Puran poli recept pro začátečníky s podrobnými tipy & triky, jak udělat to nejlepší. Puran poli je oblíbená maháráštrijská sladká placka z mouky, čočky, jaggery a kardamomu. Je to sváteční pochoutka a připravuje se během většiny svátků, jako je Diwali, Ganesh Chaturthi a Holi.
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli jsou další názvy pro puran poli, které je také oblíbené ve všech jihoindických státech a Gudžarátu.
Ve všech těchto oblastech se vyrábí stejným způsobem, ale použité ingredience se mírně liší. Proto se textura této sladké plněné placky liší.
Co je puran poli?
Puran poli jsou tradiční indické placičky plněné ochucenou a oslazenou čočkou. Vnější obal se vyrábí z pšeničné nebo univerzální mouky.
Nádivka se vyrábí z vařeného čana dálu (bengálského gramu), který se osladí jaggery a ochutí kardamomem a muškátovým oříškem.
Tradičně se jí s katachi amti, který se vyrábí temperováním scezeného čočkového vývaru. Může se také podávat s rozpuštěným ghí nebo mlékem.
Tento příspěvek vám pomůže připravit dokonale tenký a měkký puran poli se strukturou rozplývající se v ústech.
Rozdíly – puran poli, bobbatlu, obbattu
Bobbatlu po anglicku se připravuje bez kurkumy. Obal se většinou vyrábí z celozrnné mouky, ale záleží také na regionu. Někteří lidé je také dělají pouze z celozrnné mouky a je podobný karnatackému stylu holige.
Karnataka obbattu se většinou dělají pouze z celozrnné mouky & hodně oleje na přípravu těsta. Jsou také známé jako holige, jsou ručně natahované a neválcované. Dělají se papírově tenké s různými druhy náplní.
Toto jsou opět jen mé poznatky a v jednotlivých domácnostech se hodně liší.
Jak připravit puran poli (postupné fotografie)
1. Do hrnce na vaření přidejte 1 šálek chana dal a dobře propláchněte. Zalijeme 2 ½ šálku vody a přidáme půl lžičky ghí. Vařte pod tlakem do měkka po dobu 5 až 6 hvízdnutí. Pokud vaříte v instantním hrnci, stiskněte tlačítko tlakového vaření (vysoké) a nastavte časovač na 10 minut.
2. Zatímco se dal vaří, připravte těsto na obalování. Přidejte 2½ šálku mouky. Zde jsem použila 2 šálky pšeničné mouky & ½ šálku univerzální mouky. Pokud nechcete použít univerzální mouku, použijte 2½ šálku pšeničné mouky. (Více informací najdete v tipech níže)
3. Přidejte špetku soli a ¼ lžičky kurkumy (nepovinné). Začněte vypracovávat měkké těsto přidáváním teplé vody podle potřeby. Použila jsem ¾ šálku plus 3 lžíce. Pokud používáte pouze celozrnnou mouku, budete potřebovat více.
4. Nalijte 3 lžíce oleje a dobře hněťte, dokud těsto nevstřebá všechen olej &, stane se měkkým, poddajným. Když na něj zatlačíš prstem, mělo by se snadno promáčknout.
5. Těsto se rozdělí na dvě části. Přikryjte a nechte stranou, dokud nebude puran/náplň hotová. Potřebuje minimálně 1 hodinu odpočinku. Čím déle odpočívá, tím jsou výsledky lepší, zejména proto, že používáme pšeničnou mouku. Můžete ho také připravit předchozí večer a nechat ho v chladničce až 2 dny.
Připravte nádivku
6. Když tlak přirozeně povolí, otevřete víko. Rozmačkáním mezi palcem a ukazováčkem zkontrolujte, zda je dal uvařený doměkka. Měl by být dobře uvařený & snadno se rozmačkat. V hrnci vám zůstane jen velmi málo vody.
7. Přendejte ji do cedníku, nechte vychladnout a přidejte dal do nádoby mixéru. Vytvořte hladkou pastu. Celý dal budete moci rozmixovat v jedné dávce. Případně ji můžete propasírovat přes sítko, jako jsem to udělala já. Za tímto účelem třete dal o sítko pevnou lžící nebo ocelovým hrnkem. Na dně shromážděte hladký dal. Všimněte si, že je to trochu práce rukou, takže můžete dát přednost mixování.
8. Poté dejte dal zpět do stejného hrnce. Zůstalo mi velmi málo vody/vývaru z dálek, který jsem nechala ve stejném hrnci.
9. Zbytek vody/vývaru jsem nechala v hrnci. Do pánve přidejte jaggery. Promíchejte a vařte na středním plameni, aby se zabránilo rozstřikování. Jaggery se rozpustí a celá směs se stane lepkavou.
10. Po uvaření se směs rozpustí. Stačí vařit, dokud směs mírně nezhoustne. Přidejte 1 lžíci ghí směrem ke stranám a vařte, dokud celá směs nezačne opouštět pánev.
11. Přidejte 1 lžíci ghí a vařte, dokud celá směs nezačne opouštět pánev. Přidejte kardamomový prášek. Můžete také přidat muškátový oříšek v prášku (nepovinné). Dobře promíchejte a vypněte sporák, když je konzistence hustá, jak je vidět na obrázku níže. Jak bude chladnout, bude houstnout. V této fázi byste měli mít hladký puran. Nechte ho úplně vychladnout.
Rolling puran poli
12. Vychladlý puran necháme vychladnout. Těsto rozdělíme na 12 stejných dílů a puran/náplň na 12 stejných dílů.
13. Těsto rozdělíme na 12 stejných dílů. Vezměte jednu kuličku těsta a mírně ji zploštěte. Ponořte ji do mouky & a přebytečný prach z ní odstraňte. Zde raději používám celozrnnou mouku, protože pšeničná mouka je dělá tuhými/tvrdými.
14. Pomocí palce a prstů na obou rukou ho začněte tvarovat jako hrnek nebo puri. Já jsem ze svých udělala asi 3 ½ až 4 palce.
15. Pak do středu vložte kuličku puranu a zatlačte ji do hlubokého středu.
16. Vezměte puran do ruky. Strany hrnku zvýšíte tak, že jednoduše poklepete na celý hrnek rukou a těsto po stranách roztáhnete.
17. Vložte do hrnku těsto. Pokračujte v zatlačování puranu dovnitř a natahujte těsto po stranách, dokud se vám nepodaří přivést všechny okraje nahoru.
18. Pokud se vám nepodaří přivést těsto nahoru, přitlačte ho k sobě. Okraje spojte k sobě, spojte je a utěsněte. Přebytečné těsto neodstraňuji, místo toho ho poklepávám zpět. Podívejte se na video, aby to bylo správně.
19. Vezměte si na pomoc těsto, které se vám líbí. Tu jemně rozplácněte mezi dlaněmi nebo prsty, abyste vytvořili malé puri
20. Na váleček nasypte trochu mouky a položte ho. Navrch také nasypte trochu mouky.
21. Upečte puri. Opatrně ho rozválejte na co největší plochu a dávejte pozor, abyste nepotrhali potah. Já své rozválím na 8 až 9 palců. Při válení dbejte na to, abyste to dělali rovnoměrně, aby se všechen puran a potah dobře rozprostřel i do stran. Pokud vidíte, že je poli příliš tenké a chystá se roztrhnout, posypte ho trochou mouky a jemně ho naklepejte.
Smažení/opékání
22. Při smažení/opékání v troubě je třeba dbát na to, aby se poli neroztrhlo. Rozehřejte pánvičku na středně silném plameni. Udělám 3 až 4 poli najednou a pak je začnu smažit. Když je pánev dostatečně rozpálená, opráším z puran poli přebytečnou mouku a přenesu je na rozpálenou pánvičku.
23. Po opečení je třeba je opéct. Brzy se na puran poli objeví bublinky. Opatrně ho otočte na druhou stranu a přitlačte špachtlí, aby se zcela nafoukl. Pokapejte libovolným množstvím ghí a vařte, dokud nebude rovnoměrně hotový i na okrajích. Já používám na každou asi polévkovou lžíci.
24. Obraťte na druhou stranu a podle potřeby potřete dalším ghí. Vyjměte na servírovací talíř. Puran poli potřete dostatečným množstvím ghí a pak je naskládejte na sebe.
Podávejte s ghí, mlékem nebo katachi amti / holige saaru. My osobně je milujeme namočené v tomto mléce kesar badam.
Pro tipy
Dal: Pokud plánujete dělat katachi amti nebo holige saaru, pak použijte 4 šálky vody na uvaření dálek a sceďte je. Získaný vývar z dálu použijte k přípravě amti nebo saaru.
Pokud chcete použít toor dal, použijte k tlakovému vaření pouze 2 šálky vody &zkraťte dobu vaření.
Jagger: Tmavá barva jaggery a práškové jaggery vytvoří tmavou nebo hnědou barvu puranu. Díky tomu bude mít celá poli tmavší barvu, takže můžete zvolit světlejší barvu jaggery.
Tipy na přípravu obalu:
Často dělám různé druhy poli z pšeničné mouky do školního boxu pro své děti. Proto se s vámi podělím o své poznatky týkající se potahování.
Výběr mouky: Při použití pouze pšeničné mouky je potah oříškový a hutnější, pokud není dobře připravený. Proto používám 1¼ lžíce oleje na každý hrnek atty. Těsto necháme přes noc odpočinout v lednici. Před válením ho uveďte do pokojové teploty. Stejně můžete postupovat, pokud zde chcete použít pouze pšeničnou mouku.
Pokud dělám pro zvláštní příležitost, používám 2 šálky atty a ½ šálku univerzální mouky. Tím dosáhnu lepších výsledků než při použití pouze celozrnné mouky.
Ze zdravotních důvodů používejte bio nebo alespoň nebělenou celozrnnou mouku a vyhněte se běžné maidě, protože je bělená.
Tyto moučníky jsem také mnohokrát dělala z celozrnné pšeničné nebo bílé pšeničné mouky. To dává velmi podobné výsledky jako při použití poměru 1:1 atta:maida. Pro řidší puran poli můžete použít i ten.
Olej: Použití velkého množství oleje na přípravu těsta pomáhá při přípravě tenkých poli, protože se dobře táhne. Neomezujte ho.
Kurkuma nepřidává puran poli žádnou chuť, ale dodává mu pěknou jasnou barvu. Pro mnoho lidí je to tradice a někteří ji používají, protože se jim líbí barva. Pokud ji nemáte rádi, můžete ji vynechat.
Já osobně ji mám ráda, protože někdy tmavší jáhly dělají hnědé poli, které nevypadají lákavě.
Tipy na použití ghí
Předpokládá se, že ghí pomáhá při trávení čočky. Proto se při vaření puran poli tradičně používá hojné množství ghí. Já je při vaření obvykle neodměřuji. Použijte prosím více nebo méně podle své chuti a diety.
Další sladké recepty
Rasgulla
Gulab jamun
Besan ladoo
Související recepty
Karta receptů
.
Puran poli (Bobbatlu)
Připnout recept Vytisknout recept
Pro nejlepší výsledek postupujte krok za krokem.krok za krokem fotografie nad kartou s receptem
Složení (US cup = 240ml )
Pro puran (náplň)
- ▢ 1 šálek chana dal 200 gramů (bengálský gram) (viz. poznámky)
- ▢ 2½ šálku vody (v případě potřeby více)
- ▢ 1 šálek jaggery 150 gramů (v prášku nebo nastrouhaný)
- ▢ 1 lžíce ghí
- ▢ ½ lžičky kardamonu prášek
- ▢ ⅛ až ¼ lžičky muškátového oříšku v prášku (nepovinné)
Na potah
- ▢ 2½ hrnku mouky (2 hrnky pšeničné mouky & ½ hrnku celozrnnémouka) (viz poznámky)
- ▢ 1 špetka soli
- ▢ ¼ čajové lžičky kurkumy (nepovinné)
- ▢ 3 polévkové lžíce oleje
Ostatní přísady
- ▢ 2 polévkové lžíce všehochutihladká mouka na poprášení
- ▢ 3 až 4 lžíce ghí (na smažení/opékání, použijte podle potřeby)
Návod
Příprava
- ▢
Propláchněte a pod tlakem uvařte chana dal doměkka. Pokud vaříte v tradičním hrnci, vařte 5 až 6 hvízdnutí. Pokud vaříte v instantním hrnci, vařte pod tlakem 10 minut.
- ▢
Zatímco se dal vaří, připravte těsto smícháním mouky, soli, kurkumy a ¾ šálku vody. Vypracujte měkké těsto a podle potřeby přidejte další vodu. Poté kápněte olej a hněťte, dokud se všechen olej nevstřebá. Přikryjte a nechte odpočívat, dokud nebude puran/náplň hotová.
- ▢
Když tlak v hrnci klesne, otevřete pokličku a dal sceďte. Dal mírně ochlaďte a rozmixujte na jemný prášek nebo pastu.
- ▢
Hladký dal přidáme zpět do stejného hrnce spolu s jaggery. Začněte vařit na středním ohni. Jaggery se rozpustí a celá směs se stane lepkavou. Pokud používáte instantní hrnec, vařte v režimu saute.
- ▢
Pokračujte v míchání a vařte, dokud puran nezhoustne & velká část vlhkosti se neodpaří.
- ▢
Poté přidejte ghí. Smažte, dokud puran neopustí pánev a nezhoustne. Konzistenci zkontrolujte na fotografiích krok za krokem. Přidejte kardamomový prášek a muškátový oříšek (nepovinné). Tuto směs nechte zcela vychladnout.
Jak připravit puran poli
- ▢
Těsto rozdělte na 12 stejných porcí a puran také na 12 stejných porcí. Těsto nechte zakryté.
- ▢
Vezměte kuličku těsta a namočte ji do hladké mouky. Přebytečné těsto oprašte. Stlačením dolů uprostřed rozetřete těsto na 4palcový hrnek nebo kotouč. Můžeš ho vyválet válečkem nebo to udělat prsty.
- ▢
Vlož puran do středu a přitlač ho dovnitř. Jemně přitáhni boky nad náplň poklepáním na hrnek druhou rukou & a zatlač puran dovnitř prstem.
- ▢
Spoj okraje k sobě a pečlivě je utěsni. Kuličku zploštíme a namočíme do mouky. Přebytečný prach odstraň. Váleček posypeme moukou a položíme na něj kuličku. Začněte rovnoměrně válet po celé ploše, aniž byste vyvíjeli tlak.
- ▢
Vyválejte do velikosti 8 až 9 palců puran poli. Dávejte pozor, abyste neodtrhli potah. Pokud vidíte, že se poli na některých místech stává příliš tenkým, posypte ho moukou a jemně přiložte. Než začnete vařit, můžete udělat asi 3 až 4 poli.
Smažení/opékání
- ▢
Na středně silném plameni rozehřejte pánev. Když je dostatečně horká, zbavte puran poli přebytečné mouky a opatrně ho přeneste na rozpálenou pánev.
- ▢
Brzy začnete vidět bublinky. Obraťte ho na druhou stranu a jemně přitlačte stěrkou.
- ▢
Puran poli se brzy nafoukne, pak ho pokapejte velkým množstvím ghí, asi 1 lžičkou. Obraťte ho také na druhou stranu a pokapejte dalším ghí.
- ▢
Přitlačte stěrkou podle potřeby a dobře uvařte, dokud na něm neuvidíte zlatavé až světle hnědé skvrny. Také okraje by měly být dobře propečené.
- ▢
Přendejte na talíř a podávejte s rozpuštěným ghí nebo mlékem. Ujistěte se, že jste je před naskládáním dostatečně potřeli ghí.
- ▢
Puran poli podávejte s ghí, katachi amti, mlékem nebo tímto mlékem badam.
Poznámky
- Dal: Chana dal lze nahradit toor dalem nebo moong dalem. Pokud použijete toor dal, použijte pouze 2 šálky vody.
- Mouka: Použila jsem 2 šálky pšeničné mouky (240 gramů) a ½ šálku (70 gramů) univerzální mouky. Můžete použít pouze 2½ šálku pšeničné mouky. Budou však o něco hustší. Pro řidší a měkčí poli, než vidíte na mých obrázcích, můžete také použít 1½ šálku pšeničné mouky a 1 šálek univerzální mouky.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
Pro nejlepší výsledky postupujte podle mých podrobných fotografických návodů krok za krokem a rad nad kartou receptu.
Informace o výživových hodnotách (pouze odhad)
© Swasthi’s Recipes
Puran poli recept poprvé zveřejněn v říjnu 2015. Znovu publikován v srpnu 2020.
