V staré hongkongské čtvrti Sheung Wan vystavují obchodníci se sušenými mořskými plody sklenice s dokonalými abalony, odstupňovanými podle velikosti, jejichž zlaté, slabě průsvitné svaly lastur jsou obklopeny drsnými ovály tmavších volánků. Celé sušené abalony jsou jednou z největších kantonských sušených pochoutek z mořských plodů. Jsou odstupňovány podle počtu „hlav“, které tvoří celkovou hmotnost jedné katty nebo 500 g: nejjemnější a nejdražší jsou dvouhlavé abalony s hmotností kolem 250 g za kus; čím větší počet hlav, tím menší abalon.
Sušené abalony, které se pracně rekonstituují a vaří v luxusních vývarech a omáčkách, jsou pohádkově drahé a užívají se pro svou lahodnou chuť a zajímavou strukturu. Někdy se připravují s dalšími mořskými pochoutkami, jako je mořská okurka a rybí mlíčí. Jejich nejznámějším zastáncem je „král abalonů“ Yeung Koon Yat z hongkongské restaurace Forum, který svými pomalu vařenými abalony ohromuje zákazníky (včetně Deng Xiaopinga a Jacquese Chiraca) již více než 40 let. FUCHSIA DUNLOP
- Sdílet na Facebooku
- Sdílet na Twitteru
- Sdílet e-mailem
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterest
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messenger
.