V dětství jsme s maminkou a bratrem často chodili na večeři do salátové restaurace ve stylu bufetu. Obvykle jsme si návštěvu naplánovali spolu s bratrovou nejlepší kamarádkou a její maminkou, takže jsme nakonec zabrali velký stánek, kde nás sedělo všech pět pohromadě.
Jako poměrně vybíraví jedlíci jsme si s bratrem z řady salátového baru málokdy něco vzali. Předpřipravené saláty a obyčejné zelené saláty jsme vynechali, na talíř jsme si dali kopeček obyčejného studeného těstovinového salátu a přidali malé množství kukuřice nebo mrkve a křupavé krutony. Ale vždycky jsme mamce slíbili, že si v zadní části restaurace vezmeme talíř plný ovoce, jakmile zaplatíme u pokladny na konci fronty u salátového baru!“
Kromě ovoce jsme si vybrali i pár věcí z baru s teplými jídly, například malé obdélníkové plátky pizzy se čtyřmi sýry široké jen 1″ a dlouhé 3″ (rozhodně naše oblíbené!). Jednou, když jsem čekala, až kuchyně nachystá čerstvé plátky, jsem si vzala kukuřičnou buchtu, ale neuvědomila jsem si, že uvnitř jsou schovaná celá kukuřičná zrnka… Tak jsem vybírala každý malý kousek, protože jsem tehdy nesnášela „kousky“ v jídle (kukuřici v kukuřičném chlebu, ořechy v koláčcích, dokonce i cibuli ve špagetové omáčce!) a už nikdy jsem po těch kukuřičných muffinech nesáhla.
Nejlepší částí každého jídla (pro nás děti!) byl vždycky dezert. Do malé misky jsme si dali teplý koláček, na něj spoustu vanilkové, čokoládové nebo točené zmrzliny z restauračního automatu na nealkoholické nápoje a zasypali to posypem a rozdrcenými kousky Oreo. Pro malé děti čiré blaho!“
Když jsem nedávno projížděla kolem nákupního centra v jižní Kalifornii se stejným řetězcem restaurací, usmála jsem se všem těm vzpomínkám, které se mi vybavily… A protože jsem dospělá a nejsem tak vybíravá, pokud jde o „kousky“ v jídle, rozhodla jsem se upéct tyto ultimátní zdravé kukuřičné muffiny, zdravější verzi těch z restaurace!
Tyto ultimátní zdravé kukuřičné muffiny jsou stejně vlhké a křehké jako ty původní, dokonce bez oleje, rafinované mouky a cukru, a jejich příprava je super jednoduchá. Není potřeba žádný mixér – a jsou téměř stejně snadné jako směs z krabice! A co víc, mají jen 116 kalorií!
Jak připravit ty nejlepší zdravé kukuřičné muffiny
Povíme si, jak připravit tyto dokonalé zdravé kukuřičné muffiny!
Začneš směsí kukuřičné mouky (jako je tato!) a bílé celozrnné mouky (tento druh!). Bílá celozrnná mouka se tak jmenuje proto, že pochází ze speciálního druhu měkké bílé pšenice, zatímco běžná celozrnná mouka se vyrábí ze srdčitější odrůdy červené pšenice. Mají stejné zdravotní výhody (například extra vlákninu!), ale bílá celozrnná mouka má lehčí chuť a strukturu. Díky tomu jsou tyto dokonalé zdravé kukuřičné muffiny opravdu křehké a také nechávají skutečně vyniknout chuti kukuřičné mouky!“
Dávám přednost tomu, aby mé zdravé kukuřičné muffiny skutečně chutnaly kukuřičně (pokud to dává smysl!), takže vždy používám více kukuřičné mouky než mouky. Hodí se jak jemně mletá, tak středně mletá kukuřičná mouka!
Nerd alert #1! Ne všechny značky kukuřičné mouky měří a váží úplně stejně. Podívejte se na boční stranu krabice nebo sáčku kukuřičné mouky a najděte místo, kde je uvedena velikost porce v šálcích i gramech.
Pro tento recept potřebujete 180 g kukuřičné mouky. U některých značek je to 1 ½ šálku nebo 30 g na ¼ šálku… Ale u jiných značek je ¼ šálku 33 g nebo 36 g nebo dokonce 43 g. A jéje! Pokud tedy nevlastníte kuchyňskou váhu, tady je návod, jak se ujistit, že váš kukuřičný chléb bude perfektní.
Krok 1: Vydělte 180 g počtem gramů ve ¼ šálku vaší kukuřičné mouky. Například pokud je ve vašem šálku kukuřičné mouky 33 g na ¼ šálku, vydělte 180 číslem 33. To se rovná 5,455.
Krok 2: Vydělte číslo z kroku 1 číslem 4. V našem příkladu to bude 1,364. To je počet šálků vaší kukuřičné mouky, který potřebujete!“
Krok 3: Pokud vaše desetinná místa vypadají trochu legračně, jako v našem příkladu, vynásobte pouze desetinná místa číslem 16. V případě, že se vám to nezdá, vynásobte desetinná místa číslem 16. V našem příkladu je to 5,82. To je počet polévkových lžic, které kromě onoho 1 šálku kukuřičné mouky potřebujete! Pro náš příklad bychom tedy použili 1 šálek + necelých 6 polévkových lžic.
Mnoho matematiky! Jste ještě se mnou?? Protože tady přichází…
Nerd alert #2! Je nesmírně důležité správně odměřit kukuřičnou mouku a mouku pomocí této metody nebo kuchyňské váhy. (← Tu vlastním já!) Příliš mnoho obou ingrediencí způsobí, že kukuřičná bábovka bude spíše suchá než vlhká a jemná.
Pst… Pokud máte kuchyňskou váhu, nemusíte počítat šálky + polévkové lžíce. Stačí, když zvážíte 180 g kukuřičné mouky!“
Nyní přejděme k jednodušším věcem… Třeba ke zbytku ingrediencí!
Protože používáte jen ½ lžíce másla (hurá, aby byly nízkokalorické!), zbytek jemné textury těchto dokonalých zdravých kukuřičných muffinů pochází z řeckého jogurtu. Víte, jak moc miluju pečení s ním! Řecký jogurt dodá těstu stejnou vlhkost jako máslo nebo olej navíc, ale za zlomek kalorií… A navíc dodá vašim ultimátním zdravým kukuřičným muffinům bílkoviny!
Nerd alert #3! Abyste také zvýšili vlhkost a jemnou strukturu, přidáte do nich malé množství bílého octa. Já vím, zní to trochu šíleně… Ale slibuji, že ho nepoznáte! Kyselina v octu reaguje s jedlou sodou (zásadou!), a díky tomu vaše dokonalé zdravé kukuřičné muffiny lépe vykynou a mají jemnější strukturu.
Nerd alert #4! V těchto ultimátních zdravých kukuřičných muffinech je ještě jedna nepříliš obvyklá přísada… Vanilkový extrakt! Vanilka vlastně zvýrazňuje chuť másla, takže díky ní mají tyto zdravé kukuřičné muffiny stejně bohatou chuť jako tradiční recepty. Docela super, ne?“
Protože vím, že mnoho mých přátel a rodiny rádo polévá teplé kukuřičné chlebíčky medem, přidala jsem do těsta jen malé množství medu. Nechtěla jsem, aby měl někdo cukrovou horečku jen z toho, že sní jeden z těchto ultimátních zdravých kukuřičných muffinů! 😉
A jak už jsem zmínila, odvážně jsem do těchto ultimátních zdravých kukuřičných muffinů přidala celá kukuřičná zrna. I když by to moje dětské já neschvalovalo, moje dospělé já ano! Použila jsem kukuřici z konzervy, kterou jsem propláchla a nechala okapat, abych si usnadnila práci. (Jen se ujistěte, že jedinými ingrediencemi jsou kukuřice, voda a možná sůl!) Určitě můžete místo ní použít čerstvou kukuřici, pokud je její sezóna! Mražená kukuřice se také hodí. Jen nezapomeň, že pečení muffinů může trvat minutu nebo dvě navíc!“
Myslím, že vynechám chilli… A možná i ty neodolatelné malinké kousky pizzy… Stačí mi dát pár těchto a budu mít vystaráno! 😉 A až si uděláte vlastní, nezapomeňte je vyfotit a sdílet na Instagramu s použitím #amyshealthybaking a označením @amyshealthybaking V samotné fotce! (To mi zaručí, že vaši fotku uvidím! 🙂 ) Ráda uvidím vaše ultimátní zdravé kukuřičné muffiny!
| The Ultimate Healthy Cornbread Muffins |
4,1 ze 7 recenzí
|
Tisk
|
- 1 ½ šálku (180 g) kukuřičné mouky (odměřte takto; viz Poznámky!)
- ¾ šálku (90 g) bílé celozrnné mouky nebo bezlepkové* mouky (měřeno takto)
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička jedlé sody
- ¼ lžičky soli
- ½ lžíce (7 g) nesoleného másla nebo kokosového oleje, rozpuštěný a mírně ochlazený
- 2 velké bílky, pokojové teploty
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- ½ kelímku (120 g) obyčejného netučného řeckého jogurtu
- 2 lžíce (30 ml) medu (viz Poznámky!)
- 2 polévkové lžíce (30 ml) bílého destilovaného octa
- ½ šálku (120 ml) odtučněného mléka
- ¾ šálku (115 g) kukuřičných zrn (viz Poznámky!)
- Předehřej troubu na 350 °F a vylož 12 košíčků na muffiny papírovými formičkami. Linky potřete nepřilnavým sprejem na pečení.
- Ve středně velké míse prošlehejte kukuřičnou mouku, mouku s kypřicím práškem, jedlou sodu a sůl. V samostatné míse vyšlehejte máslo, bílky a vanilku. Vmíchejte řecký jogurt a míchejte, dokud nezůstanou žádné velké hrudky. Vmíchejte med a bílý ocet. Střídavě přidávejte směs kukuřičné mouky a mléka, začněte a skončete směsí kukuřičné mouky a míchejte, dokud se nespojí. (Pro dosažení nejlepších výsledků přidávejte směs kukuřičné mouky ve třech stejných částech.) Jemně vmíchejte kukuřičná zrna.
- Těsto rozdělte do připravených košíčků na muffiny. Pečte při teplotě 350 °F 19-22 minut nebo dokud středy nejsou na dotek pevné a párátko zapíchnuté do středu nevyjde s drobenkou. Než je přenesete na drátěnou mřížku, nechte je alespoň 5 minut vychladnout.
Vím, že ocet také zní jako zvláštní přísada do kukuřičného chleba, ale i v tomto případě mi věřte! Ocet reaguje s jedlou sodou a pomáhá kukuřičným muffinům vykynout a dodává jim jemnější strukturu.
Nepuštěné mléko lze nahradit jakýmkoli mlékem.
DŮLEŽITÉ POZNÁMKY KE KORNOVÝM CHLEBŮM: Ne všechny kukuřičné mouky jsou stejné! Pro tento recept potřebujete 180 g jemně mleté nebo středně mleté kukuřičné mouky (jako je tato!). Také ne všechny značky kukuřičné mouky váží stejně. Podívejte se na stranu krabice nebo sáčku kukuřičné mouky a najděte místo, kde je uvedena velikost porce v šálcích i gramech. Pokud měříte na šálky (ne na gramy) a ¼ šálku vaší kukuřičné mouky neváží 30 g, pak se podívejte na Nerd Alert #1 v mém příspěvku na blogu výše, abyste zjistili, kolik kukuřičné mouky máte použít! (Je opravdu důležité použít správné množství; příliš velké množství vysuší vaše kukuřičné muffiny!)
Je velmi důležité správně odměřit kukuřičnou mouku i mouku pomocí této metody nebo kuchyňské váhy. (← Tu mám já!) Příliš velké množství kukuřičné mouky vaše muffiny vysuší, místo aby byly vlhké a jemné.
Varianta bez lepku: Pro bezlepkovou mouku doporučuji následující postup: Doporučujeme: ½ šálku (60 g) prosné mouky, 2 lžíce (15 g) tapiokové mouky, 2 lžíce (15 g) mouky z hnědé rýže a ¼ lžičky xantanové gumy. Většina směsí bezlepkových mouk zakoupených v obchodě (jako je tato!) bude fungovat také, pokud je odměříte tímto způsobem.
Poznámky k medu + sladidlům: Med lze nahradit čistým javorovým sirupem nebo agávovým sirupem. My máme raději kukuřičný chléb na nepříliš sladké straně, protože ho obvykle podáváme s kapkou medu (a malým kouskem rozpuštěného másla, pokud se cítíte požitkářsky!). Pokud máte rádi sladší kukuřičné muffiny, nahraďte je místo stejného množství mléka dalším medem, čistým javorovým sirupem nebo agávou.
KUKUŘIČNÉ KORUNKY POZNÁMKA: Použila jsem kukuřici z konzervy, kterou jsem propláchla a nechala okapat jako zkratku! Pokud tak učiníte, ujistěte se, že jedinými složkami vaší konzervované kukuřice je kukuřice, voda a případně sůl. Čerstvá kukuřičná zrna a mražená kukuřičná zrna budou také fungovat. Pokud použijete mraženou, možná budete muset muffiny péct o několik minut déle.
Pokud nejste fanoušky kukuřičných zrn v kukuřičném chlebu (věřte mi, chápu to!), pak můžete kukuřičná zrna klidně vynechat!
RECIPE VIDEO: Chcete-li vidět, jak se tento recept připravuje, podívejte se na toto mé video. (Je to můj běžný recept na kukuřičný chléb pečený na pánvi místo muffinů!)
VÍCE TIPŮ:
{bezlepkové, čisté stravování, nízký obsah tuku, nižší obsah cukru} Více informací o ingrediencích a návodu k tomuto receptu najdete v upozorněních pro šprty v mém blogu nad receptem.
Zobrazit nutriční informace + body Weight Watchers
Mohou se vám líbit i další Amyiny recepty…
♡ Ultimátní zdravý kukuřičný chléb
♡ Zdravé kukuřičné mini muffiny Jalapeño Cheddar
♡ Zdravý podmáslový kukuřičný chléb
♡ Ultimátní zdravé celozrnné rohlíčky