Naše láska k vanilce je nadčasová.
Je něco nostalgického na tom, když v horkém červencovém dni zaboříte lžíci do rozpuštěného kopečku vanilkové zmrzliny. Všichni se můžeme ztotožnit s naší láskou k vanilce, která sahá až k čerstvě připravenému pečivu, mraženým pochoutkám, ochuceným jogurtům, a dokonce i k mandlovému mléku. Vanilkový extrakt je v Americe běžnou součástí domácnosti, kterou používají všichni, od zaneprázdněných domácích pekařů, vášnivých pijáků kávy až po amatérské kuchaře, kteří chtějí dodat chuť marinádám, polevám, salátovým dresinkům nebo librovým koláčům na čaj.
Proč je vanilkový extrakt tak drahý?
Bohužel je nyní vanilkový extrakt ohrožen, a to ve velkém. Vanilkový extrakt pochází z vanilkové orchideje, jasně zelené, liánovité rostliny s elegantními, krémově zbarvenými květy. Trvá 3-5 let, než vanilková orchidej dosáhne zralosti. Vanilkové orchideje vytvářejí tmavě hnědý semenný lusk, který se pak namáčí v koncentrovaném alkoholu a vyrábí se z něj to, co známe a milujeme – vanilkový extrakt.
Více než 80 % světové produkce vanilky se pěstuje na ostrově Madagaskar, který byl nedávno postižen hrozivým počasím. Neúroda způsobila, že se ceny vanilkových bobů vyšplhaly na téměř 600 dolarů za kilogram, což je desetkrát více než před několika lety. Bezpečnost úrody je stále velmi nízká a syntetická alternativa vanilkového extraktu známá jako vanilin se stává stále populárnější, čímž se rozmělňuje naše okouzlení čistým vanilkovým extraktem. Mnoho pěstitelů vanilky se kvůli vysokému riziku neúspěchu a bouřlivým pěstitelským sezónám vzdává své celoživotní kariéry.
Jak si vyrobit vlastní
Pro kutily, ti všichni budou v sedmém nebi. Tento neuvěřitelně jednoduchý způsob výroby oblíbeného vanilkového extraktu vyžaduje pouze DVĚ ingredience spolu s několika nádobami z jantarového nebo čirého barevného skla pro skladování.
Co budete potřebovat
– 20-25 vanilkových lusků
– 1 galon vodky, bourbonu, nebo rumu
– Kuchyňské nůžky
– Skleněné (čiré nebo jantarové) láhve nebo sklenice
Návod
Ujistěte se, že vaše sklenice nebo láhve jsou super čisté! Nechcete přece, aby vám ve sklenici několik měsíců něco rostlo.
Shromážděte si vanilkové lusky. Vezměte si nůžky a každý lusk nakrájejte na malé kousky nebo rozřízněte uprostřed. V každém případě chcete mít celý lusk vanilkového lusku ponořený v alkoholu.
Dále rozdělte lusky rovnoměrně do každé sklenice, kterou máte. Pro získání bohatého a aromatického extraktu použijte až 1 oz (asi 8 vanilkových lusků) na šálek alkoholu.
Vanilkové lusky zalijte rumem, bourbonem nebo vodkou. Sklenici nebo láhev protřepejte a ujistěte se, že je každý vanilkový lusk zcela ponořen. Klidně je každý den po dobu několika týdnů trochu protřepejte, ale není to povinné. Za několik měsíců se čirá barva změní na krásnou jantarovou barvu! Jednoduché jako facka!
Váš domácí vanilkový extrakt můžete skladovat několik měsíců až rok. Doporučuji skladovat na chladném a suchém místě, ale ukázalo se, že účinné je i to, když sklenice postavíte na okno.
Domácí vanilkový extrakt může být nádherným vánočním nebo narozeninovým dárkem – a z vaší strany vyžaduje jen velmi málo práce! Je nezapomenutelné pomalu sledovat proces destilace, jak se koncentrovaný alkohol mění z čirého na jantarový, a jeho chuť se nepodobá ničemu, co jste kdy ochutnali.
Přeji hodně štěstí a šťastnou destilaci!