Zjistili jsme, že je třeba několika pokusů, aby lidé poprvé vyzkoušeli indické jídlo.
Ačkoli nepředstíráme, že tomu rozumíme, protože víme, jak exotická a vzrušující je indická kuchyně, rozhodně chápeme, jak neznámá může být tato kuchyně pro západní kultury. Možná je to strach z neznámého a opravdu, kdo by chtěl být „dobrodružný“, když má opravdu hlad?“
Zde v Marigold Maison jsme si řekli, že je možná čas na příspěvek o tom, jak prozkoumat indické jídlo, pokud jste v tomto typu kuchyně nováčky. Naším cílem je podělit se o všechny fantastické chutě, které může indická kuchyně nabídnout, a pomoci vám seznámit se s pokrmy, které by vám mohly usnadnit přechod do tohoto nového vzrušujícího světa gurmánů.
Indická kuchyně může působit okouzlujícím i zastrašujícím dojmem
V rámci tradičních indických chutí na vás čeká celý svět jídla. Mnoho lidí váhá, zda je ochutnat, protože si myslí, že je to všechno „kari“ a že je to všechno „ostré“. Pravdou je, že zde najdete zastoupení všech chutí od pálivých, sladkých, ostrých až po kyselé.
Na indickém jídle je toho opravdu hodně, co si můžete zamilovat. Chutě mohou působit trochu zastrašujícím dojmem, zejména pokud se snažíte vařit sami. Nejsou to ty samé chutě, se kterými jste možná vyrůstali a učili se vařit, jako je bazalka, sůl a pepř a špetka rozmarýnu.
Na indickém jídle je okouzlující, že si můžete hrát s tolika kombinacemi; je tu opravdu široká škála možností. Kombinuje základy z jiných druhů jídel a chuťově je obměňuje. V hlavní indické kuchyni najdete asi 30 druhů koření a všechny příchutě mají svůj důvod nebo účel, proč se v pokrmu vyskytují. Mnohé z těchto důvodů sahají až k podpoře zdraví, dlouhověkosti a vitality.
Než vyběhnete a nakoupíte 30 koření, abyste začali měnit svou kuchyni v rasoi (slovo pro kuchyni v Indii), nechte si od Marigold Maison prozradit několik nejlepších pokrmů, které můžete vyzkoušet, pokud jste v indické kuchyni nováčky. Zveme vás kdykoli k našemu stolu a máme rádi zvídavé a odvážné zákazníky.
Samosa
V každé kultuře najdete přenosné občerstvení. Pro Italy je to focaccia. Pro Japonce to může být takoyaki a pro Mexiko empanadas. Pro Indii jsou jedním z oblíbených pokrmů samosy, které lze naplnit prakticky čímkoli. V Marigold Maison máme samosu ve stylu cizrny, cibule a rajčat s čatní. Děláme také bramborovou variantu pro ty, kteří chtějí vydatnější svačinu.
Toto jídlo na prst se vyrábí z moučné skořápky, která se plní nejčastěji bramborami, cibulí, hráškem nebo čočkou. Náplň se zabalí do tvaru kornoutu, trojúhelníku nebo kopule a smaží se v oleji. Podává se horká a doplňuje ji čatní. To může být připraveno jak na slano (oblíbenější), tak na sladko.
Samosas je výbornou variantou předkrmu, protože chutě jsou strávníkům pravděpodobně o něco známější. Do těchto svačinek se přidává více jednoduchého koření, které strávníka příliš nevyvede z jeho komfortní zóny.
Pakora
Mnozí si pakoru představují jako lívance. Nejčastěji se připravuje ze zeleniny a může obsahovat i kuřecí maso. Tento pokrm je stále považován za svačinu, ale dejte si jich dostatek a budete mít plnohodnotný kulinářský zážitek. V pakoře se vezme základní potravina, jako jsou brambory, cibule, lilek, květák a podobně, a namočí se do těstíčka z mouky. Takto připravená pochoutka se pak smaží. Někteří rádi používají také základ z kuřecího masa nebo nějakého druhu ryby.
V Marigold Maison máme zeleninovou pakoru z čerstvého špenátu, brambor, cibule, cizrny a koriandru. Máme také paneer pakoru, která se připravuje z paneeru (sýra), cizrnové mouky, česneku, zázvoru a koření. Jedním z důvodů, proč je tento pokrm skvělou indickou předkrmovou variantou; začínáte s poměrně neutrálním základem a pro rozšíření chuti můžete přidávat indické speciality, jako jsou čatní a další omáčky.
Saag Paneer
Jedná se o charakteristické jídlo v restauraci Marigold Maison (podívejte se na jídelní lístek naší pobočky v Chicagu zde) a naši štamgasti si ho často žádají. Mnoho lidí začíná svou cestu za indickým jídlem právě tímto pokrmem a my vás zveme ke stejnému kroku. Tento pokrm vychází ze zeleninového základu, špenátu, a kombinuje ho s paneerem (oblíbeným indickým sýrem, často označovaným jako cottage, podobně jako ricotta). Tyto ingredience se spojují v jednom pokrmu, který je obohacen o indické koření. Vegani si tuto variantu zamilují, protože mohou sýr nahradit tofu a získají téměř totožný chuťový zážitek.
Náš saag paneer vlastně děláme z hořčičné zeleniny a pak přidáme brokolici, špenát, trochu zázvoru, trochu česneku, smetany, pískavice (bylinka). Do tohoto jídla můžeme přidat i různé bílkoviny, takže se nás určitě zeptejte, až přijdete. Nebo pokud to nemáte blízko a chcete to vyzkoušet ve vlastní kuchyni, můžete použít kuřecí, rybí nebo jehněčí bílkovinu.
Kuře tandoori
Toto jídlo vypadá hrozivě, ale opravdu není. Jeho jasně načervenalé barvy vyvolávají dojem, že by vám jídlo mohlo vypálit díru do úst, ale ve skutečnosti je to kuře poměrně neutrální chuti. Je pečené a ochucené kurkumou, kajenským pepřem, chilli papričkou nebo paprikou, která mu dodává říz. Pravděpodobně ne všechno najednou.
V naší restauraci si můžete dát půlku kuřete a vidíme mnoho spokojených nováčků v indické kuchyni, kteří jsou z výběru nadšeni. Chcete si trochu zvednout laťku a udělat další krok od tandoori? Vyberte si kuře tikka. Tento pokrm se připravuje s větší pálivostí/kořením a dusí se v jogurtové omáčce (obvykle), která je kořeněná. Ve skutečnosti se jogurty v indických jídlech často používají k ochlazení „žáru“ v pokrmu.
Chana Masala
Jedná se o vegetariánské jídlo, ze kterého vám nebude chybět těžké maso. Představte si ji trochu jako chilli, ale z cizrny a dohromady s přísadami, jako jsou nakrájená rajčata, cibule, papriky a směs koření, která se běžně označuje jako „garam masala“.
V Marigold Maison máme chana masalu z bílé cizrny, ke které přidáváme mangový prášek, cibuli, pražený kmín, tamarind, rajčata, trochu zázvoru a další koření. Nejenže je to vydatné jídlo, ale máme pro vás tip, že se dobře ohřívá pro ty, kteří mají rádi zbytky.
Kuřecí maso na másle
V Marigold Maison ho můžeme udělat s kuřecím masem, rybou, krevetami nebo jehněčím masem a dokonce i jako vegetariánskou variantu. Jako kuřecí talíř je to skvělý způsob, jak se seznámit s indickou kuchyní. Tento pokrm začíná rozdrobeným kuřecím masem tandoori, které se vloží do smetanové omáčky, jež je pikantní a aromatická, a dusí se. Je to jídlo, které „už není cesty zpět“ a které si většina lidí zamiluje a žádá ho znovu a znovu.
Povíme si o přílohách
Pokud patříte mezi mlsouny a chcete nejprve vyzkoušet několik příloh, myslíme si, že je to skvělý nápad. Zde je několik nejlepších tipů na předkrmy a přílohy.
- Aloo Gobi – Jedná se o jídlo, které kombinuje brambory a květák a vytváří tak dokonalou zeleninovou přílohu. Přidejte ji k jednomu z hlavních jídel a získáte plnohodnotný pokrm, nebo si k ní dejte jednu z níže uvedených příloh a vytvořte plnohodnotné jídlo.
- Raita s naanem – Naše jogurtová omáčka se páruje s jednoduchým pečeným chlebem naan, což se na první pohled může zdát jako podivná kombinace, ale je to skvělá příloha. Každý má rád chutný chléb naan a my jich máme na výběr celou řadu.
- Dahi Puri – Jedná se o malé jídlo z pšeničných obláčků podávané s jogurtovou omáčkou. Tu naši připravujeme z brambor, cizrny, máty a tamarindu. Pozor, na tomto jídle byste mohli získat závislost.
Sladká tečka na závěr
Pokud se snažíte ponořit do vod indické kuchyně, měli byste vyhledat také některou z klasických sladkostí, které tato kuchyně nabízí. Zde je krátký seznam našich oblíbenců.
- Gulab Jamun – Něco jako koblihová díra, ale více „porézní“, která se podává v bazénku se sirupem nebo medem a dávkou růžové vody a šafránu. Vzhledem k tomu, že se jedná o smaženou pochoutku, je překvapivě lehká.
- Gajar Ka Halwa – Jedná se o jakousi sladkou kaši, která se připravuje z mrkve vařené v mléce a kardamonu. Směs se pak smaží na oleji nebo ghí a cukru. Ve finálním pokrmu bude pravděpodobně sušené ovoce, jako jsou datle nebo rozinky.
- Rasgulla – Jedná se o další pokrm vypadající jako koblihová díra z těsta, ale působí spíše jako knedlík. Dezert se vyrábí z čenny, která je podobná tvarohu. Vaří se v sirupu z cukru, kterým se knedlík napouští pro svou pověstnou sladkou chuť.
Zveme vás ke stolu v Marigold Maison a dejte nám vědět, že jste v indické kuchyni noví.
Rádi bereme naše nové zákazníky na chuťovou cestu a nemůžeme se dočkat, až se s vámi setkáme.