Můžete jmenovat něco chutnějšího než sýr? Ať už je rozpuštěný na křupavé pizze, v hamburgeru, mezi dvěma plátky chleba nebo se jí samostatně s krekry či ovocem, hvězda skupiny mléčných potravin se vyrábí v nepřeberném množství různých druhů a chutí a je pravděpodobně jednou z nejchutnějších potravin vůbec. Jeho konzumace má však svá pro a proti. A ano, pokud se vám stane, že sýra sníte příliš mnoho, zaznamenáte jisté rozdíly.
Sýr je sice dobrým zdrojem bílkovin, vápníku a fosforu, ale bohužel obsahuje málo vlákniny.
„Kombinace rostlinných potravin, jako je ovoce, zelenina a celozrnné krekry, se sýrem pomáhá doplnit chybějící živiny a zvyšuje příjem vlákniny,“ říká Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND, oceňovaný odborník na výživu a autor bestselleru The Best Rotisserie Chicken Cookbook (Nejlepší kuchařka kuřecího masa) pro Wall Street Journal.
Je také důležité si uvědomit, že některé sýry jsou pro vás lepší než jiné. Toby Smithson, MS, RDN, CDE, ze společnosti DiabetesEveryDay a autor knihy Diabetes Meal Planning and Nutrition dále vysvětluje, že při dešifrování toho, které sýry jsou dobré a které špatné, je důležité vzít v úvahu vaši anamnézu a aktuální stav, abyste je mohli rozdělit do kategorií.
„Tyto tři kategorie zahrnují nižší obsah kalorií, nižší obsah tuku nebo nižší obsah sodíku,“ říká Smithson a dodává, že sýry, které mají nejnižší obsah kalorií v jedné unci, jsou polotučná mozzarella, švýcarský sýr a feta.
Některé sýry mají nízký obsah kalorií, jiné však postrádají výživovou hodnotu a mají vysoký obsah kalorií a tuku na unci.
„Uvědomte si, že smetanový sýr a sýr Neufchatel neobsahují dobrý zdroj bílkovin ani vápníku,“ říká Smithson. Další sýry s vysokým obsahem tuku a kalorií, na které si dát pozor? Čedar a Colby.
Stejně jako všechny ostatní potraviny lze však i sýry konzumovat s mírou, abyste se vyhnuli dlouhodobým zdravotním problémům. American Heart Association uvádí, že jedna porce sýra je 1,5 unce a doporučení pro konzumaci sýra jsou tři porce denně. Přehnaná konzumace této lahodné pochoutky však může mít své nevýhody i výhody.
Tady se dozvíte, co se může stát s vaším tělem, když budete jíst příliš mnoho sýra.
Potenciální zvýšení hmotnosti.
Není asi překvapením, že konzumace sýrů může být příčinou přibývání na váze, což dokládá studie z roku 2016. Obzvláště časté je to v případě, že je konzumován ve vysokém množství nebo s jinými nepříliš zdravými potravinami.
„V závislosti na tom, jaký typ sýra si vyberete, můžete přidat až 100 kalorií na unci sýra, protože je vzácné, že sníte jen jednu unci najednou,“ říká Smithson. „A bude také záležet na tom, co si k sýru vyberete, protože sýr může být partnerem potravin s vyšším obsahem tuku a nízkým obsahem vlákniny, jako jsou krekry, tortillové chipsy, kůrka pizzy, chléb s nízkým obsahem vlákniny nebo těstoviny.“
Amidor také opakuje skutečnost, že vzhledem k tomu, že jedna unce sýra je velmi malá porce, budete pravděpodobně jíst větší porce na jedno posezení.
„To znamená více kalorií,“ říká. „Můžete přijmout 800 nebo 900 kalorií nebo i více, pokud budete jíst kousky po celý den. To může v konečném důsledku vést k přibírání na váze.“
Žaludeční problémy, například zácpa.
Jedení příliš velkého množství sýrů – nebo jakýchkoli mléčných výrobků – je spojováno s rizikem žaludečních problémů, například plynatosti a nadýmání, zejména u těch, kteří mohou mít intoleranci laktózy.
„Přestože sýr patří mezi potraviny s nižším obsahem laktózy – jedna unce ostrého sýra čedar, sýra mozzarella a švýcarského sýra obsahuje méně než 0,1 gramu laktózy, může existovat hranice, kterou vaše tělo může jednorázově tolerovat,“ říká Amidor. „Konzumace většího množství laktózy, než je tělo schopno strávit, může vést k zažívacím potížím, což je definice laktózové intolerance.“
Může být obtížné rozklíčovat, zda trpíte intolerancí laktózy, proto Amidor upozorňuje, že je důležité dávat si pozor na příznaky, jako je bolest břicha, nadýmání a plynatost, nebo navštívit lékaře a nechat se vyšetřit.
Přemíra sýrů může také ztížit chození na záchod. Smithson sdílí názor, že ačkoli je sýr dobrým zdrojem bílkovin, „není zdrojem vlákniny, a pokud jíte sýr s již tak nízkým obsahem vlákniny, pocítíte následky zácpy.“
Zvýšené riziko srdečních onemocnění.
Amidor upozorňuje, že ačkoli sýry mohou být součástí zdravé stravy, pokud jsou konzumovány s mírou, „častá konzumace velkých porcí sýrů, zejména sýrů s vysokým obsahem tuku, které mají vysoký obsah nasycených tuků, může zvýšit riziko srdečních onemocnění.“
„To platí zejména v případě, že máte v rodinné anamnéze vysoký cholesterol nebo srdeční onemocnění,“ říká a upozorňuje, že výživová doporučení pro Američany z let 2015-2020 doporučují, aby maximálně 10 % celkových denních kalorií pocházelo z nasycených tuků.
„Jedna unce parmezánu, což je přibližně velikost kostky, obsahuje 23 % denního doporučeného množství nasycených tuků,“ říká Amidor. „Podobný obsah nasycených tuků mají i další tvrdé plnotučné sýry, takže konzumace velkých porcí během dne může zcela jistě zvýšit množství zkonzumovaných nasycených tuků.“
Smithson dále doporučuje, že vzhledem k tomu, že nasycené tuky mohou zvyšovat hladinu cholesterolu, „jako způsob, jak snížit množství zkonzumovaných nasycených tuků, zvolte místo sýru čedar sýr mozzarella.“
RELEVANTNÍ:
Vysoký příjem sodíku.
Není sporu o tom, že sýr je jednou z nejchutnějších slaných pochoutek. Jediný problém? Sýr je nabitý sodíkem. „Pokud máte vysoký krevní tlak, doporučuje se udržovat množství sodíku na 2400 miligramech denně nebo méně,“ říká Smithson. „Když hledáte nejlepší volbu sýrů, nezapomeňte vzít v úvahu velikost porce vyznačenou na miligramy sodíku.“
Pokud hledáte variantu s nízkým obsahem sodíku, Smithson říká, abyste si vybrali švýcarský sýr. „Měkčí sýry mají také tendenci mít nižší obsah sodíku i kvůli zvýšenému množství sodíku potřebnému pro proces zrání u tvrdých sýrů,“ dodává.
Příjem základních živin.
Sýry mohou být snadno součástí zdravé stravy, pokud se s jejich konzumací nepřehání, zejména proto, že obsahují mnoho prospěšných živin. I když se obsah živin může lišit, „sýr, například čedar, poskytuje šest základních živin včetně bílkovin, vápníku, fosforu, vitaminu B12, niacinu a vitaminu A,“ říká Amidor.
Je důležité dbát na to, abyste během dne přijímali kvalitní zdroje vápníku, a sýr by k tomu mohl být vstupenkou. Podle výživových doporučení pro období 2015-2020 je vápník pro Američany nedostatečně konzumovanou živinou. „Dostatek vápníku je spojen se sníženým rizikem osteoporózy,“ dodává Amirdor s odkazem na studii.
Snížené riziko vysokého krevního tlaku a cukrovky 2. typu.
Díky příjmu mléčných výrobků byl sýr opět zařazen do plánů zdravé výživy.
„Stravovací plán DASH (Dietary Approaches to Stopping Hypertension) je rok co rok hodnocen jako jeden z nejlepších stravovacích plánů a klíčem k této dietě jsou doporučené porce jednotlivých skupin potravin,“ říká Smithson a dodává, že nedávná studie prokázala, že konzumace mléčných výrobků snižuje riziko cukrovky 2. typu a vysokého krevního tlaku.
Shrnuto a podtrženo, je v pořádku (a dokonce zdravé!) dopřát si ve svém jídelníčku sýr s mírou, protože přináší potenciální výhody. Jen to s jeho konzumací nepřehánějte na jedno posezení nebo v delším časovém horizontu, abyste se vyhnuli dlouhodobým zdravotním problémům nebo komplikacím, které mohou nastat, pokud sníte příliš mnoho sýra.