3.7 – 875 hlasů
Bostonský zadek není ve skutečnosti zadní část vepře, jak název napovídá. Tento řez je horní část plece. Někdy se označuje jako vepřová plec. Ujistěte se však, že to, co kupujete, je skutečně zadek, a ne spodní část přední kýty. Tento kus by měl být označen jako pikniková pečeně. Termín „zadek“ odkazuje na sudy, ve kterých se vepřová plec skladovala pro účely přepravy, než jsme měli vyspělé chladicí zařízení. Proč Boston? Boston Butt odkazuje na způsob porcování a skladování plece v rané Nové Anglii, běžně v Bostonu, kam se celá prasata přivážela do přístavu a porážela.
Jedná se o chutný kus prasete, zejména když se pomalu vaří v udírně. Z tohoto řezu se obvykle připravuje trhaná vepřová kýta na sendviče. Právě velikost plece nebo zadku je ideální volbou pro uzení v digitální elektrické udírně Masterbuilt. Tento velký kus masa je poněkud obtížné pomalu dusit v holandské troubě v interiéru, aniž byste jej museli nakrájet na menší porce a vyjmout lopatku. Přesto jej lze jistě pomalu připravovat i jinými způsoby než uzením. Podle mého názoru se chuti a struktuře uzeného zadku nic nevyrovná.
Máte možnost koupit si zadek buď s lopatkou s kostí, nebo bez kosti. Vykostěná kýta získá při vaření o něco více chuti. Pečení však trvá o něco déle než pečení bez kostí. Pro tento recept použijeme vykostěný zadek s odstraněnou většinou tukové čepice. Můžete požádat řezníka, aby odřízl tukovou čepičku přibližně na 1/4 palce tuku, který na pečeni zůstane, abyste získali další chuť a vlhkost.
Pohlédněte se po pečeni o hmotnosti přibližně 8 až 10 kilogramů. Recept začněte připravovat den před uzením masa marinováním v hořčici, cukru, soli, koření a bylinkách. Cukr a sůl budou působit téměř jako suchý solný nálev. Tato kombinace vytáhne část přebytečné vlhkosti. Je to dobré proto, aby se maso skutečně vyudilo a nezapařilo. Den uzení bude trvat 8 až 10 hodin, což od vás opravdu nevyžaduje tolik úsilí. Budete se jen muset starat o udírnu a/nebo pečení přibližně každých 60 minut. Naplánujte si práci na zahradě, čtení dobré knihy, sledování zápasu, přípravu příloh nebo relaxaci ve vířivce, zatímco udírna udělá většinu těžké práce za vás. Za dosažené výsledky stojí den strávený doma.
Recept na uzený bostonský zadek na trhané vepřové maso
Tento recept poslouží přibližně 10 až 16 osobám, v závislosti na apetitu. Doba přípravy je přibližně 20 minut pro pečeni s kostí. Doba přípravy je přibližně 8 až 10 hodin. Podle tohoto receptu získáte sladší uzené vepřové maso, ale postřik jablečným octem ho pomůže trochu zjemnit.
Potřebné vybavení
- Digitální elektrická udírna Masterbuilt
- Papírové utěrky
- Deska na krájení
- Ostrý kuchařský nůž
- Nádoba na pečení z jednorázové fólie dostatečně velká, aby se do ní vešlo maso. (nebo 2)
- Plastový obal nebo hliníková fólie
- Teploměr na maso
- Dřevěné štěpky z hikorového nebo jablečného dřeva
- Lahvička s rozprašovačem
- 2 velké vidličky
Složení
- 8 liber masa s kostí-v bostonském zadku
- 5 TBS žluté hořčice ve sklenici
- 1/3 šálku baleného hnědého cukru
- 3 TBS mořské soli
- 2 TBS papriky
- 1 TBS česnekového prášku
- 1 TBS cibule prášek
- 2 lžičky drceného černého pepře
- 1/2 lžičky kajenského pepře
- Nefiltrovaný jablečný ocet (ACV) v lahvičce s rozprašovačem
- Voda na odkapávání
Celkový čas:Doba přípravy:10 hodin – Doba uzení:8 hodin – Podává se:pro 10 osob
Aut:
Pokyny
1. Pečeni položte na čisté prkénko. Pokud má vaše pečeně kůži a/nebo tukovou čepičku, odřízněte většinu tuku a ponechte 1/4 cm vrstvu pro lepší chuť. Po odříznutí tuku opláchněte pečeni pod tekoucí studenou vodou a zcela ji osušte velkým množstvím papírových utěrek. Vložte pečeni do jednorázové pánve.
Boční poznámka: Při práci se syrovým vepřovým masem nezapomeňte pečlivě očistit všechny povrchy, se kterými přijde do styku, včetně rukou, dřezu a prkénka na krájení. Papírové utěrky ihned vyhoďte.
2. V misce smíchejte suché přísady na potírání.
3. Je čas zašpinit si ruce (nebo si nasaďte jednorázové rukavice). Celou pečeni dobře potřete hořčicí, aby se pokryla. Hojně naneste suché potírání a přitlačte ho do hořčice, abyste zcela pokryli zadek. Hořčice pomůže udržet suché potírání na místě.
4. Pečlivě zakryjte pekáč plastovou fólií nebo alobalem. Pánev vložte do chladničky na 8 až 12 hodin, v podstatě přes noc. Více než 24 hodin je příliš dlouhá doba, protože by se z masa vytáhlo příliš mnoho vlhkosti.
5. Vezměte si na starost, abyste maso vysušili. Hodinu před zapálením udírny vyjměte pečeni z chladničky, aby měla téměř pokojovou teplotu. Po hodině odpočinku odstraňte obal a vylijte veškerou nahromaděnou tekutinu na dně pánve.
6. Do zásuvky udírny přidejte dřevěné štěpky z hickory nebo jablka. Naplňte misku na vodu do poloviny. Předehřejte udírnu na 225 °C.
7. Položte pečeni na horní rošt udírny. Důkladně vymyjte jednorázovou misku a umístěte ji na stojan pod pečeni, aby se zachytily případné kapky. Případně použijte čistou jednorázovou pánev, pokud ji máte. Pokud má vaše udírna připevněný teploměr na maso, vložte ho do pečeně na jednom konci.
8. Zatímco se vepřové maso udí, připravte přílohu ze zelného salátu, nakládané zeleniny nebo makarónů & se sýrem. (Viz návrhy níže).
9. Udíme přibližně 8 hodin.* Díky cukru se na mase vytvoří tmavá karamelizovaná kůrka. Jedná se o vynikající křupavou hmotu. Dřevěné štěpky a tekutinu doplňujte přibližně každých 60 minut. Pokud z ventilačního otvoru nevychází žádný kouř, je čas na doplnění. Ve dvouhodinových intervalech nastříkejte na pečeni trochu ACV, aby se zvlhčila. Je v pořádku, když pečeně jednou otočíte, ale není to nutné.
10. V případě, že pečeně není v pořádku, je nutné ji jednou otočit. Po 8 hodinách zkontrolujte vnitřní teplotu masa teploměrem. Měla by ukazovat 190 stupňů F nebo i o něco více. Pokud není zcela na teplotě, vyjměte pánev s kapáním a vložte zadek dovnitř pánve. Tu zakryjte novou hliníkovou fólií a vložte pečeni zpět do udírny, dokud nedosáhne požadované teploty, přibližně o 1 hodinu déle. Pánev a alobal pomohou masu udržet teplo a důkladně ho propečou.
11. V případě, že se maso v pekáči neudrží, je nutné jej vyjmout. Zcela upečenou pečeni nechte alespoň 20 až 30 minut odpočívat, dokud nevychladne natolik, aby se s ní dalo manipulovat a aby bylo možné vyjmout kost.
12. Upečenou pečeni vyjměte a nechte ji odpočívat. Zatímco vepřové maso odpočívá, připravte si omáčku na grilování a nakrájejte měkké rohlíky na sestavení sendvičů s trhaným vepřovým masem.
13. Vepřovou pečeni nechte odpočinout. Poté, co vepřové maso vychladne natolik, aby se ho dalo dotýkat, položte ho na čisté prkénko a pomocí 2 vidliček maso roztrhejte na vlákna, jak je ukázáno v tomto videu od eHow.
14. Vepřové maso (a případně i šťávu) dejte do velké servírovací mísy nebo na talíř s kleštěmi, aby si každý mohl pomoci sám. Před přidáním k vepřovému masu můžete část tuku ze šťávy odstranit pomocí odlučovače tuku.
*Pokud používáte udírnu na dřevěné uhlí Masterbuilt, otáčejte maso každou hodinu, aby se rovnoměrněji propeklo.
Snadná grilovací omáčka na vepřové sendviče
Složení
- 1 šálek syrového jablečného octa
- 1 šálek kvalitního kečupu
- 4 lžíce žluté hořčice
- 4 lžíce hnědého cukru
- 2 lžičky mořské soli
- 2 lžičky drceného černého pepře
.
Postup
1. V hrnci o objemu 1 nebo 2 čtvrtlitry smíchejte všechny přísady a přiveďte je k mírnému varu. Vařte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí a omáčka nezhoustne, ale je stále řídká. Odstavte z ohně a ihned podávejte s trhaným vepřovým masem. Pokud vám něco zbude, dobře se uchová v lednici.
Nápady na přílohy k uzenému bostonskému zadku
Křupavý zelný salát je pravděpodobně nejoblíbenější přílohou k sendviči s trhaným vepřovým masem. Další oblíbenou přílohou je nakládaná zelenina. Můj synovec jednou na sváteční večeři podával obří pulled pork s makaróny a sýrovými muffiny, které byly k nakousnutí. Zde je několik jednoduchých receptů, které byste mohli vyzkoušet:
Zeleninový a jablečný salát
Rychle nakládaná zelenina
Snadné, dětem přátelské makaróny &Sýrové muffiny
.