že jste ho převařili? Určitě se mnou budete souhlasit, když řeknu, že uvařit halibuta je opravdu složité.
Nebo snad ano?
No, ukazuje se, že uvařit halibuta na dokonalou vnitřní teplotu nemusí být tak těžké, jak jste si mysleli.
Vše, co musíte udělat, je naučit se správné techniky, jak ho uvařit na správnou teplotu.
V tomto článku vám ukážu dokonalou teplotu pro servírování vlhkého a chutného kusu ryby. Nezáleží na tom, zda se jedná o steak z platýse nebo o filet, ukážu vám dokonalé přípravy na sporáku, v troubě i při grilování platýse venku. Začněme!
Vnitřní teplota halibuta po upečení je……
145 stupňů Fahrenheita. To je doporučená bezpečná teplota. Na tuto teplotu ho však nevařte, pokud nechcete mít suchý kus ryby.
Pamatujete si, jak jsem říkal, že vaření halibuta je složité? Proč tomu tak je? Pojďme na to přijít.
Pokud si vyhledáte v příručkách o teplotě masa správnou konečnou teplotu pro halibuta, objevíte spoustu článků uvádějících 145 stupňů Fahrenheita. To je vládní směrnice pro správnou teplotu podávání ryb. Tato vyšší než žádoucí teplota je způsobena několika faktory, z nichž většina přesahuje rámec tohoto článku.
Pokud jste typ, který se rád pouští do králičích děr, můžete si o tom přečíst více zde.
V zájmu času si však můžete být jisti, že nižší teplota bude více než dostatečná.
Halibut má nižší obsah tuku než většina ryb. Pokud ho uvaříte na 145 stupňů Fahrenheita, bude suchý. U ryby, jako je halibut, dosáhnete nejlepších výsledků při použití přesného digitálního teploměru na maso v rozmezí 125 až 135 stupňů Fahrenheita.
Nemáte ho?
Přečtěte si náš přehled nejlepších digitálních teploměrů na maso.
V tomto rozmezí je halibut nejšťavnatější, přičemž optimální teplota s ohledem na strukturu a vlhkost je možná 130 stupňů Fahrenheita.
- skvělé na gril
- originální aljašský losos sockeye
- jednotlivě vakuově uzavřený
Jak dlouho vařit halibuta?
Teď, když jsme určili správnou vnitřní teplotu pro podávání halibuta, probereme, jak dlouho byste měli halibuta vařit. Nejsem příznivcem používání samotného času jako faktoru určujícího, kdy je jídlo uvařené a připravené ke konzumaci.
Dokonalost masa je funkcí teploty a času.
Proč tomu tak je? Je zde příliš mnoho proměnných na to, abychom mohli říci, že jedna konkrétní doba je správnou dobou pro přípravu čehokoli. Vezměme si například halibuta. Můžete mít opravdu silný kus nebo menší kus ryby. Většímu kusu by samozřejmě trvalo déle než menšímu, než by se uvařil na správnou vnitřní teplotu.
Vídám to v receptech pořád a štve mě to. Tohle vede k vysušeným rybám. Nejlepší způsob, jak zajistit, abyste jídlo nepřevařili nebo nedovařili, je kontrolovat teplotu přesným teploměrem na potraviny.
Nyní nechci úplně vyloučit čas z rovnice. Čas můžete použít jako obecné vodítko pro to, kdy začít kontrolovat vnitřní teplotu halibuta. Používání samotného času jako určujícího faktoru však není dobrou metodou.
Smažení halibuta na pánvi
Jednou z nejlepších technik přípravy steaků z halibuta je jejich smažení na pánvi a dopečení v troubě. Obecné pravidlo zní: na každý centimetr tloušťky ryby počítejte s 10 minutami přípravy, přičemž začněte na středně vysoké teplotě na pánvi a poté dokončete v troubě.
Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita. Na sporáku na středně vysoké teplotě rozehřejte pánev odolnou vůči troubě s několika lžícemi olivového oleje. Osolte a opepřete steaky z halibuta z obou stran a opékejte je na pánvi asi 4 minuty. Stáhněte pánev z ohně a rybu opatrně obraťte.
Poté vložte pánev s halibutem do trouby a pečte dalších 6 až 10 minut v závislosti na tloušťce steaků. Když střed steaku na digitálním teploměru s okamžitým měřením ukáže 130 stupňů Fahrenheita, můžete jíst!
Halibut pečený v troubě
Halibut pečený v troubě
Tato technika přípravy se skvěle hodí pro filety z halibuta. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Osolte a opepřete obě strany halibuta a pokapejte je olivovým olejem.
Dvě lžíce olivového oleje dejte do nádoby vhodné do trouby a vložte do ní halibuta.
Pečte 10 minut a začněte pravidelně kontrolovat teplotu. Vytáhněte rybu z trouby, když na digitálním teploměru s okamžitým měřením ukáže 130 stupňů Fahrenheita.
Halibut na grilu
Halibut na grilu může být trochu složitější. Pokud děláte halibuta na grilu, ujistěte se, že jde o silnější kus ryby a že máte dobře namazané grilovací rošty.
Chcete se ujistit, že se halibut nepřichytí. Aby k tomu nedošlo, rozpalte gril pěkně na vysokou teplotu. Tím se povrch ryby opeče a ztíží se její přilnutí k roštu.
Gril je dostatečně rozpálený, když nemůžete držet ruku tři centimetry nad roštem déle než dvě nebo tři sekundy.
Když je gril rozpálený a řádně naolejovaný, položte halibuta na gril a grilujte 4 minuty. Opatrně rybu otočte a grilujte další 4 minuty nebo dokud halibut na digitálním teploměru s okamžitým odečtem neukáže 130 stupňů.
- ✅VODOTĚSNÝ – Teploměr Kizen se stupněm krytí IP67 je vodotěsný, můžete jej bez obav omývat pod tekoucí vodou! Díky pevnému plastovému tělu z ABS odolá náhodným pádům nebo jiným nárazům. Díky vodotěsnému a silnému tělu odolnému proti rozbití je teploměr Kizen vysoce odolný a pružný.
Sous Vide Halibut
Sous vide je metoda vaření, která v poslední době prudce vzrostla na popularitě. A to z dobrého důvodu. Můžete si předvařit prakticky jakýkoli kus jídla na bezpečnou teplotu a pak ho dokončit podle svých představ v horké pánvi.
Ryba, jako je halibut, je pro vaření metodou sous vide ideální díky svému pevnému masu.
- Předehřejte si vodní lázeň pro sous vide na 129 stupňů Fahrenheita/ 54 stupňů Celsia. Vložte filety z halibuta (ochucené solí a pepřem a čímkoli dalším, co si vyberete) do zipového sáčku a ujistěte se, že nejsou příliš přeplněné. Můžete také použít více než jeden sáček, pokud potřebujete zajistit správné vaření všech filetů.
- Jakmile je lázeň připravena, ponořte sáčky a připevněte je ke straně nádoby. Vařte 20 minut. Zkontrolujte teplotu halibuta, měla by být vyšší než 125 stupňů Fahrenheita.
- Když je halibut v lázni sous vide, připravte si na sporáku nepřilnavou pánev s malým množstvím olivového oleje.
- Vyjměte filety halibuta z lázně a položte je na talíř vyložený papírovou utěrkou. Nepřilnavou pánev rozehřejte na středně vysoké teplotě.
- Když se olej na pánvi začne třpytit, položte filety halibuta opatrně dolů a opékejte je minutu z každé strany. Váš halibut je připraven!
- Kokuho Calrose Rice Yellow (50Lb)
Závěrečné myšlenky
Příprava halibuta nemusí být složitá ani náročná. Jen nezapomeňte halibuta sundat z ohně při teplotě kolem 130 stupňů Fahrenheita a měli byste mít šťavnatý a chutný kus ryby.
Další skvělé tipy a nápady týkající se správné teploty vaření a podávání všech druhů potravin najdete v našich dalších článcích zde. Užijte si halibuta!