Recept na pizzu bez lepku se 3 ingrediencemi (BEZ JÍDLA)

Recept na pizzu bez lepku – to je 5 slov, která chci na svém blogu zveřejnit už několik let. Trvalo mi to až do roku 2020, než jsem to dotáhla do konce, ale konečně se mi to podařilo – výsledkem je lehký a křupavý základ na pizzu, který chutná jako běžný základ na pizzu. Ano, je to možné a je to tak snadné!“

Nemohu ani zdůraznit, jak dlouho jsem se snažila zdokonalit recept na bezlepkovou pizzu hodný zveřejnění zde na blogu. V průběhu let jsem měla smíšené výsledky – některé byly naprostá katastrofa – naprosto bledé, těstovité a na hranici nepoživatelnosti.

Některé pokusy chutnaly dobře, ale nejenže nebyly ničím výjimečné, ale postup byl tak trochu oříšek. Hlavně proto, že jakmile se do toho zapojí droždí, začne to trvat věčnost, když se započítá doba kynutí, tuny příprav atd.

Ale teď si opravdu myslím, že se mi to povedlo. Nejenže základ chutná skvěle, ale na jeho přípravu potřebujete jen 3 ingredience a než je připraven na polevy, trvá to pravděpodobně asi 15 minut.

Takže jak chutná základ? Je tenký, s krásnou křupavou kůrkou a chutí jako čerstvě upečený bílý chléb. Struktura je přesně jako tenký a křupavý základ pizzy s lepkem, a kdybyste ji jedli, aniž byste věděli, že je gf, ROZHODNĚ byste měli velké podezření, že není bezlepková. Upřímně, nelhala bych vám!“

Měla jsem v Itálii za poslední rok spoustu úžasných základů na pizzu a tenhle se vážně řadí mezi ty nejlepší. A samozřejmě je také gf, veganská, bez mléka a s nízkým obsahem FODMAP. Proto jsem na ni obzvlášť pyšná, může si ji vychutnat každý, bez ohledu na to, co může nebo nemůže jíst.

(nepřeháním to? ? Je mi to jedno, tenhle recept je vážně neskutečný a chci, abyste ho všichni vyzkoušeli na vlastní kůži!“

Ale jaké jsou moje tři tajné ingredience? No, přečtěte si seznam ingrediencí níže a berte ho jako nákupní seznam pro můj recept na bezlepkovou pizzu. Základ pizzy můžete samozřejmě doplnit čímkoli, co máte rádi, ale na fotografiích jsem uvedla, co jsem k přípravě pizzy použila já.

Složení pro můj recept na bezlepkovou pizzu

• 260 g jogurtu (já používám obyčejný kokosový jogurt, ale hodí se jakýkoli obyčejný jogurt nebo řecký jogurt)
• 250 g bezlepkové hladké mouky
• 1/4 lžičky xantanové gumy (můžete vynechat, pokud ji vaše mouka obsahuje, ale pokud ji máte, stejně ji přidejte!)
• 1/2 lžičky bezlepkového prášku do pečiva (nepovinné)
• 1/2 lžičky soli (nepovinné)

Přílohy na pizzu

• passata
• oregano
• česnekový olej
• sůl a pepř
• sýr (běžný, bez mléka, veganský nebo bez laktózy – cokoli, co obvykle máte)
• čerstvá bazalka
• cokoli dalšího! Popusťte uzdu své fantazii 🙂

V odkazu níže v příspěvku najdete doporučení na konkrétní značky jogurtů, které používám i já. Pokud vás zajímá postup, rolujte dál dolů, dokud neuvidíte kartu s receptem ?

A zde je několik odpovědí na často kladené otázky a také několik tipů a doporučení produktů k tomuto receptu. Snad vám to pomůže, aby byl tento recept dokonalý, hned napoprvé!

Může být tento recept bezlepkový? Je vhodný pro celiaky?

Je bezlepkový, i když to nikdo nepozná jen podle ochutnání – věřte mi!

Mějte na paměti, že pokud trpíte celiakií nebo jej připravujete pro někoho, kdo jí trpí, je nesmírně důležité minimalizovat křížovou kontaminaci. Zde je několik tipů od Coeliac UK, jak minimalizovat riziko křížové kontaminace.

Také se ujistěte, že všechny použité ingredience neobsahují žádné složky obsahující lepek. Pak se ujistěte, že také nemají varování „může obsahovat“ lepek, pšenici, žito, ječmen, oves (které nejsou gf), špaldu a pšenici khorasan (známou také jako kamut).

Tady jsou další informace od Coeliac UK o identifikaci bezpečných bezlepkových produktů.

Je váš recept na bezlepkovou pizzu bez mléka?

Ano, tento recept je bez mléka! Stačí použít bezmléčný jogurt – já jsem k přípravě tohoto receptu použila bezmléčný jogurt Koko.

Může být tento recept veganský?

Je veganský, pokud použijete bezmléčný jogurt!

Je váš recept na bezlepkovou pizzu s nízkým obsahem FODMAP?

Ano! Tento recept můžete snadno připravit s nízkým obsahem FODMAP tak, že použijete bezlaktózový obyčejný nebo řecký jogurt – tak je vhodný pro eliminační fázi diety FODMAP i pro všechny ostatní fáze.

Nemůžu najít žádný jogurt, můžu použít něco jiného?

Ačkoli jogurt je moje oblíbená volba, můžete ve skutečnosti použít i zakysanou smetanu, jen se ujistěte, že má podobnou hustotu jako jogurt. Totéž platí pro podmáslí.

Neobsahuje tento recept ořechy?

Ano, tento recept neobsahuje ořechy, pokud jde o přísady, ALE pro jistotu zkontrolujte etiketu se složením na VŠECH výrobcích, které používáte.

I když výrobky neobsahují ořechy, může na nich být upozornění „může obsahovat ořechy“, protože byly vyrobeny v továrně, která pracuje s ořechy.

Opatrnosti není nikdy dost, takže si vždy nejprve přečtěte etikety na všem.

Potřebuji k přípravě vašeho receptu na bezlepkovou pizzu nějaké speciální vybavení?

Nijak zvlášť ne, ale mít takový kovový zvedák na koláče vám může miliardkrát usnadnit život. Díky němu bude přenášení vyváleného těsta na pánev naprostou procházkou růžovým sadem!

Mít takový váleček, jako mám já, je s tímto receptem hračka, protože si můžete nastavit, jak husté těsto chcete mít. Už žádné dohady!

V místě, kde bydlím, se nedá koupit bezlepková hladká mouka, můžu použít bezlepkovou hladkou mouku?

Pokud použijete bezlepkovou hladkou mouku, pak se prášek do pečiva a xanthanová guma změní z nepovinných na povinné. Bezlepková hladká mouka přirozeně obsahuje trochu xantanové gumy a prášku do pečiva (obvykle), ale bezlepková hladká mouka ne, takže nezapomeňte přidat vlastní.

Můžu tento recept udělat bez xantanové gumy?

Jak jsem řekla, v hladké mouce je už trochu xantanové gumy, která pomůže nahradit lepek v běžné mouce. Takže v jistém smyslu ano, můžeš vynechat přidání další xantanové gumy, i když já tu svou pro jistotu vždycky dělám s ní. Opravdu pomáhá struktuře!

Ale pokud bys to chtěla dělat z bezlepkové hladké mouky a bez xantanové gumy, pak je to na tobě – nedoporučovala bych ti to!

Můžu tento recept udělat i z jiných bezlepkových mouk, jako je pohanková nebo kokosová?

Je velký rozdíl mezi „bezlepkovou samoukypřísňující moukou“ a bezlepkovou moukou typu *singular*. Když v receptu řeknu „bezlepková kypřící mouka“, myslím tím SMĚS bezlepkových mouk, ne jen jednu jedinou mouku.

Většina bezlepkových mouk, které koupíte v supermarketu, obvykle obsahuje směs rýžové, bramborové, kukuřičné, tapiokové A pohankové mouky. To je spousta různých mouk!

Takže nahradit ji pouze jedním konkrétním druhem mouky… to se vůbec nepovede. Rozhodně zvolte směs bezlepkových mouk.

Potřebuji k upečení vašeho receptu na bezlepkovou pizzu váhu?

Zkrátka… ano, ano a ano! A nedoporučuji zkoušet žádný z mých receptů bez nich. Jedna z nejhorších věcí, kterou můžete udělat u jakéhokoli receptu na pečení, je omylem nebo záměrně změnit množství.

Na vyladění poměrů a množství jsem si dala hodně práce, takže bych si s nimi nezahrávala, pokud se v tom opravdu nevyznáte. Doporučuji používat digitální kuchyňské váhy, jako jsou tyto, abyste měli jistotu, že měříte přesně.

Jaký jogurt mám do tohoto receptu použít?

Je to zcela na vás – já jsem ráda veganská a bezmléčná, takže jsem použila obyčejný jogurt Koko bez mléka. Ten také neobsahuje žádné složky s vysokým obsahem FODMAP.

Ale pokud vám nevadí, že to není bezmléčné nebo veganské, klidně použijte i obyčejný přírodní jogurt nebo řecký jogurt.

Bezlaktózový obyčejný jogurt je pro eliminační fázi nízkofodmapové diety nejlepší.

Jak dlouho mohu váš bezlepkový základ na pizzu uchovávat?

Nejlepší je jíst je čerstvé, protože pokud je nesníte několik hodin po upečení, začnou ztrácet svůj křupavý, čerstvě upečený povrch. Můžete je však uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3-5 dní, než je doplníte.

Poté, až si budete chtít na jedné z nich znovu pochutnat, jednoduše ji znovu ohřejte v troubě při 200C po dobu 5 minut. Jakmile získají zpět svůj lehce křupavý povrch, jsou připraveny k polévání!

Můžu váš bezlepkový základ na pizzu zmrazit?

Ano! To s nimi obvykle děláme – často zdvojnásobím množství tohoto receptu a udělám čtyři základy na pizzu. Dvě pak obvykle sníme k večeři a dvě zmrazíme na příště.

V mrazáku je můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě až 2-3 měsíce s náplní nebo bez ní.

Když je chcete sníst, můžete je připravit rovnou ze zmrazeného stavu tak, že je vložíte do trouby na plech při 200C na 10-12 minut. Opět platí, že až získají zpět svůj lehce křupavý povrch, jsou připraveny k polévání!

Můžu vaše základní těsto na bezlepkovou pizzu zmrazit?

Ano, můžete! A upřímně řečeno, je to pravděpodobně lepší než zmrazit hotový výrobek, protože čerstvě upečené budou VŽDY lepší.

Prostě těsto vložte do vzduchotěsné nádoby a zmrazte až na 2-3 měsíce. Ráda mrazím těsto připravené na porce ve dvou oddělených nádobách, abych měla možnost rozmrazit najednou tolik nebo tolik těsta, kolik chci.

Prostě ho vložte do lednice a nechte rozmrazit přes noc nebo nechte 5 hodin při pokojové teplotě. Pokud zmrazíte jednu velkou kouli těsta bez rozdělení na porce, bude samozřejmě rozmrazování trvat mnohem déle.

Můžu je ohřát v mikrovlnné troubě?

Můžete, ale nedoporučuji to. Ztratí svůj křupavý povrch! Samozřejmě budou stále krásné, měkké a pružné, ale vždy bych doporučovala ohřát je raději v troubě.

Můžu vaše bezlepkové pizzové základy ohřát v troubě?

Ano! To je nejlepší způsob, ať už jsou vaše bezlepkové základy na pizzu chlazené nebo zmrazené. Jednoduše je položte na plech a vložte je do trouby při 200C na 5 minut z chlazených nebo 200C na 10-12 minut ze zmrazených.

Řešení problémů

Moje těsto bylo příliš mokré a lepilo se. Co mám dělat?

Především má být jako zformované těsto v míse trochu lepkavé. Pokud se ti ho podaří spojit do kuličky, když ho začneš rozvalovat na pomoučeném povrchu, mouka navíc by měla zajistit, aby se ti nelepilo na povrch, ruce ani váleček.

Jsou tu jen dvě hlavní ingredience (jogurt a gf mouka), takže jejich správné odměření je opravdu důležité. Předejdeš tak tomu, abys přidala příliš mnoho jogurtu a těsto bylo příliš mokré!

Ale samozřejmě, pokud jsi omylem přidala příliš mnoho jogurtu, můžeš vždycky jen přidat trochu mouky navíc, dokud nebude mít správnou konzistenci.

Moje těsto bylo příliš suché a popraskané a drobivé.

Pokud se vám zdá, že se těsto v míse trochu drolí, vyndejte ho z mísy a před přidáním dalších mokrých přísad ho nejprve prohněťte na pomoučeném povrchu.

Tím zajistíte, že se těsto opravdu spojí a ve středu těsta nezůstane jogurt, který není správně vmíchaný. Pokud jste přesně odměřili všechny ingredience, nemělo by se vám stát, že bude těsto příliš suché nebo že bude praskat a drobit se.

Jak zabráním tomu, aby se mi těsto lepilo na povrch/válec?

Ujistěte se, že těsto rozválíte na dobře pomoučeném povrchu, a také si posypte ruce a vál. Bude to velký rozdíl!

Moje rozválené těsto se láme, když se ho snažím přenést na pánev.

Jelikož těsto rozválíme tak, aby bylo pěkně tenké, je zřejmé, že je třeba dbát na to, aby se dostalo na pánev vcelku.

Používání rukou může být velmi neúspěšné. Proto doporučuji použít něco jako kovový zvedák na koláče, jako je tento, který se opravdu dostane pod těsto a podpoří ho při přenášení na pánev.

Pro přípravu tohoto receptu to není povinné, ale určitě vám to pekelně usnadní život!

Při smažení bezlepkového základu pizzy na sucho je trochu cítit spálenina.

Jelikož jsme základ pizzy právě rozváleli na pomoučeném povrchu, při přenášení rozváleného těsta na pánev s ním snadno přenesete i zaprášené kousky mouky.

Tato zaprášená mouka se na rozpálené suché pánvi poměrně rychle rozvaří a začne se připalovat. Pokud si začnete všímat nánosu hnědé zaprášené mouky, je nejlepší pánev čas od času vyčistit (zejména pokud děláte více než dva základy pizzy najednou).

Můžu si vytisknout váš recept na bezlepkovou pizzu?

Jistě! Stačí stisknout tlačítko pro tisk umístěné na receptu níže ?? (jinak by se mohlo stát, že vytisknete celý tento příspěvek, což by vaši tiskárnu pravděpodobně přivedlo do předčasného důchodu)