Pečená dušená kachna

Tento recept na pečenou dušenou kachnu je tak dobrý. Stačí pár speciálních ingrediencí a trocha času a budete mít na stole úžasnou, výjimečnou večeři.

Po třech letech života v Pekingu jsem jedla mnoho verzí pekingské kachny a mohu upřímně říct, že z ní nejsem až tak nadšená. Ptáte se, jak to mohu říct? Jak bych mohl nemilovat pýchu a radost Pekingu?“

No, s pekingskou kachnou je to tak, že… nemá moc chuti. Tak, už jsem to řekl. Všichni mi říkají, že kachna se peče v peci vytápěné ovocným dřevem, což má do masa vnést ovocnou příchuť, kterou já nikdy neucítím ani neochutnám. Nebýt omáčky a příloh, bylo by to příliš nudné. Ano, kachna je křupavá. Ale kde je ta chuť?

Podle mého názoru je nejlepší kantonská pečená kachna, ale jak takovou kachnu připravit doma? I když je téměř nemožné udělat tento pokrm doma, tady je recept, který se tomu docela blíží a ukáže vám, jak uvařit kachnu, která je super chutná.

Pečená dušená kachna: návod k receptu

Opláchněte kachnu zevnitř i zvenku a důkladně ji osušte. Odstraňte ocas. Rozehřejte 1 lžíci oleje ve woku na středním ohni a otáčejte jím, aby se wok pokryl.

Kachnu spusťte do woku prsíčky dolů a nechte kůži lehce zhnědnout a zkřehnout.

Pokropte olejem ty části kachny, které se oleje nedotýkají. Nakonec budete mít mnohem více oleje, než jste měli na začátku, protože tuk se z kachny vyškvaří. Vypni oheň.

Ve velkém hrnci (dostatečně velkém, aby se do něj vešla kachna vleže) na středním ohni přidej lžíci tuku z woku a asi 1 minutu v něm opékej zázvor a česnek. Vmíchejte kamenný cukr, dokud se nerozpustí.

Přidejte víno Shaoxing, tmavou sójovou omáčku, světlou sójovou omáčku, rýžový ocet, badyán, hřebíček, bobkové listy, celá zrnka pepře, sušenou pomerančovou kůru, 3 šálky vody a kachnu. Tekutina by měla vystoupit asi do poloviny kachny. Podle potřeby přidejte ještě trochu vody.

Přiveďte tekutinu k varu a snižte teplotu na minimum. Vařte 50-60 minut, každých 15 minut ptáka obraťte, aby se rovnoměrně uvařil.

Kachnu opatrně vyjměte a vypusťte všechnu tekutinu z dutiny, Kachnu položte na V-ramenu nebo pečicí rošt položený na plechu. prsíčky nahoru. Kachnu potřete po celém povrchu medovou vodou. Odstavte a předehřejte troubu na 425 °C.

Kachnu pečte 12-15 minut, dokud není kůže křupavá. Pozorně ji sledujte, aby se nepřipálila. Vyjměte ji z trouby a před porcováním ji nechte 10 minut odpočívat. Můžeš ji podávat jen tak, nebo s částí omáčky, která zbyla v hrnci.

V podstatě jsem druhý den uvařila další jídlo s použitím omáčky: napa zelí a celofánové nudle. Stačí zelí nakrájet na proužky a osmažit na troše oleje. Přidejte změklé celofánové nudle a promíchejte. Pak přidejte zbytek omáčky, přikryjte a pár minut povařte. Podle chuti osolte a podávejte. Mňam.“