- Sdílet
- Pin
Konzervování pečených rajčat Salsa Verde je skvělý způsob, jak uchovat hojnost rajčat, která vyprodukuje zahrada. Sklenice s rajčatovou salsou verde se hodí na všechna oblíbená mexická jídla.
Když jsem na zahradě pěstoval rajčata poprvé, myslel jsem si, že šest rostlin bude dobrý počet. Dobře, dobře, slyším úšklebky těch z vás, kteří mají s pěstováním tomatillos zkušenosti.
Tomatillos (Physalis philadelphica), nazývané také lusková rajčata, pocházejí z Mexika a v našem koutě světa, ve státě Maine, nejsou příliš rozšířené. Jsou příbuzné rajčatům, ale rostou uzavřené v papírové slupce.
Tomatillos plodí hodně plodů i při pěstování v chladnějším podnebí, takže pokud o jejich pěstování uvažujete poprvé, považujte se za varované. Každá rostlina může dát kolem deseti až patnácti kilogramů.
Pozitivní je, že jsem měl spoustu rajčat, se kterými jsem mohl experimentovat. Zakousnout se do prvního zralého plodu bylo nečekané potěšení. Myslel jsem si, že bude chutnat podobně jako rajče. Místo toho má trpkou a lehce citrusovou chuť.
První věc, kterou jsem z rajčat zkusil připravit, byla malá várka salsy verde. Bylo to dobré! Pak jsem je zkusila upéct. Pražení zelenině dodá lahodnou kouřovou chuť a zmírní kyselost tomatillos.
- Malá dávka pražené salsy verde
Najít bezpečný recept na konzervování salsy verde, která by chutnala dobře, bylo náročné. Ve skutečnosti recept, který jsem zde dříve zveřejnila z webových stránek NCHFP, vyžadoval balenou citronovou šťávu, aby byl bezpečný pro domácí konzervování. Mnozí komentovali, že je v něm příliš mnoho citronové příchuti, a já s tím musel souhlasit.
Nakonec jsem vyzkoušel recept na salsu verde z knihy The All New Ball Book of Canning and Preserving, který používá čerstvou limetkovou šťávu a koriandr. Vyzkoušela jsem ho několikrát a chutná mnohem lépe. Pokud jste vyzkoušeli starý recept a byli jste zklamaní citronovou příchutí, dejte šanci tomuto.
Tato pečená tomatillo salsa je vynikající jako dip s tortilla chipsy, posypaná na tacos a fajitas. Rádi ji také přeléváme přes vykostěná kuřecí prsa a vaříme v hrnci, abychom z ní připravili drcené kuřecí maso na kuřecí enchilady salsa verde podobné tomuto receptu.
Postupy pro konzervování pečené tomatillové salsy
Tomatillos lze snadno zavařit do sklenic salsa verde. Nemusíte je loupat ani vysévat, stačí zeleninu opéct, smíchat ingredience, smíchat dohromady, krátce povařit a zpracovat v konzervárně ve vodní lázni.
Při konzervování je důležité dodržovat vědecky ověřený recept. Toto je bezpečný recept na konzervování z knihy The All New Ball Book of Canning and Preserving. Byl zdvojnásoben pro náplň 6 zavařovacích sklenic a koření bylo upraveno.
Pokud s konzervováním začínáte, může být užitečné prostudovat si tento článek o konzervování ve vodní lázni na webových stránkách Národního centra pro domácí uchovávání potravin.
Podrobnější recept, který lze vytisknout, najdete na konci tohoto článku. Následují znázorněné kroky pro výrobu a konzervování pečené tomatillové salsy v konzervárně ve vodní lázni:
Krok 1. Zkonzervujte rajčata v konzervárně ve vodní lázni: Shromážděte si vybavení
- 4 plechy s okrajem nebo velký pekáč na pečení zeleniny
- Rukavice na manipulaci s pálivými paprikami
- Kuchyňský robot na mixování salsy
- Konzervátor ve vodní lázni
- 6 půllitrových zavařovacích sklenic
- Zavařovací víčka a pásky
- Zavařovací nástroje: Zvedák na víčka, zvedák na sklenice, zavařovací naběračka, trychtýř a bublinkovač
- Přidejte základní kuchyňské potřeby, jako je velká mísa, velký hrnec, malý hrnec, utěrky, nůž a prkénko na krájení.
Krok 2: Příprava zavařovacích sklenic a víček
Sklenice, víčka a pásky umyjte teplou mýdlovou vodou a dobře je opláchněte.
Sklenice umístěte na zavařovací stojan v konzervárně ve vodní lázni. Naplňte sklenice vodou a vařte je 10 minut, aby se sterilizovaly. Víčka zahřejte v malém hrnci s vodou na mírném ohni. Vše udržujte v teple, dokud nebudete připraveni ke konzervování.
Krok 3: Příprava zeleniny
Odloupněte slupky z rajčat a dobře je opláchněte, abyste odstranili lepkavé zbytky. Rozkrojte rajčata na poloviny a přidejte je do pekáčů. Oloupejte a nakrájejte cibuli na kousky, omyjte papričky jalapeño a přidejte je celé do pekáčů. Oloupejte česnek a rozprostřete ho na zeleninu.
Zeleninu pečte v předehřáté troubě, dokud vše nezměkne a nezuhelnatí, asi 15-20 minut. V polovině pečení zeleninu obraťte, aby se opekla rovnoměrně. Vyjměte pánev z trouby a nechte ji 5-10 minut vychladnout.
Krok 4: Udělejte Salsu Verde
Z papriček jalapeño odstraňte v rukavicích stonky a semínka. Pokud máte rádi větší pálivost, můžete si semínka ponechat.
Pracujte po částech a přidejte opečenou zeleninu a její tekutinu do kuchyňského robotu. Zpracujte ji do hladka a poté přelijte do velkého hrnce na omáčku. Pokračujte ve zpracování zeleniny po dávkách, dokud nebude hotová.
Přidejte limetkovou šťávu, lístky koriandru, sůl, pepř, kmín a promíchejte. Hrnec přiveďte k varu a poté stáhněte teplotu na minimum a udržujte v teple.
Krok 5: Konzervování salsy
Horkou salsu plňte do teplých sklenic, odstraňte vzduchové bubliny a zpracujte v konzervárně ve vodní lázni. Nechte sklenice vychladnout, vyzkoušejte těsnění, označte sklenice štítkem a datem a zavařenou salsu uložte na chladném a tmavém místě.
Konzervování pečené tomatillo salsy je skvělý způsob, jak uchovat hojnost rajčat ze zahrady. Vychutnejte si ji se svými oblíbenými mexickými recepty.
- 8kilomatilloshusks odstraněné
- 4středně velké bílé cibule nakrájené na kousky na klínky
- 4jalapeño chilesnebo papričky serrano
- 6stroužkůčesnekuoloupaného
- 1šálekčerstvé limetkové šťávynebo limetkové šťávy v lahvi
- 1/2nádoby nasekaných čerstvých lístků koriandru
- 2lžičkykošerové soli (nepovinné pro chuť)
- 1lžička černého pepře (nepovinné pro chuť)
- 1/2 lžičky mletého kmínu(nepovinné pro chuť)
-
Sklenice a víčka umyjte v teplé mýdlové vodě a dobře je opláchněte.
-
Vložte stojan na sklenice do zavařovacího hrnce ve vodní lázni, postavte do něj čisté sklenice, přidejte vodu a vařte sklenice 10 minut, aby se sterilizovaly. Uchovávejte sklenice v teple, dokud nebudou připraveny k použití.
-
Zahřívejte víčka v malém hrnci s vodou na mírném ohni.
-
Předehřej troubu na 425˚F.
-
Oloupej slupky z rajčat a dobře je opláchni. Rozkrojte rajčata na poloviny a vložte je do pekáče.
-
Oloupejte a nakrájejte cibuli na kousky. Přidej ji do pekáčku.
-
Papričky jalapeño omyj a přidej je celé do pekáčku.
-
Česnek oloupej a rozsyp do pekáčku.
-
Zeleninu pečte v předehřáté troubě, dokud vše mírně nezměkne a nezuhelnatí, asi 15-20 minut. V polovině pečení zeleninu obraťte, aby se opekla rovnoměrně. Vyjměte pánev z trouby a nechte ji 5-10 minut vychladnout.
-
Z papriček jalapeño odstraňte v rukavicích stonky a semínka. Semínka si můžete ponechat, pokud máte rádi větší pálivost.
-
Pracujte po částech a přidejte opečenou zeleninu a její tekutinu do kuchyňského robotu. Zpracujte do hladka a poté přelijte do velkého hrnce na omáčku. Pokračujte ve zpracování zeleniny po dávkách, dokud nebude hotová.
-
Přidejte limetkovou šťávu, lístky koriandru, sůl, pepř, kmín a promíchejte. Hrnec přiveďte k varu a poté stáhněte teplotu na minimum a udržujte v teple.
-
Na kuchyňskou linku rozprostřete utěrku. Pomocí zvedáku na sklenice vyjměte teplé sklenice z konzervárny, nechte je okapat a vyrovnejte je na utěrku.
-
Pomocí zavařovací nálevky a naběračky naplňte sklenice rajčatovou salsou. Ponechte 1/2 palce mezeru mezi víčky. Projděte sklenicemi bublinkovačem, aby se uvolnily bublinky. Otřete okraje. Pomocí magnetického zvedáku víček zvedněte víčka z teplé vody, vycentrujte víčko na sklenici a zašroubujte pásku, dokud nebude těsná na špičku prstu.
-
Vložte naplněné sklenice zpět do zavařovacího hrnce. Upravte hladinu vody tak, aby byla alespoň jeden centimetr nad víčky sklenic.
-
Přikryjte a na silném ohni přiveďte k varu. Jakmile voda prudce vře, pokračujte ve varu po dobu 20 minut v nadmořské výšce menší než 1 000 stop. (v případě potřeby upravte dobu zpracování pro svou nadmořskou výšku).
-
Po skončení doby zpracování vypněte ohřev a nechte konzervárnu asi 5 minut vychladnout a usadit.
-
Na pult rozprostřete kuchyňskou utěrku. Odstraňte víko tak, že ho odklopíte směrem od sebe, aby vás pára nepálila do obličeje. Pomocí zvedáku na sklenice zvedněte sklenice z konzervárny a položte je na utěrku.
-
Po 12 až 24 hodinách zkontrolujte, zda víčka sklenic těsní, zatlačením na střed víčka. Víčko by nemělo vyskočit. Pokud se víčko prohýbá nahoru a dolů, nedošlo k jeho utěsnění. Sklenici uložte do chladničky a spotřebujte do týdne.
-
Odstraňte šroubovací pásky a sklenice umyjte. Sklenice označte a opatřete datem. Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě a spotřebujte je do 12-18 měsíců. Po otevření sklenice uložte do chladničky a spotřebujte do týdne. Vydá 6 půllitrů.
- Jedná se o vyzkoušený bezpečný recept na zavařování z knihy The All New Ball Book of Canning and Preserving. Změna receptu může způsobit, že nebude bezpečný pro konzervování. Pokud provedete změny, salsu raději zmrazte.
- Všechny časy jsou uvedeny v nadmořské výšce menší než 1000 stop. Pro nadmořskou výšku větší než 1 000 stop je třeba provést úpravy.
Tento recept byl původně zveřejněn 29. července 2018. Byl aktualizován o nové fotografie, podrobnější informace a mnohem chutnější recept na bezpečné konzervování.
Může se vám také líbit:
- Recept na kuřecí Fajitas s chilli a vápnem
- Pečená omáčka ze zeleného chilli
- Grilovaná rajčatová salsa
- Domácí moučné tortilly
Dobré plánování je klíčem k úspěšné zeleninové zahradě
Ať už s pěstováním vlastních potravin začínáte, nebo zeleninovou zahradu pěstujete už léta, bude pro vás každoroční plánování přínosem. Vše, co potřebujete k organizaci a plánování zeleninové zahrady, najdete v mé elektronické knize ve formátu PDF Pěstujte dobrý život – Průvodce plánováním zeleninové zahrady.
.