Staromódní chlebová nádivka s klobásou, přesně jako od mého táty ~ téměř. Snadná, od základu připravená chlebová nádivka s klobásou, vařená mimo krocana v kastrolu. Nejlepší příloha na svátečním stole!
Svátky a jídlo vždycky vyvolávají vzpomínky na mého tátu. Byl tak skvělý kuchař, řekla bych, že starosvětský skrz naskrz, málokdy používal psaný recept. Ale jak táta stárnul, pořád sledoval pořady o vaření na PBS a pak novou televizi Food Network a odebíral spoustu časopisů o vaření. Vždycky si vystřihoval recepty a zapisoval si něco, co viděl v nějakém pořadu o vaření, prostě neustále experimentoval v kuchyni.
Ale o svátcích, přinejmenším o Dni díkůvzdání, si s „novými“ věcmi moc nezahrával, alespoň ne moc často. A jeho nádivka byla vždycky stará dobrá chlebová nádivka.
Hned ráno na Den díkůvzdání mě probudila ta nejlepší vůně linoucí se z kuchyně. Ne, ne krocan v troubě, ale nádivka, kterou táta připravoval na sporáku. Vždycky ptáka nadíval, žádné velké pánve s dresinkem po straně, i když tam obvykle byl malý kastrol s nějakou nádivkou, která se do ptáka nevešla.
Žádný recept, jen jeho pánev z celeru, cibule, mrkve, másla a sušených bylinek. V mých očích byla tátova nádivka nejlepší, a to jakákoli variace ~ třeba ten rok, kdy do ní dával ústřice! ~ byla vždycky trochu zklamáním. Drž se originálu, tati. A to nejlepší? Křupavé opečené kousky, které vykukovaly z ptáka, když ho vytáhl z trouby.
Před několika lety jsem přešla od příležitostného pořádání Dne díkůvzdání k tomu, že se u nás doma koná každý rok. Chtěla jsem udělat nádivku jako můj táta a hledala a četla jsem mnoho verzí ~ spoustu receptů, než jsem se ustálila na receptu, který zněl stejně jako ten tátův s něčím navíc, aby byl můj vlastní.
Tradiční chlebová nádivka s klobásou. A technicky vzato by se to dalo považovat za dresink, protože ho dělám jako přílohu, ve velkém kastrolu. Ale to zní divně, pro mě to vždycky bude nádivka.“
Pár věcmi jsem si jistá ~ táta si nedělal vlastní kostky chleba, nepoužíval čerstvé bylinky a rozhodně nedával do nádivky klobásu. Ale když dělám tuhle verzi, voní úplně stejně jako ta jeho a klobása je skvělý doplněk, mnohem lepší než ústřice. Táta dělal krůtí vývar, hodně krůtího vývaru, na zvlhčení nádivky a na omáčku.
Tady chválím svého tátu ~ dělal nejlepší omáčku, ruku na srdce, tu nejlepší. Byl známý svými omáčkami a mně se to zatím nepodařilo zvládnout, zatím. Blížím se k tomu, ale moje omáčka nikdy nebude tak dobrá jako tátova. Žádný recept nemám, jen vzpomínky na to, jak jsem ho mnohokrát pozorovala, jak ji dělá.
Já také každé Díkůvzdání dělám vývar z krocana na nádivku a omáčku. Na tuto nádivku můžete použít kuřecí vývar nebo bujón, nejlépe domácí. Když jsem ji včera dělala pro tento příspěvek, neměla jsem v mrazáku po ruce dostatek, takže jsem použila kuřecí vývar koupený v obchodě a bylo to v pořádku. Jen tak mimochodem, nejlepší je vývar z krůtího masa.
Všichni máme na svátky své tradice a jídla. Moje oblíbená příloha je tahle staromódní bylinková nádivka z chleba a klobásy, inspirovaná mým tátou. Moje holky ji mají taky moc rády. Každý rok se mě teď ptají: „To je ta nádivka, kterou děláš s klobásou?“. Ano, je a vždycky bude. Stýská se mi po tobě, tati, tobě by to taky chutnalo. Šťastné Díkůvzdání! Kelly🍴🐦
Tady je několik dalších našich oblíbených svátečních příloh:
- Nejlepší růžičková kapusta je tak snadno karamelizovaná na plotně s medem a dijonskou hořčicí.
- Sýrové brambory hash brown casserole, oblíbené jídlo mých dětí, ať je jakýkoli svátek!
- Kukuřičné suflé snadný kukuřičný nákyp s kukuřičnou směsí z krabice.
- Glazovaná mrkev s medem a hnědým cukrem, super snadná na plotně.
- Špenátový rokajl je krémová špenátová příloha mé babičky.
Hlad po dalším? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a pojďte se mnou na INSTAGRAM, sledujte mě na FACEBOOKU nebo se podívejte, co připínám na PINTEREST.
AKTUALIZOVÁNO: původně vyšlo před čtyřmi lety v roce 2016, v říjnu 2020 jsem vše trochu vylepšila novými fotografiemi a videem, původní recept se nezměnil.
Stará chlebová nádivka s klobásou
Vytisknout Připnout
Složení
- ½ šálku nesoleného másla (1 tyčinka), více na zapékací misku
- 2 libry kvalitního bílého chleba, nakrájený na 1palcové kostky (asi 20 šálků)
- 4 žebra celeru plus několik listových vršků, jemně nakrájené (1½ šálku)
- 2 mrkve, jemně nakrájené (1 šálek)
- 1 sladká cibule, nakrájená nadrobno (2½ šálku)
- 1 lb sypké vepřové snídaňové klobásy
- 2 lžíce nadrobno nasekané čerstvé šalvěje
- 2 lžíce nadrobno nasekaného čerstvého tymiánu
- 3 šálky domácího krůtího vývaru, nebo kuřecí vývar či bujón
- Košer sůl a čerstvě nadrcený pepř
Návod
-
Předehřejte troubu na 350º. Rozložte kostky chleba na dva velké plechy a opékejte je 30 minut za stálého míchání a otáčení plechů, dokud lehce nezhnědnou a nezkřehnou. Po upečení přendej do velmi velké mísy.
-
Mezitím na velké pánvi rozpusť 1 kostku másla. Polovinu rozpuštěného másla nalijte do misky a uschovejte na později, abyste jím mohli potřít vrchní část nádivky. Na pánev se zbývajícím rozpuštěným máslem přidejte celer, mrkev a cibuli, posypte je solí a na středně silném ohni vařte a míchejte, dokud nezměknou a nezačnou hnědnout, asi 8 až 10 minut. Zeleninu přendejte do mísy. Do pánve přidejte na kousky nakrájenou klobásu a vařte ji, přičemž ji rozbíjejte dřevěnou lžící, dokud nebude propečená a lehce zhnědlá, asi 6 minut.
-
Vrať zeleninovou směs do pánve a přidej šalvěj a tymián, trochu soli a pepře a vař 1 minutu. Přidej 1 šálek vývaru, vař a míchej případné připečené kousky, dokud se vývar nezredukuje a nevyvaří na polovinu, asi 5 minut.
-
Přendej klobásovou směs do mísy s opečenými kostičkami chleba. Přidejte zbývající 2 až 2½ šálku vývaru a dobře promíchejte, až jsou kostky chleba rovnoměrně navlhčené. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Rozetři nádivku do velké, máslem vymazané zapékací mísy (o velikosti asi 3½ kvarteru) a potři ji rezervovaným rozpuštěným máslem.
-
Pékej ve středu trouby, dokud se neprohřeje a pěkně nezhnědne, asi 1 hodinu, v polovině pečení pekáč otoč. Před podáváním nech nádivku 10 minut odpočinout.