Pastelon (plantainové lasagne)

Pastelon – plantainové lasagne latinského (portorikánského) stylu, které jsou kombinací sladkých a slaných chutí, připravené z kořeněného hovězího masa, vložené do vrstev plantainů a posypané sýrem a/nebo vejci. Naprosto neuvěřitelné jídlo pro běžné i výjimečné dny!

Jste stále na vážkách ohledně plantainů? Počkej… chceš mi říct, že jsi plantejny ještě nikdy nezkusil? Proč ne? V dnešní době jsou všude a jsou snadno dostupné. A pokud jste důkladně prošli můj blog, najdete na něm TUNU receptů na plantain (viz ZDE).

Dnešní recept – Pastelon neboli plantainové lasagne – vás přiměje přeskočit plot a přidat se k týmu této úžasné škrobovité zeleniny. A pokud už jste jeho fanoušky, pak je tu další recept, který rozšíří vaše plantainové chuťové pohárky.

Pinon vs. Pastelon

Jsou případy, kdy mě lidé upozorňovali, že tento recept se zde jmenuje Pinon místo Pastelon. A tak jsem si v této věci udělal docela velký průzkum. Na začátek si ujasněme, že NEEXISTUJE jediný způsob přípravy jakéhokoli pokrmu. A dokonce i regiony ze stejné země mají často různé způsoby přípravy nebo názvy pro podobná jídla.

Ačkoli jak pinon, tak pastelon jsou oblíbené portorikánské vrstvené plantáže, plantáže v pinonu se obvykle před rozvrstvením rozmačkají. Další věcí je, že v pinonu se do hovězí náplně přimíchávají také konzervované zelené fazolky a/nebo ledvinky. Ale ať už tento pokrm nazvete jakkoli, vsadím se, že se všichni shodneme na tom, že je to opravdu požitkářský zdravý recept!“

Složení pastelon

Teď vám říkám, abyste se nenechali odradit dlouhým seznamem ingrediencí. Věřte mi, že to bude stát za to! Ve skutečnosti budete vděční, že jste tento recept dodrželi do puntíku, protože vám určitě vyrazí dech.

Níže jsou uvedeny jen některé z ingrediencí, které pravděpodobně budete muset koupit v obchodě s potravinami, zatímco zbytek jsou většinou základní potraviny ze spíže.

• zralé plantainy
• kmín, uzená paprika, sušené oregano, tymián
• kayenský pepř
• mleté hovězí nebo kuřecí maso
• černé fazole
• olivy
• mletý koriandr
• strouhaný sýr (můžete ho vynechat, pokud si to přejete)
• sazonový nebo kuřecí vývar

V podstatě ponechává prostor pro mnoho variant a lze jej snadno udělat PALEO vynecháním sýra.

Je zde také výběr bílkovin, které můžete použít – mleté hovězí maso, kuřecí maso, fazole NEBO kombinace všech těchto druhů. Všechny splní svůj účel!

Nebojte se pohrát si s ingrediencemi a vybrat si, které vám budou nejlépe vyhovovat. Záměrně jsem vynechala rozinky, protože jsem nechtěla extra sladkost, která je s nimi spojená. Ale pokud je chcete, určitě je přidejte.

Jak poznáte, že jsou banány špatné?

Vybírejte poměrně zralé banány, čím tmavší je slupka, tím je banán sladší. Obvykle volím středně zralé plantejny, protože se nerozpadají a nenasáknou tuny oleje.

Plantejny, které jsou na dotek velmi měkké (příliš kašovité, když je jemně stisknete), začínají se olizovat a mají příliš mnoho tmavých skvrn a plísní, to nejsou dobré známky. Pokud tyto znaky zjistíte, okamžitě je vyhoďte. Vezměte na vědomí, že banány plně dozrají přibližně za 3-5 dní při pokojové teplotě. Pokud však náhodou koupíte zelené a chcete proces zrání urychlit, stačí vložit plantainy do hnědého papírového sáčku, uzavřít ho a nechat na kuchyňské lince.

Můžu si pastelon připravit předem?

Přímo řečeno, s plantainy je trochu složitější práce. Nejlépe si je vychutnáte v den přípravy, nicméně část si můžete připravit předem. Co můžete udělat, je uvařit hovězí náplň předem, nechat ji vychladnout, přenést do nádoby a uložit do lednice až na 2 dny. V den podávání pak osmažte plantainy, navrstvěte je a upečte.

Jsou to lasagne, jaké jste ještě nikdy neochutnali!

Užijte si je!!!

Další portorikánské recepty

• Pionono
• Arroz con Gandules
• Picadillo
• Pernil (vepřová pečeně)

VYHLEDEJTE si další portorikánské recepty ZDE.

Jak připravit pastelon

Ostrým nožem odřízněte oba konce plantejnu. Tím usnadníte uchopení slupky plantejnů. Podél dlouhého švu plantejnu udělejte mělký řez; slupku loupejte jen do hloubky slupky. Odstraňte slupku plantejnu tak, že ji stáhnete zpět. Plátky nakrájejte vodorovně na 4-5 kousků v závislosti na druhu plantainu. Plátky můžete buď smažit, nebo péct. Já dávám přednost smažení.

Smažení plantainů

Nahřejte velkou pánev nebo litinovou pánev s olejem do ½ palce – středně vysoká teplota, dokud není horká, ale nekouří se z ní. Smažte plantejny po částech a jednou je otočte, dokud lehce nezhnědnou, asi 5 minut. Pánev nepřeplňujte (způsobí to, že plantejny budou rozmočené a budou absorbovat přebytečný olej). Pomocí děrované lžíce přesuňte osmažené plantainy a nechte je okapat na papírových utěrkách.

Pečení plantainů

Nastříkejte plech na pečení a položte na něj plantainy v jedné vrstvě; plantainy lehce postříkejte sprejem s řepkovým olejem a pečte při teplotě 400 °C, plátky obracejte po 8 minutách asi 12- 20 minut nebo dokud plantainy lehce nezhnědnou.

Příprava náplně

Následuje přidání asi 1-2 lžic oleje na pánev a následně cibule, česneku, kmínu, uzené papriky, kajenského pepře, oregana, koriandru a asi minutu podusíme. Poté přidáme papriku, rajčatovou omáčku a přivedeme k varu. Přidáme mleté maso, fazole a vaříme asi 7-10 minut, za častého míchání, aby se nepřipálilo, přidáme asi vývar nebo vodu podle potřeby. Dochutíme solí, kuřecím vývarem nebo sázonkou a černým pepřem. Nakonec přidáme olivy, zelenou cibulku a petrželku, upravíme podle chuti. Vyjměte a dejte stranou.

Sestavení plantainových lasagní

Hlubokou pánev 8×8 postříkejte sprejem na vaření nebo potřete máslem/olejem. Dno pekáče vyložte osmaženými/opečenými plantejny. Dbejte na to, aby mezi plantainy nebyly žádné mezery. Přidejte tolik hovězí směsi, abyste vytvořili vrstvu, stejně jako byste připravovali lasagne. Střídejte řady banánů a masa, dokud obojí nespotřebujete.

Pokud chcete, přidejte mezi ně sýr.

V míse rozšlehejte vejce a nalijte je na Pastelon. Dbejte na to, aby byla celá pokryta. V případě potřeby přidejte sýr, nebo použijte pouze sýr. Pečte při teplotě 350 °C po dobu 25-30 minut, nebo dokud se všechna vejce nepropečou a sýr nebude bublat. Nechte vychladnout a pak podávejte teplé.

>

Tento příspěvek byl poprvé zveřejněn v dubnu 2015 a byl aktualizován o další zápis a video.