Proč byste měli péct na olivovém oleji

Důvod 1: Chuť je nehorázná

Není těžké mě přimět mluvit o olivovém oleji. Olivový olej je nejlepší – na namáčení rozžvýkaných kousků chleba, na smažení vajec, na pokapání avokádových toastů a samozřejmě na pečení. Vážně, pokud jste ještě nezkusili péct na olivovém oleji, je načase se do toho pustit. Zatímco některé ovocné a rostlinné oleje nedělají nic jiného, než že zvlhčují těsto (a nemůžete jim to mít za zlé, nic jiného jsme opravdu nepotřebovali), olivový olej – zejména extra panenský olivový olej – dodává pečivu nádhernou květinovou, lehce peprnou chuť.

„Olivový olej dodává pečivu výraznou, ale lahodnou chuť,“ sdělila mi v e-mailu Maia Hirschbeinová, oleoložka společnosti California Olive Ranch. Hirschbeinová uvedla, že olivový olej používá do všeho možného, od rychlého chleba až po koláčky, a že „se obzvlášť dobře hodí do koláčů z kukuřičné mouky, koláčové kůrky a citrusových muffinů.“

Osobně je jedním z mých nejoblíbenějších způsobů použití olivového oleje granola – je na ní něco extra pikantního, dokonce lehce nahořklého, co zvýrazní sladkost křupavé svačinky. Ačkoli se technicky nejedná o pečivo, olivový olej je také skvělým přídavkem do těsta na palačinky z kukuřičné mouky.

Většina pečiva v krabičkách, od koláčků po dort Funfetti, obsahuje rostlinný olej spolu s vejci a vodou. Vzhledem k tomu, že olej je čistě tuk, vytváří vlhké a křehké pečivo. Zatímco máslo je z hlediska chuti a struktury vynikající volbou tuku pro pečení (duh), oleje mohou připravit pečivo, které je stejně bohaté a chutné jako jeho másloví současníci. Pokud jde o pečení s olivovým olejem namísto rostlinného, není v tom vlastně žádný rozdíl. Jistě, možná je jedna polévková lžíce o pár centů dražší, ale slibuji, že to stojí za to.

OK, zjistili jsme, že olivový olej v pečivu dobře chutná, ale Hirschbein poukázal na další výhodu používání olivového oleje při pečení: extra panenský olivový olej má vysoký obsah mononenasycených tuků („dobrých“ tuků, které skutečně mohou pomoci snížit hladinu špatného cholesterolu) a polyfenolů (makroživin přirozeně se vyskytujících v rostlinách). Tuky, jako je máslo nebo kokosový olej, mají vyšší obsah nasycených tuků – technicky vzato to není důvod, proč se jim vyhýbat, ale podle Americké kardiologické asociace jsou to jednoduše méně nutričně prospěšné varianty tuků. Přiznám se, že když při pečení sáhnu po olivovém oleji, je to čistě ze sobeckých důvodů, abych si vychutnala jeho chuť; nicméně poplácání po zádech od AHA bych si neodpustila.

Příště, až budete mít za úkol upéct banánový chléb na svačinu, proč nezkusit místo řepkového oleje světlý extra panenský olivový olej. Hirschbein vysvětlil, že výměna jiných olejů za olivový je jednoduchou výměnou v poměru 1:1 a extra chuťové body budou nesrovnatelné. Při pečení můžete také v podstatě vždy použít olivový olej místo másla, ale je důležité si uvědomit, že vzhledem k tomu, že máslo se skládá z tuku, vody a mléčné sušiny; zatímco olej je pouze tuk, bude třeba provést určité úpravy měření. Hirschbeinův tým doporučuje nahradit ¾ množství másla uvedeného v receptu olivovým olejem. Pokud je například v receptu uvedeno ½ šálku másla, budete potřebovat ¼ šálku + 2 lžíce olivového oleje.

Nepropásněte naše nejlépe hodnocené recepty

Získejte to nejlepší z MyRecipes do své schránky.