Tyto uzené vepřové karnáty jsou vynikajícím, netradičním způsobem, jak si pochutnat na karnátech. Díky pomalému uzení je vepřové maso bohaté, rozplývá se na jazyku a má křupavé okraje. Naskočte do tohoto vlaku s vepřovým masem a vychutnejte si skvělé chutě inspirované mexickou kuchyní s polibkem žáru a polibkem sladkosti.
Můžete z uzeného vepřového masa připravit carnitas?
Heck yes you can! I když uzení carnitas NENÍ autentické, přesto jsem chtěl vzít tyto tradiční chutě a přidat polibek dřevěného kouře, aby vzniklo něco jedinečného a lahodného.
Tradiční carnitas se dusí v oleji, pomalu a na mírném ohni, dokud není vepřové maso na padrť měkké. Stejného výsledku u tohoto receptu dosáhneme tak, že maso nízko a pomalu udíme a poté dusíme v alobalu. Směs koření obsahuje spoustu tradičních koření, takže stále získáme klasickou chuť carnitas.
Nakonec je velmi důležitým posledním krokem křupání vepřového masa v tuku. Díky němu získáte vytoužené křupavé okraje a karamelizovanou chuť, která dělá carnitas tak chutnými. Tento krok nevynechávejte! Stojí to za ten čas a úsilí navíc, aby bylo vepřové tak akorát.
Udené vepřové carnitas
Od té doby, co jsem zveřejnil svůj recept a video na uzené Chile Verde, mě Todd nabádá, abych si vyudil vepřové carnitas. Před pár týdny jsem konečně podlehl tlaku a vytvořil tento recept na uzené vepřové carnitas.
Toto jídlo má v potěru příchutě inspirované mexickou kuchyní s polibkem tepla a polibkem sladkosti. Je to dokonalá rovnováha chutí a zjistíte, že je mimořádně vhodné pro celou rodinu. První večer jsme ho snědli k večeři a maso jsme rozdrobili na tacos. Druhý den jsme ho vytáhli a zbytky hodili na domácí nachos. Všem v rodině to chutnalo a za své peníze dostanete pořádnou porci jídla.
Marináda na uzené vepřové karnitas
Kouzlo těchto karnitas spočívá v marinádě. A naštěstí pro vás vyžaduje jen 4 ingredience! Tady je, co budete na marinádu potřebovat:
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1 polévkovou lžíci hrubé košer soli
- 2 limetky rozkrojené napůl a odšťavněné
- 1 pomeranč, nakrájený na poloviny a odšťavněný
Prostě vložte vepřové maso do galonového sáčku na zip, přidejte zbývající přísady a nechte vepřové maso marinovat v chladničce přes noc (asi 12 hodin).
Tipy pro přípravu vepřových carnitas
Takže jste připraveni připravit si vlastní lahodné vepřové carnitas? Pak se rychle podívejte na tyto tipy, aby vaše maso chutnalo naprosto božsky.
- Křupejte po dávkách. Pokud máte více vepřového masa, než potřebujete, proveďte poslední krok křupání v dávkách. Zbytek rozdrobeného vepřového masa a tekutiny/tuku si schovejte a křupejte až těsně před podáváním. Takto se dá skvěle ohřát a křupavé okraje jsou čerstvé a horké pokaždé, když je chcete sníst.
- Nádobí omezte na minimum. Dusit můžete buď na 12″ litinové pánvi, nebo na pánvi z hliníkové fólie. Já jsem použila alobalové pánve, protože jsem je měla k dispozici, ale litinové se hodí také.
- Tekutinu z vaření si nechte stranou. Olej použiješ nahoře, aby bylo maso křupavé, a šťávu pod ním, aby zůstalo vlhké a aromatické.
Další recepty na uzené vepřové
Oh baby, I love me some smoked pork. Pokud zjistíte, že tento týden hledáte nějaké chutné uzené vepřové maso, nehledejte nic jiného než tyto další oblíbené recepty od Hey Grill Hey:
- BBQ uzený vepřový bůček
- Jednoduché uzené vepřové maso
- Uzený vepřový zadek s třešňovou colou
Recept na uzené vepřové karnitas
Pokračujte v receptu a já vás naučím jednoduché kroky, jak si doma vyrobit vlastní uzené vepřové karnitas. Pokud hledáte dokonalý způsob, který vám pomůže připravit lepší grilování, nakrmit lidi, které máte rádi, a stát se hrdinou grilování na dvorku, přidejte se do mé skupiny The Grill Squad určené pouze pro členy a získejte plný přístup ke všem mým mistrovským kurzům o mase, potírání, omáčkách a nákupu masa, podcastům a mnoha dalším věcem.
Příprava večeře pro vaši rodinu by měla být snadná a Hey Grill Hey je tu, aby vám pomohl! V Patio Provisions máme omáčky, potírání a další ingredience, které vám ušetří čas a energii při přípravě něčeho na nadcházející setkání. Podívejte se na to ještě dnes!
Uzené vepřové karnity
Video
Ingredience
- ▢ 1 7-9 librové vykostěné maso.ve vepřovém plecku
Marináda
- ▢ 2 lžíce rostlinného oleje
- ▢ 1 lžíce hrubé košer soli
- ▢ 2 limetky (nakrájené na poloviny a odšťavněné)
- ▢ 1 pomeranč (nakrájený na polovinu a odšťavněný)
Kořenění
- ▢ 1 polévková lžíce tmavého koření hnědého cukru
- ▢ 2 lžičky hrubé košer soli
- ▢ 2 lžičky hrubého černého pepře
- ▢ 1 lžička chilli
- ▢ 1 lžička granulovaného česneku
- ▢ 1 lžička granulované cibule
- ▢ ½ lžičky chilli chipotle
- ▢ ½ lžičky sušeného mexického oregana
- ▢ ½ lžičky kmínu
- ▢ ½ čajové lžičky skořice
Máslo
- ▢ 2 bobkové listy
- ▢ ½ šálku rostlinného oleje
Pokyny
-
Marinujte vepřové maso. Vepřovou plec vložte do velkého sáčku se zipem nebo jiné nádoby vhodné pro potraviny. Plecko ze všech stran posypte košer solí a zalijte pomerančovou a limetkovou šťávou. Do nádoby s vepřovým masem vložte pomerančovou a limetkovou kůru a uložte na 12 hodin (obvykle přes noc) do chladničky.
-
Předehřejte udírnu. Předehřejte udírnu na 225 stupňů F a použijte oblíbené tvrdé dřevo. Pro tento recept doporučuji ořechové nebo dubové dřevo.
-
Vepřovou plec okořeňte. Vepřové maso vyjměte z marinády a osušte. V malé misce smíchejte všechny přísady na koření na vepřové maso. Vepřovou plec pokapejte 2 lžícemi oleje na vaření a rozetřete po celém povrchu. Okořeňte vepřové maso ze všech stran suchou směsí.
-
Smoke! Vepřovou plec položte na udírnu a zavřete víko. Udíme přibližně 5 až 6 hodin, nebo dokud vnitřní teplota plecka neukazuje přibližně 165 °C.
-
Připravíme k dušení. Přeneste vepřovou plec na hliníkovou pánev a zalijte ji ½ šálkem rostlinného oleje. Navrch položte bobkové listy a pevně je přikryjte alobalem.
-
Duste vepřové maso. Zvyšte teplotu na udírně na 350 stupňů F (tento krok lze dokončit i v troubě), vložte dovnitř zakrytou pánev a zavřete víko. Nechte vařit další 3-4 hodiny nebo dokud vepřová plec nedosáhne vnitřní teploty 203 stupňů nebo dokud sonda teploměru nevklouzne do masa jako do změklého másla.
-
Odpočiňte a naklepejte. Před strouháním nechte maso alespoň hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Maso naklepejte, odstraňte velkou kost a případný tuk nebo chrupavky a vyhoďte bobkové listy. V hliníkové pánvi bude pravděpodobně hodně tekutiny, tuto tekutinu nevyhazujte! Je výborná a budete ji potřebovat v dalším kroku.
-
Vepřové maso naklepejte. Rozpalte litinovou pánev na středně vysokém ohni. Pomocí lžíce (nebo odlučovače tuku) oddělte olej a tuk od kapek z pánve. Pánev pokapejte 1-2 polévkovými lžícemi tuků z vaření. Do rozpáleného oleje vložte rozdrobené vepřové maso a 2-3 minuty opékejte, přičemž kousky občas obracejte, aby se rovnoměrně opekly.
-
Užijte si to! Ihned podávejte v tacos nebo burritos, na nachos nebo jen tak! Doporučuji mít stranou rezervovanou tekutinu z vaření, kterou můžete podle potřeby pokapat.