Mnoho lidí si sýr feta spojuje s Řeckem, a to právem – v Řecku se feta vyrábí již tisíce let. Dokonce se předpokládá, že feta je popsána v Homérově Odyssei. Feta byla zapsána jako výrobek s chráněným označením původu (CHOP), takže podle právních předpisů Evropské unie je jedinou pravou fetou ta, která se vyrábí v Řecku.
Mnoho balkánských i dalších zemí (například Francie, Izrael a Spojené státy) však také vyrábí fetu, i když podle předpisů EU o chráněném označení původu by se měla nazývat sýrem „feta-style“ nebo by se měla jmenovat jinak.
Co je to feta?
Ať už se feta vyrábí kdekoli na světě nebo se jí říká jakkoli, základní vlastnosti fety se nemění – je slaná a pikantní s krémovou a drobivou strukturou. Je to jednoduchý, ale chuťově úžasný sýr. Existují však drobné rozdíly v chuti a struktuře v závislosti na tom, jaký druh mléka se používá (kravské, ovčí nebo kozí) a kde se feta vyrábí.
Tradičně je feta sýr z ovčího mléka. Často se do něj přimíchává trochu kozího mléka. Feta se klasifikuje tak, že obsahuje 45 až 60 % ovčího nebo kozího mléka. Méně často a mnohem méně tradičně lze k výrobě sýra typu feta použít kravské mléko. Chutnější fety se nakládají do slaného nálevu a zrají čtyři až šest týdnů, čímž se sýr v podstatě naloží a zvýrazní se jeho slaná a ostrá chuť. Feta je k dostání ve čtvercových blocích balených s nálevem nebo již rozdrobená bez tekutiny.
Jaké jsou druhy?
Není možné přesně říci, jak chutná každá feta z jiné země, ale při nákupu fety vám mohou pomoci tyto obecné pokyny. Stejně jako u mnoha jiných druhů sýrů je nejlepším způsobem, jak najít svou oblíbenou fetu, ochutnat mnoho různých značek.
- Řecká feta: Tradičně se vyrábí z ovčího mléka, i když někdy se do něj přimíchává trochu kozího mléka. Je slaná a pikantní, má citronovou příchuť a obvykle je bohatá a krémová, i když verze s větším obsahem kozího mléka bývají drobivější. Bohužel tento sýr může být těžko dostupný kvůli omezením týkajícím se nepasterizovaného mléka a vysoké poptávce ve vlastní zemi.
- Francouzská feta: Nejčastěji se vyrábí z ovčího mléka, někdy z přebytečného ovčího mléka, které se nepoužívá na výrobu rokfóru. Francouzská feta je obvykle jemná a krémová. Ve Francii se vyrábí také feta z kozího mléka, která může být o něco sušší a pikantnější.
- Bulharská feta: Vyrábí se z ovčího mléka. Má krémovější strukturu, ale slanost se liší. Někdy má trochu travnatou nebo „ovčí“ chuť smíšenou s kvasnicovým, pikantním závěrem.
- Izraelská feta: Plná chuť, krémová a obvykle nepříliš slaná. Nejčastěji se vyrábí z ovčího mléka.
- Americká feta: Může být vyrobena z ovčího, kozího nebo i kravského mléka. Obvykle převládá pikantní chuť a textura je méně krémová a více drobivá.
Můžete se setkat také s fetou z Itálie, Německa, Dánska a Austrálie.
Jak dlouho vydrží?
Feta je skvělý sýr, který můžete mít vždy v ledničce, protože se málokdy kazí (a můžete ho použít jako rychlý předkrm nebo ho dát na tolik pokrmů, jako je pizza, těstoviny a saláty pro větší chuť). Pokud fetu uchováte v nálevu v zakryté nádobě, vydrží čerstvá několik týdnů nebo dokonce měsíců. Pokud feta chutná příliš slaně, propláchněte ji před podáváním vodou.
.