Recept na sendvič Reuben

Sendvič Reuben je mnohem víc než jen další sendvič s pastrami. Obložený teplým domácím pastrami, rychlým receptem na kysané zelí, ruským dresinkem a švýcarským sýrem, to je sendvič, který je tak dobrý, že dokáže rozplakat i dospělého člověka!“

Tento recept je napodobeninou sendvičů Reuben, které proslavily newyorské lahůdkářství Katz’s Deli. Protože nemůžu letět přes půl světa pokaždé, když si potřebuju dát něco dobrého!

Recept na Reuben Sandwich

Pokud vás zajímá, co je to Reuben Sandwich a proč z nich tak šílíte? zavřete oči a představte si, že se zakousnete do tohoto: lehce opečený žitný chléb potřený máslem a lehce pikantní majonézou (ruským dresinkem), obložený teplým, chutí nasáklým domácím pastrami, šťavnatou pikantností a křupavostí rychlého domácího kysaného zelí, to vše zalité roztaveným švýcarským sýrem.

Je to neuvěřitelná kombinace chutí a textur.

A je to bezpochyby jeden z NEJLEPŠÍCH sendvičů na světě!

Co patří do sendviče Reuben

Tady se dozvíte, co potřebujete k přípravě sendviče Reuben:

• Domácí pastrami – najdete spoustu receptů, podle kterých máte použít obyčejné hovězí maso (tzv. slané hovězí)… ale představte si, o kolik je to nehorázně dobré, když se to udělá z jednoduchého pomalu vařeného domácího pastrami, které se rozpadá a je obalené čerstvým pastrami kořením! To je Katz’s way!

• Kysané zelí – pro pravý Reuben sendvič je nezbytná velká hromada kysaného zelí, což je nakládané zelí. Tady si děláme vlastní, protože i rychlokvašené kysané zelí je mnohem lepší než to, co dostanete ve sklenicích v supermarketech. Používám recept od Ricka Steina a je opravdu (opravdu!) dobré.

• Ruský dresink – další nezbytná součást sendviče Reuben! Je to v podstatě lehce pikantní dresink Thousand Island. Nevím, kdo rozhodl, že tahle omáčka je pro Reuben dobrý nápad, ale funguje nehorázně dobře a spojuje všechny ingredience dohromady!

• Švýcarský sýr – Nikdy neřekneme ne sýru v jakékoli podobě, a už vůbec ne švýcarskému sýru (ta oříšková slaná chuť je tu prostě dokonalá!) Gruyere nebo ementál či dokonce sýr „švýcarského typu“ funguje také skvěle.

• Žitný chléb – Žádný jiný chléb se zde nehodí. (Jen žertuji. 🙂 Někdo by mohl říct, že použít jiný chléb je trestuhodné, ale ve skutečnosti jsou podle mě mnohem důležitější všechny ty věci mezi chlebem. Jen se ujistěte, že používáte pevný chléb – zásobní standardní bílý chléb na sendviče tu velkorysou náplň nevydrží!“

Zde stručně proberu jednotlivé komponenty, ale pokud se chcete vrhnout rovnou do pečení, přeskočte na recept!

JEDNODUCHÉ DOMÁCÍ PASTRAMI

Domácí pastrami je jedním z těch receptů na zlaté nugety, které mají vysokou návratnost při velmi malé námaze. V podstatě obalíte hovězí maso v celé řadě každodenního koření, zabalíte do alobalu, pomalu vaříte, dokud se nerozpadne, a pak pečete, aby koření zkřehlo.

To je vše. Opravdu.

Jediné sousto a budete ohromeni, jak je to dobré. Dá se krájet na plátky, ale je křehké jako vidlička, a čerstvá chuť koření je prostě tak dobrá!

Přejděte na recept

Rychlý recept na kysané zelí!

Typicky se kysané zelí nechává kvasit několik týdnů, aby se rozvinuly chutě. A jak pravidelní čtenáři vědí, já takovou trpělivost nemám – když chci Reuben sendvič, chci ho hned, hned, hned!

Naštěstí pro nás má Rick Stein moc dobrý rychlý recept na kysané zelí – 15 minut na plotně. Není sice tak dobré jako to, které dostanete v evropských lahůdkářstvích, kde kvasilo týdny, ale je mnohem (mnohem!) lepší než to, co dostanete ve sklenicích v supermarketu. 🙂

Kmín?

Ve většině receptů na kysané zelí se nevyskytuje, ale dodává mu něco navíc, aby vynahradil chuť, která se vyvíjí týdny kvašení. Rick Stein ho používá – a já ho mám rád! Ale není to povinné. 🙂

Přejít na recept

Ruský dresink

Vyžaduje jen smíchání hrstky surovin. V podstatě je to trochu ostřejší dresink Thousand Island.

Vím, že Sriracha vypadá jako zvláštní volba, protože je to asijská přísada a tak. Ale místo ostrého kečupu, který neznám, funguje skvěle. Chilli omáčka nebo kečup + tabasco tady fungují taky dobře.

Příchuť koření ze srirachy a křenu (ze sklenice, ne čerstvého) v kombinaci s bohatostí majonézy je prostě senzační s padajícím pastrami a kyselým zelím!

Přejít na recept

Sestavení

A tady je návod, jak Reuben sestavit. Jediné, na co je zde třeba upozornit, je, abyste kysané zelí navršili na pastrami, nikoli na chléb (aby nenasáklo chléb.

Kysané zelí navršte štědře! Jakmile sendvič zmáčkneš, hodně se stlačí 🙂

Vím, že jsem řekl, že je to tak dobrý sendvič, že by z něj plakal i dospělý muž.

Ale oba víme, že jsem myslel dospělou ženu, že? (Tedy MĚ)

Toto jídlo je tak dobré, že se mi z něj dělá šoufl. Věř tomu. Celou dobu, co jsem tenhle sendvič hltala, jsem poskakovala po kuchyni. Což může znít divně lidem, kteří žijí v New Yorku, kde si pro sendvič Reuben můžete skočit kolem bloku. Ale pro nás Australany je to sendvič, který si tu doslova nemůžete koupit, s výjimkou vzácných příležitostí na nočních trzích.

Rukama dolů, jeden z NEJLEPŠÍCH sendvičů na celém světě – a stojí za to! – Nagi x

Zabořte se do nich!

• Cubanos (kubánské vepřové sendviče) – proslavil je film Šéfkuchař!

• Sendvič s chlebovou mísou – říká se muffelata, obří vydlabaný chléb plněný věcmi typu antipasto, rozmačkaný a opečený s česnekovým máslem. VYNIKAJÍCÍ.

• Domácí Filet-O-Fish (PEČENÝ!!) – napodobenina Maccerů, ale mnohem zdravější!

• Slow Cooker Beef Brisket with BBQ Sauce – jedna z nejlepších věcí na nakládání do sliderů!

• Prohlédněte si všechny sendviče a slidery a burgery

Podívejte se, jak na to

Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte všechny novinky na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.

Recept na sendvič Reuben!

Autor: Mgr:

Příprava: 20 minut

Vaření: 15 minut

Celkem: 35 minut

Hlavní jídla

Americká, židovská

4.92 z 12 hlasů

Porce5

Klepnutím nebo najetím na měřítko

Recept VIDEO výše. Kultovní sendvič Reuben, který proslavila newyorská restaurace Katz’s Deli, připravený doma! Bezkonkurenčně stále jeden z nejlepších sendvičů, které jsem kdy v životě jedl, ta nejúžasnější kombinace ingrediencí, jejíž hvězdou je teplé, na padnutí křehké domácí pastrami!“

Složení

• ▢ 1 kg / 2 lb domácího pastrami (1 množství, snadné!) (Pozn. 1)
• ▢ 10 plátků světlého žitného chleba
• ▢ 10 plátků švýcarského sýra
• ▢ máslo , na namazání

Rychlé kysané zelí:

• ▢ 1 lžíce hroznového oleje
• ▢ 1/2 cibule , nakrájené na tenké plátky
• ▢ 350g/ 12 oz bílého zelí , jemně nakrouhaného (1/4 velké hlávky, 6 – 8 velkých hrstí)
• ▢ 1 1/4 šálku (300 ml) jablečného octa
• ▢ 1/3 šálku (85 ml) vody
• ▢ 1 lžička soli
• ▢ 2 lžičky cukru
• ▢ 1 lžička kmínu , nepovinné (Pozn. 2)

Ruský dresink:

• ▢ 1 lžíce cibule , jemně mleté
• ▢ 1 lžíce kopru/okurky , jemně mleté
• ▢ 3/4 šálku majonézy
• ▢ 1/4 šálku zakysané smetany (lze nahradit větším množstvím majonézy)
• ▢ 2.5 lžic srirachy, ostrého kečupu nebo chilli omáčky (nebo 1/4 šálku kečupu + 2 lžičky tabasca) (pozn. 3)
• ▢ 3 lžičky křenu (sklenice), podle chuti (pikantní/ostrá)
• ▢ 1 lžička worcestrové omáčky
• ▢ 1/4 lžičky sladké papriky

Návod

Ruský dresink:

• Složky smíchejte, uložte do chladničky na 20 minut+ (vydrží 2 týdny).

Rychlé kysané zelí:

• Cukr a sůl rozpustíme v octu.
• Olej rozehřejeme ve velkém hrnci na mírném ohni. Přidáme cibuli a vaříme 2 minuty do změknutí, nenecháme ji zhnědnout.
• Přidáme zelí, ocet, vodu a kmín, promícháme.
• Přiklopíme, vaříme na mírném ohni 15 minut, jednou po 10 minutách promícháme.
• Přendáme do nádoby (včetně tekutiny), necháme vychladnout, až je jen teplá. V lednici vydrží 2 týdny.

Příprava pastrami:

• Tenké plátky ještě studeného pastrami (pozn. 1). Vložíme do nádoby s několika lžícemi tekutiny z pastrami (rezervované z vaření, viz recept na pastrami).
• Mikrovlnnou troubou prohřejeme (nebo použijeme jiný zvolený způsob apod. zakryjeme fólií a vložíme do trouby).

Připravit Reuben:

• Rozpálit gril/broiler na středně vysokou teplotu s policí asi 25 cm/10″ od zdroje tepla.
• Opečeme chléb. Na každý kousek namaž máslo, pak 1 lžíci ruského dresinku.
• Podebrat pastrami a nechat odkapat přebytečnou šťávu, pak položit na chléb.
• To samé udělat s kysaným zelím, navršit na pastrami, pak posypat sýrem.
• Také polož sýr na druhý plátek chleba (tj. jen s ruským dresinkem).
• Polož pod gril, dokud se sýr nerozpustí. Spojte sendviče a ještě horké je zkonzumujte!

Poznámky k receptu:

Množství podle receptu: Domácí pastrami dává 1,4 kg, což je více, než je potřeba pro tento recept (zbytky jsou vždy dobré). 1. Pastrami (viz Snadné domácí pastrami) – prosím, ani nepomýšlejte na to, že byste tento recept připravili z plátků koupených v obchodě! Není nad pomalu vařené domácí pastrami s čerstvou kůrkou z pastrami koření, které je teplé a na padnutí křehké! (PS Některé sendviče Reuben se připravují z obyčejného hovězího masa. Domácí pastrami je milionkrát lepší, proslavily ho Katz’s Deli v New Yorku) Snadněji se krájí, když je studený, když se pokoušíte krájet horký. Proto je třeba krájet studené plátky a pak je ohřát ve šťávě z vaření. 2. Kmín – do kysaného zelí se běžně nedává. Ale velmi dobře se hodí k přidání něčeho navíc, aby se kompenzovalo to, že se jedná o rychlé kysané zelí, a ne o zelí, které se nechává kvasit několik dní. Nápad od Ricka Steina! Volitelně. 3. Ruský dresink se obvykle připravuje z ostrého kečupu, což není snadno dostupná surovina. Sriracha funguje jako náhražka, jinak použijte kečup + tabasco podle chuti. Je to taková ostřejší verze Thousand Island Dressingu – měla by to být jemně pikantní majonéza s trochou kyselosti z křenové pasty a chilli omáčky.

Připravovali jste tento recept? Označte mě na Instagramu @RecipeTinEats.

Život Dozera

Dozer doufal, že když je na dovolené, znamená to, že se nebude po pláži mýt. Žádné takové štěstí, pane Dozere!“

(PS Poslední fotka z víkendového výletu do Bannisters u Ricka Steina – slibuji!)

.