Veganský lilek s parmazánem

Lehký zapečený veganský lilek s parmazánem s teplými vrstvami grilovaného lilku, omáčkou pomodoro, čerstvými bylinkami a sýrovou chutí je vynikající italská večeře pro celou rodinu.

Lilkový parmazán vždy patřil k oblíbeným jídlům Mňam Hubbyho. Můžu se spolehnout, že si ho objedná, kdykoli jdeme do italské restaurace. Toto jídlo miloval i jeho otec, jehož rodina pocházela z oblasti Basilicata v jižní Itálii. Lilek parmigiana pochází z jižní Itálie, takže tuto lásku musí mít v krvi.

Ačkoli je lilek parmigiana vynikající, mnoho receptů na něj je poměrně mastných. Plátky lilku se opečou a osmaží, než se obalí v omáčce a mozzarelle. Nedávno jsem se naučila novou, lehčí metodu, když jsem si za deštivého dne u krbu vychutnávala kuchařku Jamieho Olivera Jamieho Itálie. Mnoho americko-italských receptů je totiž mnohem těžších než v Itálii. Namísto obalování a smažení se plátky lilku jednoduše ožehnou na grilu nebo roštu. A na rozdíl od obalovaného lilku, který nezůstane dlouho křupavý, tento má strouhanku na povrchu, kde zůstane suchá a neokoralá. Do tohoto veganského lilkového parmezánu jsem použila sýr bez mléka a velmi snadno by se dal připravit i bez lepku. Stejně jako moje NEJLEPŠÍ veganské lasagne, i tato klasika chutná stejně dobře odlehčená.

Veganský zapečený lilkový parmazán Ingredience

Lilek je letní plodina, ale upřímně řečeno, zapečený lilkový parmazán děláme celoročně, protože je tak teplý a uklidňující. Pro tento recept budete potřebovat:

• 2 italské kulovité lilky
• 1 dávku omáčky Pomodoro, kterou můžete použít sypkou nebo pyré
• Veganský sýr: Doporučuji parmezán Follow Your Heart a/nebo čerstvou mozzarellu Miyoko. Mezi vrstvami by byly úžasné i kopečky mé domácí veganské ricotty.
• Domácí nebo v obchodě koupená strouhanka + čerstvé oregano + olivový olej na drobenku. Pokud jste bezlepkáři, zkuste Ianovu panko strouhanku.

Musím solit lilek?

Učili mě, že lilky s glóbusem mohou být trochu hořké a že by se měly vždy nakrájet na plátky, osolit a nechat lilek hodinu odpočinout, přičemž sůl vytáhne případnou hořkost. Poté se sůl opláchne a lilek se osuší. U tohoto receptu tento krok zcela vynechávám a tak je napsán i Jamieho recept. Nikdy jsem si žádné hořkosti nevšimla.

Jak připravit zapečený veganský lilek s parmazánem

Lilek oloupejte. Tento krok je časově nejnáročnější, takže budete chtít použít co největší varnou plochu nebo několik pánví. V létě to plánuji dělat na venkovním grilu, ale v zimě používám rošt.

Lilek se bude dále péct v troubě; zatím chceme jen pěkně hnědé opečení. Můžete to udělat nasucho nebo s trochou olivového oleje. Já ráda kořením po cestě solí a pepřem.

Mezitím si připrav omáčku. Tento zapečený lilek s parmazánem používá jen málo ingrediencí a většina chuti pochází z omáčky, takže než budete pokračovat, ujistěte se, že chutná úžasně. Tuto omáčku Pomodoro použijte sypkou, jak vidíte zde, nebo jako pyré. Tuto jednoduchou omáčku můžete připravovat celoročně, ale v létě byste zde mohli použít i mou Marinaru z čerstvých rajčat.

Na lilek navrstvěte parmazán. Začněte vrstvou omáčky na dně zapékací misky.

Poté přidejte plátky lilku v jedné vrstvě.

Na vrchní část naneste omáčku a sýr. Můžete použít veganský parmazán nebo mozzarellu, případně obojí.

V závislosti na velikosti vašich lilků a zapékací misky můžete mít dvě nebo tři vrstvy. Po poslední vrstvě nebo lilku přelijte poslední omáčkou.

Nahoře posyp strouhankou. Odtud pochází ta skvělá textura. Strouhanku promíchejte s trochou olivového oleje, aby se zvlhčila, a dochuťte ji solí, pepřem a čerstvým oreganem.

Jak podávat veganský lilek s parmazánem

Tento pokrm jsem dělala na slavnostní večeře a podávala ho s rizotem s hráškem & artyčoky a velkým salátem z červené řepy. Případně uvařte dávku špaget aglio olio a podávejte je s pečeným lilkovým parmazánem. Podávejte s dobrým křupavým italským chlebem, abyste mohli nasáknout přebytečnou omáčku.

Veganský lilek s parmazánem Tipy & Triky

• Lilek sám o sobě není příliš aromatický, takže se ujistěte, že vaše omáčka a strouhanka jsou dobře ochucené, aromatické a chutné. Před přidáním do pokrmu je ochutnejte a zkontrolujte koření.
• Nákyp můžete navrstvit dříve a zapéct těsně před podáváním.
• Pokud máte rádi tradičně rozteklý sýr na povrchu, použijte veganskou mozzarellu. Pro lehčí verzi stačí posypat parmazánem.