Veganské tamales bez oleje

Jednou z mých nejmilejších vzpomínek na život v Novém Mexiku během prázdnin byly čerstvé domácí tamales, tak vlhké a jemné, že se prakticky rozplývaly v ústech. Letos jsem se tedy rozhodla, že si je zkusím připravit sama, a řeknu jen… tyto veganské Tamales bez oleje se rozhodně stanou novou sváteční tradicí mé rodiny.

Trošku námahy? Ano, ale TAK lahodně chutnají!

Nechte mě být upřímná a říct, že před tímto receptem jsem Tamales nikdy v životě nedělala.

Nikdy!

Pokud jste na stejné lodi, ale chcete si zkusit udělat vlastní Tamales… Vřele, nemůžu to říct dostatečně, VELMI doporučuji strávit trochu času na YouTube a naučit se zákoutí výroby Tamales.

Není to tak, že by to bylo těžké, není. Když to zvládne začátečník jako já, zvládneš to i ty. Jde jen o to, že když budete znát jednotlivé kroky, pomůže vám to z dlouhodobého hlediska.

Ale ty vám zaberou nějaký čas – takže se připravte, a pokud je to možné – požádejte o pomoc jednoho nebo dva členy rodiny!

Není lepší způsob, jak vytvořit novou sváteční tradici – než zřídit montážní linku na tamale!

Pro omáčku v tomto receptu jsem se vrátil k mému osobnímu favoritu – k mé novomexické červené chilli omáčce. Používám ji do náplně, do Masa i jako omáčku na zalití. Snadno ji vyrobíte ze sušených chilli lusků a opravdu dodá tamales autentickou chuť.

Budete také potřebovat kukuřičnou mouku na tamales (Masa) a sušené kukuřičné slupky (Hojas para Tamales). Pokud chilské lusky, hmotu nebo slupky nenajdete v mexické sekci svého obchodu s potravinami – přidala jsem je do svého obchodu na Amazonu, takže si je můžete kdykoli koupit online.

Říkám, že se jedná o Tamales bez oleje, protože tradičně se hmota vyrábí ze sádla. Díky němu jsou tak lehké a nadýchané.

Očividně už nejím sádlo, takže jsem potřebovala něčím nahradit tuk – a tak jsem použila jedinou zeleninu, o které jsem věděla, že má vysoký obsah tuku, ale zároveň je zdravá a není vysoce zpracovaná.

Použila jsem kukuřici!

A než se na mě sesypou texty o GMO……, existují značky konzervované kukuřice, které jsou bez GMO.

Správně? Kukuřice? Na kukuřičné tamales? Co by se k tomu hodilo víc? Dobře, tak už dost s tím vším. Vím, že se už nemůžete dočkat, až je uděláte, tak se do toho pustíme.

Woohoo! Pojďme si udělat tamales!

Veganské tamales bez oleje

Krok 1: Omáčka

Nejprve budeme potřebovat omáčku z červeného chilli…., takže tady je odkaz na moji snadnou novomexickou omáčku z červeného chilli. Používám ji jak na podávání, tak na masu, a je opravdu dobrá i na posypání, když jsou všechny hotové.

Připravte si chilli a dejte ho stranou.

Krok 2: Příprava kukuřičných lusků

Tento recept dělá asi 2 tucty tamales, takže vezměte asi tolik kukuřičných lusků a ponořte je do velké mísy/hrnce se studenou vodou. Zatěžte je, aby zůstaly ponořené. Nechte je namočené alespoň 1 hodinu, ale lepší je déle.

Možná budete chtít přidat ještě několik dalších, které použijete také na provázky, nebo pro případ, že byste při přípravě tamales našli malé nebo natržené slupky. Lepší je pojistit se, než litovat.

Krok 3: Náplň

Oloupejte velkou sladkou bramboru a nakrájejte ji na malé kostičky. Budeme ji vařit do změknutí, asi 10-15 minut. Mezitím nakrájíme na kostičky ½ malé cibule a začneme ji smažit na pánvi s jednou nebo dvěma lžícemi zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku. Také slijte a opláchněte 7oz plechovku celých zelených chilli papriček a nakrájejte je na dlouhé proužky. Přidej je do pánve k cibuli a dus, dokud nezměknou.

Osuš a propláchni 15uncovou plechovku černých fazolí a přidej je do pánve k zelenině. V případě potřeby přidej další lžíci nebo dvě zeleninového vývaru a dobře promíchej. Dochutíme trochou kmínu a špetkou soli.

Jakmile jsou sladké brambory hotové, scedíme je a přidáme ke směsi fazolí a cibule. Přidejte 2-3 naběračky omáčky z červeného chilli (asi ½ až ¾ šálku) a promíchejte. Vezměte šťouchadlo na brambory a brambory a část fazolí lehce rozmačkejte. Nechcete to mít příliš rozmělněné, protože to půjde dovnitř vašich Tamales.

Krok 4: Masa

Spusťte 15oz plechovku celých kukuřičných zrn a přidejte je do mixéru. Pyré mixujte na nejvyšší výkon, dokud nebude dobře rozmixované a hladké. Možná budete muset přidat 1-2 lžíce vody, aby se proces mixování rozběhl. Měli byste získat asi 1 šálek kukuřičného pyré.

Přidejte pyré do mísy a šlehačem ho 1-2 minuty šlehejte. Použila jsem stojanový mixér Kitchen Aid s pádlovým nástavcem. Pomalu přidejte 1 ½ lžičky prášku do pečiva, 1 lžičku soli, 1 lžičku mexického oregana a ½ česnekového prášku. Nakonec přidejte také 2-3 lžíce červené chilli omáčky. Nechte promíchat, dokud se vše dobře nespojí.

Pomalu přidejte 1 šálek kukuřičné mouky Masa Tamal. Bude hustá a bude připomínat těsto, takže ji zřeď 1 šálkem zeleninového vývaru.

Když je dobře promíchaná, přidej další šálek mouky, pak další šálek vývaru a pokračuj v míchání. To zopakujte ještě jednou s dalším šálkem mouky a vývaru.

Teď už stačí jen opravdu hlídat těsto ….mělo by mít konzistenci arašídového másla nebo hustého palačinkového těsta. Takže v případě potřeby použijte zbývající ½ hrnku mouky, abyste dosáhli této konzistence.

Krok 5: Montážní linka

Nakonec je čas sestavit naše Tamales.

K napařování Tamales jsem použila svůj Instant Pot, ale pokud Instant Pot nemáte – postačí vám jakýkoli velký hrnec s napařovacím košem.

Pro lidi s IP – použijte trojnožku, která byla dodána s vaším hrncem, a na dno přidejte tolik vody, aby sahala jen po dno drátěné mřížky. Přikryjte trojnožku dalšími kukuřičnými slupkami, aby se Tamales nepropadly.

Položte kuchyňskou utěrku, na kterou položíte kukuřičné slupky – protože věci budou jen trochu mokré a špinavé.

Vezměte namočenou kukuřičnou slupku a položte ji na pult zúženým koncem směrem k sobě a osušte. (Hladká strana by měla být nahoře). Vezměte gumovou stěrku a do středu slupky rozetřete asi 2-3 lžíce Masa. Okraje nechte volné, stejně jako asi 2″ spodní části. Snažila jsem se vytvořit pěkný 3-4″ čtverec o tloušťce asi ¼.

Na hmotu přidej 1-2 lžíce náplně přímo do středu.

Nyní opatrně vezmi jednu stranu slupky a sroluj ji směrem k druhé. Lusk tak trochu zastrčte pod hmotu na druhé straně a přeložte, aby se uzavřel. Vezmi spodní špičatý konec a také ho přelož tak, aby byl otevřený pouze horní konec.

Některé menší slupky jsem použila jako vazbu a jednoduše je natrhala na dlouhé proužky. Jeden z nich svažte kolem spodní části, aby váš přeložený konec držel zavřený.

Uvědomuji si, jak těžké je představit si to nebo představit si to v mysli pouhým čtením…., takže pokud jste nikdy předtím tamale nevyráběli, VELMI vám doporučuji podívat se na několik videí na YouTube, abyste se naučili, jak se provádí část rolování a skládání.

Nyní vezměte hotové tamale a umístěte je vertikálně do vašeho IP/Steameru. Pokračujte, dokud v koši napařovače nezbude místo nebo dokud vám nedojde masa.

Všichni, kdo máte IP, připevněte víko, ujistěte se, že je v poloze SEALING, a stiskněte tlačítko STEAM na 45 minut.

Uvědomuji si, že se to může zdát jako spousta práce (je), ale stojí to za to, zejména pokud můžete zapojit své přátele nebo rodinu.

Pamatuju si, jak jsem jednou o Vánocích navštívila dobrou kamarádku v Novém Mexiku.

Venku jemně padal sníh
V rádiu hrála vánoční hudba
Stromeček byl rozsvícený a jiskřil
A všichni jsme se sešli v kuchyni a společně připravovali ty úžasné Tamales…..

Vzácné vzpomínky.

A protože se tento rok chýlí ke konci, chci vám všem poděkovat za mnoho vzácných vzpomínek, které jsme spolu v tomto roce sdíleli.

Šťastný nový rok všem!

A na ještě lepší a zdravější rok 2018!