Pizza čerstvě vytažená z pece je nádherná. Ten zlatavý povrch… příslib roztékajícího se sýra… malé skvrny dokonale propečeného sýra… křupavá, ale žvýkavá kůrka… Proto je pizza jedním z největších chuťových zážitků na světě. Stejně jako u všech podobných věcí vede k dokonalosti pizzy věda – a díky týmu vědců z novozélandské University of Auckland máme nyní klíč k vytvoření nejskvělejší pizzy všech dob:
Podle deníku The Telegraph hlavní výzkumnice Bryony Jamesová, PhD, a její tým otestovali sedm různých sýrů: mozzarellu, čedar, Colby, Edam, ementál, Gruyere a provolone. Jak jednotlivé sýry dopadly, záleželo na faktorech, jako je pružnost sýra, množství vyprodukovaného oleje, teplota pece a vlhkost základu pizzy. Zjistili, že sýry s „malou elasticitou“ – čedar, colby a edam – nemají tendenci při pečení dělat puchýře; mezitím množství oleje v sýrech gruyere, ementál a provolone způsobovalo menší hnědnutí. Mozzarella, která tradičně tvoří většinu sýrů na pizze, naopak puchýře vytváří poměrně snadno.
Na okraj bych rád na tomto místě poznamenal, že existuje Tumblr věnovaný výhradně GIFům s pizzou. Asi by mě tato skutečnost neměla překvapovat, protože v současné době existuje Tumblr věnovaný všemu… ale přesto.
Takže: Jak jste dospěli k dokonalé kombinaci sýrů? Smícháním mozzarelly s jedním z dalších sýrů. Tímto postupem si vlastně můžete pizzu v obrovské míře přizpůsobit, což je, jak se asi všichni shodneme, skvělá věc. Nemáte rádi hnědý sýr? Smíchejte mozzarellu s Gruyere. Milujete ho? Použijte více mozzarelly. Nemáte rádi puchýře? Myslím, že jste blázni, protože pro mě je to ta nejlepší část – ale každému, co jeho jest. Zkuste do směsi přidat trochu čedaru. Voila! Nejlepší kombinace sýrů na pizzu podle toho nejdůležitějšího kritika ze všech – podle vás!“
Pro zvídavé: James celý experiment a jeho výsledky vysvětlil ve videu pro IFTLive. Podívejte se zde:
A kdyby vám náhodou nestačila dokonalá kombinace sýrů, existuje také způsob, jak si koláč dokonale rozložit. Matematička Dr. Eugenia Chengová vypočítala vzorec, který má „zajistit maximální poměr chuti polevy k základu“. Podle doktorky Chengové (prostřednictvím Fast Company) obsahuje 11palcová pizza o 10 % více polevy na jedno sousto než 14palcová – ale vzhledem k tomu, že velikost kůrky je „úměrná tloušťce pizzy“, nebude větší koláč pravděpodobně tak rozmočený jako ten menší. Kdo by to byl řekl?
Aaaaaa teď mám obrovskou chuť na pizzu. Naštěstí mi v lednici zbylo pár kousků z víkendu. Pokud ale náhodou žádné po ruce nemáte a zrovna teď se vám nechce řešit rozvoz, nebojte se – pizzu vlastně není tak těžké udělat. Teď se pusťte do pizzy!
Obrázky: Pizza GIFS/Tumblr