V přírodě sbírané bobule jsou oblíbeným ovocem v severní, střední a východní Evropě, zejména v severských zemích, Pobaltí, střední a severní Evropě. V některých oblastech je lze legálně sbírat na veřejných i soukromých pozemcích v souladu se svobodou pohybu.
Broskvoně jsou poměrně trpké, proto se často před konzumací vaří a sladí v podobě brusinkového džemu, kompotu, džusu, smoothie nebo sirupu. Syrové plody se také často jednoduše rozmačkají s cukrem, čímž se zachová většina živin a chuti. Tuto směs lze skladovat při pokojové teplotě v uzavřených, ale ne nutně těsnících nádobách, v tomto stavu se však nejlépe uchovávají zmrazené. Ovoce podávané tímto způsobem nebo jako kompot často doprovází pokrmy ze zvěřiny a jater.
Ve Švédsku, Finsku a Norsku se sobí a losí steaky tradičně podávají s omáčkou a brusinkovou omáčkou. Konzervované ovoce se běžně konzumuje s masovými kuličkami, stejně jako bramboráky. Tradičním švédským dezertem je lingonpäron (doslova brusinkové hrušky), který se skládá z čerstvých hrušek, které se oloupou, uvaří a zavaří v lingondrice (brusinkové šťávě) a běžně se jí o Vánocích. V dávných dobách to bylo velmi rozšířené, protože se jednalo o snadný a chutný způsob konzervace hrušek. Ve Švédsku a Rusku, kde byl cukr ještě luxusním zbožím, se bobule obvykle konzervovaly jednoduše tak, že se celé naložily do lahví s vodou. Tomuto postupu se říkalo vattlingon (zalévané brusinky), který je uchovával až do příští sezóny. Byl to také domácí lék proti kurdějím.
Tento tradiční ruský nealkoholický nápoj, známý jako „brusinková voda“, zmiňuje Alexandr Puškin v Evženu Oněginovi. V ruském lidovém léčitelství se brusinková voda používala jako mírné projímadlo. Tradičním finským pokrmem je smažený sob (poronkäristys) s bramborovou kaší a brusinkami jako přílohou, a to buď syrovými, rozmraženými, nebo ve formě džemu. Ve Finsku je také oblíbený šlehaný krupicový pudink s příchutí brusinek (puolukkapuuro). V Polsku se bobule často míchají s hruškami a vytvářejí omáčku podávanou k drůbeži nebo zvěřině. Bobule lze také použít místo červeného rybízu při přípravě omáčky Cumberland.
Bobule jsou oblíbené také jako divoce sbírané ovoce ve východní Kanadě, například v Newfoundlandu a Labradoru a Cape Bretonu, kde jsou místně známé jako partridgeberries nebo redberries, a na pevnině Nového Skotska, kde jsou známé jako foxberries. V této oblasti se přidávají do džemů, sirupů a pečiva, jako jsou koláče, buchty a muffiny.
Ve Švédsku se brusinky často prodávají jako džem a šťáva a jako hlavní přísada do pokrmů. Vyrábí se z nich likér Lillehammer berry; ve východoevropských zemích se prodává brusinková vodka a vodka s brusinkovou šťávou neboli „mors“ je oblíbeným koktejlem.
Brusinky jsou důležitou potravou pro medvědy a lišky a mnoho plodožravých ptáků. Housenky můr Coleophora glitzella, Coleophora idaeella a Coleophora vitisella se živí listy V. vitis-idaea.
V domorodé severoamerické kuchyniEdit
Domorodci na Aljašce míchají bobule s dužinou šípků a cukrem a připravují z nich džem, vaří je jako omáčku a skladují je pro další použití. Dakelhové používají bobule k výrobě džemu. Koyukonové bobule zmrazují pro zimní použití. Inuité zředí a osladí šťávu na nápoj, zmrazí a uskladní bobule na jaro a používají bobule k výrobě džemů a želé. Iñupiatové používají bobule k přípravě dvou různých dezertů: jednak je šlehají se zmraženými rybími jikrami a jedí je, jednak syrové bobule rozmačkávají s konzervovaným mlékem a tulením olejem. Připravují také pokrm z bobulí, který se vaří s rybími jikrami, rybami (síh, siven nebo štika) a tukem.
Horní Tanana vaří bobule s cukrem a moukou, aby zhoustly; jedí syrové bobule, buď čisté, nebo je smíchají s cukrem, tukem nebo kombinací obojího; smaží je v tuku s cukrem nebo sušenými rybími jikrami; a dělají z nich koláče, marmelády a želé. Plody také konzervují samotné nebo v tuku a uchovávají je v březovém koši v podzemní skrýši nebo je zmrazují.
Využití mínusového poddruhuUpravit
Anticosti používají plody k výrobě džemů a želé. Kmen Nihithawak Cree uchovává plody tak, že je v zimě zmrazí venku, míchá plody s vařenými rybími jikrami, játry, vzduchovými měchýři a tukem a konzumuje je, jí plody syrové jako svačinu a dusí je s rybami nebo masem. Iñupiatové z Nelsonova ostrova jedí tyto bobule, stejně jako Iñupiatové ze severní části Beringova moře a arktických oblastí Aljašky, stejně jako Inuvialuitové. Haida, Hesquiaht First Nation, Wuikinuxv a Tsimshian používají bobule jako potravu.
Výživové vlastnostiUpravit
Brusinky obsahují velké množství organických kyselin, vitamín C, vitamín A (jako betakaroten), vitamíny skupiny B (B1, B2, B3) a prvky draslík, vápník, hořčík a fosfor.