Střívka na klobásy jsou nezbytnou součástí domácí výroby párků. Jejich úkolem je obalit maso klobásy tak, aby klobása držela svůj tvar. Někdy také dodávají uzenině chuť, jako například uzená střívka pro párky v rohlíku.
Když začínáte s výrobou uzenin, může to být trochu skličující. Existuje tolik možností! Ať už jde o způsob přípravy, přísady nebo ta střívka, kterých se zdá, že je k dispozici 100 druhů. Nebojte se, máme pro vás všechny informace, které budete potřebovat, abyste mohli začít bez všech chyb, které jsme udělali poprvé.
Z čeho se vyrábí střívka na klobásy?
| Přírodní střívka | Kollagenová střívka | Celulózová střívka |
|---|---|---|
| Nejpřírodnější střívka. Vyrábí se z kravských, prasečích nebo ovčích střev. | Vysoce zpracovaný živočišný kolagen, který je extrudován. | Veganská střívka získávaná především z rostlinných buněčných stěn. |
Přírodní střívka
Maso vyráběné v domácích podmínkách se běžně stříká do podsádky – střev vyjmutých z krávy, ovce nebo prasete. Nezní to lákavě, já vím. Ale mějte na paměti, že se jedná o velmi přirozený způsob obalování uzenin, který se používá již po staletí.
Přírodní střívka mají sporadický tvar, protože střeva jsou oškrábaná zevnitř i zvenku. Za mokra bývají porézní a křehká. Po vysušení jsou mnohem pružnější. To je důvod, proč se střeva při skladování a prodeji v obchodě často suší.
Zjistíte, že vepřová střeva jsou nejčastěji používanou variantou v oblíbených uzenářských oblastech Evropy, jako je Itálie a Německo. V jiných částech světa se používají ovčí, kozí, hovězí a, troufáme si říci, i koňská střeva.
Podívejte se na Amazon, kde najdete fantastickou nabídku přírodních střívek.
Kollagenová střívka
Ačkoli tato střívka také pocházejí z přírodních produktů, jsou mnohem více zpracovaná. Živočišný kolagen se zpracovává a následně se z něj lisují střívka různých velikostí.
Kollagenová střívka se vyrábějí v široké škále variant: mezi běžné varianty patří čerstvá, zpracovaná, kulatá a středová.
- Čerstvá střívka jsou jedlá a není třeba je namáčet. Jsou čirá, což je ideální pro čerstvé a snídaňové klobásy.
- zpracovaná střívka jsou jedlá a jsou ideálním společníkem pro párky v rohlíku, uzené a uzené klobásy.
- kulatá jsou nejedlá a používají se pro klobásy, jako je boloňská nebo letní klobása.
- středy jsou nejedlé a běžně se používají pro boloňské salámy a salámy.
Podívejte se na Amazon, kde najdete fantastickou nabídku kolagenových střívek
Celulózová střívka
Tato se získávají z buněčných stěn rostlin a vytvářejí pružná, průsvitná střívka. Tato střívka jsou ideální pro osoby s veganskou stravou. Používají je také komerční výrobci k výrobě klobás bez kůže.
Jestliže jste vegan a chcete si vyrobit vlastní klobásu, podívejte se na mého průvodce veganskými klobásami.
Jsou střívka jedlá?
Všechna střívka na klobásy jsou bezpečná. Zda jsou všechna příjemná k jídlu, je jiná otázka.
Celulózová střívka a některá přírodní střívka jsou k jídlu naprosto v pořádku. Je pravděpodobné, že pokud jste si někdy koupili párky v supermarketu, měly střívko, které jste snědli.
Některá střívka však nejsou určena k jídlu, protože jsou prostě příliš silná nebo není příjemné je jíst. Některá kolagenová střívka se vyrábějí za účelem obalování salámů a větších klobás. Vždy se od nich oddělují slupky. Frankovky bez kůže se obalují v celulózovém střívku, které se po uvaření rovněž odstraňuje.
Všechna hovězí střívka jsou nepoživatelná a používají se k obalování masa, jako jsou velké klobásy, mortadela, tvrdé salámy a játrové klobásy.
Jak by se měla střívka skladovat?
Sůl umožňuje, aby střívka dlouho vydržela, než začnou žluknout. Střívka můžete bez problémů skladovat v chladničce po dobu jednoho roku.
Jak připravit střívka na klobásy
Před plněním domácích klobás je velmi důležité připravit střívka. Jsou zabalená v soli, takže ji musíte nejprve všechnu vymýt.
- Vložte střívka do mísy a přelejte je vodou. Snažte se při tom postupovat šetrně, aby se nezamotaly.
- Namočte střívka na 30 minut do studené vody a pak je ještě jednou propláchněte čistou vodou.
- Nyní vezměte každé střívko po jednom a propláchněte vnitřek střívek studenou vodou, abyste je zbavili veškeré soli. Tento postup opakujte u každého střeva.
Když dokončíte oplachování každého střeva, vložte je do mísy s vodou, přičemž jeden konec visí přes okraj mísy. Tak nebudete ztrácet čas hledáním otvoru do každého střívka.
Rychlý tip
Při namáčení střívek přidejte do mísy 1 lžíci bílého octa na každý přidaný šálek vody. Díky tomu budou střívka měkčí a průhlednější.
Jakmile máte připravená střívka, můžete začít vyrábět klobásy. Je čas vytáhnout plničku klobás a pustit se do plnění!“
Jak odstranit střívka klobás
Při výrobě domácích klobás budete muset z některých svých výtvorů odstranit kůže. Například u italských klobás se často odstraňují střívka.
Odstranění střívka není vždy snadný úkol. Má tendenci se lepit na maso, lámat se na kousky a způsobit spoustu bolesti hlavy, pokud jich zbavujete kůže hodně.
Pokud je to možné, je nejlepší loupat klobásy, když jsou zmrazené. Jednoduše maso nejprve na několik vteřin prohřejte pod teplou vodou a poté postupujte podle následujících kroků:
- Položte klobásu na prkénko.
- Velmi ostrým nožem lehce nařízněte podélně klobásu.
- Oddělte střívko a přidejte maso z klobásy do pokrmu.
Slova na závěr
Příprava klobás může být velmi obohacující. Získáte úžasně chutnající maso, které je mimořádně čerstvé a neobsahuje přidaná plnidla. Zjistil jsem, že pro některé nováčky ve výrobě klobás je skličující snažit se pochopit, jaká střívka použít a jak je použít. Moje rada zní, aby se do toho prostě pustili a experimentovali. Učení se z vlastních chyb vám pomůže osvojit si umění a vědu výroby uzenin mnohem rychleji než čtení toho, co říká někdo jiný. Oprašte tedy svůj plnič klobás a uvidíte, kam vás tato zábavná kratochvíle zavede.