Ale je specifický styl piva, který je v nejzákladnější podobě definován kvasnicemi použitými během procesu kvašení. Ale bývá chuťově výraznější, vyznačuje se ovocnými příchutěmi, zatímco oproti tomu ležáky bývají říznější.
V rámci kategorie ale je mnoho populárních podtypů, včetně mnoha nejoblíbenějších piv na současném trhu. Patří sem světlá piva, portery, stouty a pšeničná piva.
Co je to ale?
Ale se vaří s použitím kvasnic, které mají během procesu vaření tendenci flokulace nebo shromažďování směrem k horní části kvasné nádoby. To je hlavní rozdíl mezi ale a ležákem, protože ležáky používají kvasinky spodního kvašení, které vytvářejí onu ostřejší chuť výsledné várky.
Tyto kvasinky svrchního kvašení používané k výrobě ale také preferují vyšší teploty. Ta se pohybuje v různém rozmezí, zpravidla od 60 do 72 F (15 až 22 C). Ležácké kvasinky nejlépe reagují při teplotách o 20 stupňů nižších.
Ačkoli většina piv nevyžaduje zrání, alela jsou ještě lepší, když jsou buď nezrající, nebo zrají velmi krátkou dobu. Pokud se nějaké zrání piva provádí, obvykle to není déle než několik týdnů.
Ale jsou nejstarší piva
Vaření piva není nic nového. Pivo se vaří již více než 4000 let a vařily ho téměř všechny lidské civilizace, i když chmel byl do tohoto procesu zaveden až v roce 1000 našeho letopočtu. V rámci životnosti piva patří piva typu ale k nejstarším.
Ještě na přelomu 16. a 17. století se začaly vařit ležáky a do té doby byla všechna piva typu ale. Dokonce i v Německu, zemi, která je dnes proslulá výrobou skvělých plzeňských piv a dalších ležáků, se do této doby vyráběla pouze piva typu ale.
Charakteristika piva typu ale
Přestože existuje více stylů piva typu ale než ležák, má pivo typu ale jako kategorie piv několik společných znaků.
- Ale bývají chuťově výraznější, robustnější a komplexnější piva.
- Ale bývají ovocnější a aromatičtější.
- Mnohá piva typu ale mají výraznější hořký nádech nebo IBU.
Jak podávat pivo typu Ale
Piva typu Ale jsou obecně nejlepší, když se podávají blíže pokojové teplotě. Existuje však příliš mnoho stylů ejlů na to, aby bylo možné vydat takové obecné doporučení.
Chceme-li to ještě trochu rozdělit, můžeme se podívat na mnoho návrhů, které jsou dnes k dispozici v pivních příručkách. Mezi všemi se objevuje trend: čím světlejší (barvou i chutí) je pivo, tím studenější by se mělo podávat.
Při rozhodování, jak studené pivo podávat, je vždy nejlepší řídit se svým instinktem a najít teplotu, která nejlépe vyhovuje vaší osobní chuti.