Papriky poskytují dokonalou chuť pro zimní polévky a omáčky. Během temných, chladných nocí, kdy letní zahrada působí jako vzdálená vzpomínka, přináší přidání paprik do pokrmů jak chuť vrcholné sklizně, tak i barevný nádech. Navíc dodají vitamín C potřebný k zahnání nachlazení a chřipek v tomto ročním období.
Odrůd paprik je nepřeberné množství, od pálivých Diablito až po sladké červené papriky, které nabízejí něco pro každého. Klíčem k zařazení paprik do jídel po celý rok je jejich uchování během vegetační sezóny, aby byly dostupné pro všechny způsoby, jak je v zimě použijete. Tyto tipy od milovníků paprik z celé země vám pomohou začít.
1. Plněné papriky
Když Kathy Zemanová ze společnosti Simple Harvest Farm Organics v Nerstrandu ve státě Minn. sklidí svazek zelených paprik, okamžitě je naplní a zmrazí, aby si z nich připravila rychlou a snadnou večeři. Když má málo času, stačí jen rozmrazit, ohřát a sníst.
Chcete-li si připravit vlastní plněné papriky, vyberte si obiloviny a maso podle svého výběru, například rýži a kuřecí maso nebo quinou a klobásu. Maso uvařte, nakrájejte na kousky a smíchejte s uvařenými obilovinami. Přimíchejte další zeleninu a bylinky, například hrášek, nakrájený celer, cibuli, kmín, chilli, česnek a oregano. Papriky naplňte, zabalte do fólie nebo saranové fólie a zmrazte až na 6 měsíců.
Recept:
Papriky pečené v troubě
Papriky pečené v troubě si krásně zachovají barvu a zároveň zintenzivní chuť. Celé papriky pečte v rozpálené troubě při teplotě 450 °C po dobu 30 až 45 minut nebo dokud nezuhelnatí. Po vychladnutí je nakrájejte na kousky o velikosti porce a zmrazte. Pečené papriky můžete po celou zimu přidávat do chilli a polévek. Mary Ann Bellazziniová z farmy Campo di Bella v Mount Horeb ve Wisconsinu doporučuje spolu s paprikami upéct a zmrazit také lilek. „Papriky a lilek nejenže držely tvar, ale jejich chuť byla úžasná,“ říká.“
Papriky na grilu zabalené v oleji
Další způsob pečení paprik je na grilu, doporučuje Jessica Dokachev, která zavařuje úrodu ve svém domě v Pensylvánii.
„Grilujte sladkou červenou papriku, dokud slupka neudělá puchýře a nezuhelnatí,“ říká. „Ráda pak papriky asi na 10 minut zabalím do fólie, aby pára pomohla uvolnit slupku, a po úplném vychladnutí slupku sloupnu.“
Po vychladnutí papriky rozkrojte, odstraňte semena a stopky a nakrájejte je na proužky. Plátky zabalte do zavařovací sklenice spolu s česnekem a čerstvými bylinkami a zalijte olivovým olejem. Uchovávejte v chladničce až několik týdnů a použijte do jakéhokoli receptu, který vyžaduje papriky.
Papriky nakrájené na kousky a zmrazené
Pokud máte málo času, vynechte vaření úplně a sklizeň paprik jednoduše zmrazte.
„Sladkou papriku omyjte, očistěte a nakrájejte na vhodně velké kousky a zmrazte; není třeba ji blanšírovat,“ říká Caroline Dieterleová, ekologická zahradnice z Iowa City ve státě Iowa.
Mražené papriky přidávejte po celou zimu do vařených pokrmů, jako jsou tacos a nákypy.
Domácí chilli prášek
Pokud vaše rostliny pálivé papriky v letošní sezóně hodně plodily, vynechejte nákup chilli prášku v obchodě a vyrobte si vlastní, doporučuje Anna Thomas Batesová, autorka článků o jídle a bloggerka na TallGrassKitchen.com. Papriky usušte v troubě, v sušičce potravin nebo zavěšením. Po vysušení papriky rozdrťte nebo rozemelte na prášek pomocí hmoždíře a tloučku. Pokud pěstujete několik druhů paprik, může být zábavné je do tohoto koření kombinovat, říká Thomas Bates.
Udené papriky
Chcete-li domácímu chilli prášku (pokud používáte pálivé papriky) nebo paprice (pokud používáte sladké papriky) dodat trochu extra chuti, papriky před sušením vyuděte.
„Když jsme žili v kalifornském Davisu, měli jsme prostřednictvím studentské farmy a výzkumných polí přístup k nákladním autům s mnoha odrůdami paprik,“ říká domácí kuchařka Tracy Lermanová, která nyní žije v New Yorku. „Jednou z věcí, kterou můj manžel dělal, bylo uzení a následné sušení paprik, což zní složitě, ale kromě požadavků na vybavení to byl ve skutečnosti překvapivě jednoduchý proces.“
Klíčem k uzení je čas a trpělivost, protože úplné vysušení papriky může trvat až 48 hodin. Nejprve naložte udírnu (nebo gril transformovaný na uzení) a zpracovávejte po požadovanou dobu – od 3 hodin až po celých 48 hodin. Pokud se rozhodnete uzené papriky poté přesunout do sušičky, rozdělte časový rozdíl až do úplného vysušení. Papriky rozdrťte nebo poprašte a uložte do kořenících sklenic.
Pepřové želé
Zavařování se neomezuje jen na sladké ovoce, jako jsou jahody a broskve. Ve skutečnosti lze pepřové želé použít na cokoli, od ochucení kousků předkrmů až po marinování pečeného masa.
„Milujeme pepřové želé jednoduše na toasty nebo chléb a je vynikající s kozím smetanovým sýrem na krekry,“ říká Dela Ends ze Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com v Brodheadu ve Wis. „Je báječná s hovězí, jehněčí nebo vepřovou pečení, ale my ji máme tak rádi, že bychom si ji vlastně dali i s arašídovým máslem.“
Recepty na paprikové želé najdete v různých kombinacích sladkých a pálivých paprik. Hledejte recepty na internetu a ve svých oblíbených kuchařkách, abyste našli tu správnou kombinaci pro vaši toleranci k pálivosti.
Peperonata
Peperonata, klasické italské paprikové jídlo, je mimořádně všestranné. Udělejte si nyní velkou dávku a používejte ji po celý rok jako přílohu, zálivku na sendviče nebo pizzu, nebo dokonce jako přísadu do omelety. Terra Brockmanová, autorka knihy The Seasons on Henry’s Farm (Agate Surrey, 2010), se o svůj recept na peperonatu podělila na svém blogu.
„S ingrediencemi v tomto receptu můžete pracovat velmi flexibilně a připravit si velkou dávku, kterou můžete zamrazit v malých nádobách a oživit tak polévky, dušená masa a jídla po celou zimu,“ říká.
Nakládané papriky
Pálivé papriky lze přidávat do dávek nakládaných okurek pro zvýraznění chuti a sladké papriky lze nakládat v kombinaci s okurkami a další zeleninou nebo je zpracovat samostatně jako slanou, křupavou svačinku. Pro rychlé nakládané papriky do ledničky připravte nálev rozmícháním 3 lžic mořicí soli a 2 lžic cukru v 1 šálku bílého octa v hrnci na mírném ohni, dokud se zcela nerozpustí, a nechte vychladnout. Nakrájejte papriky a ostatní zeleninu na plátky a naplňte je do zavařovacích sklenic. Přidejte koření podle vlastního výběru, například semínka kopru, stroužky česneku a hořčičná semínka. Zeleninu zalijte nálevem tak, aby byla zakrytá, a uložte do chladničky na 24 hodin až 1 měsíc.