Ačkoli na bílých bramborách není vůbec nic špatného (opravdu!), sladké brambory jsou rozhodně králem seznamu sacharidů vhodných pro paleo. A jejich dobrý tisk je zcela zasloužený: tyto chutné hlízy obsahují překvapivé množství různých vitamínů, minerálů a antioxidantů – spolu se zdravou porcí paleo sacharidů.
Nejsou však nejčastějším pokrmem, který lze vidět na americkém jídelním stole, takže naučit se z nich vařit může být trochu zastrašující. Ale opravdu se není čeho bát: sladké brambory můžete vařit stejně jako bílé brambory, existuje dostatek různých odrůd, aby vaše jídla byla neustále zajímavá, a výsledky jsou stejně zdravé jako chutné.
Identifikace sladkých brambor
Pohlédněte se v oddělení produktů a uvidíte spoustu hlíz různých barev – není vždy snadné poznat, zda to, co dostáváte, jsou bílé brambory, sladké brambory nebo batát. Všechny tyto tři rostliny pocházejí ze zcela odlišných botanických čeledí, ale často se zaměňují. Zde je stručný průvodce, podle kterého poznáte, na co se díváte:
Typy sladkých brambor
- Oranžová nebo červená slupka a oranžová dužina (často nesprávně označované jako batáty)
- Purpurová slupka a máslo-zbarvená dužina (japonské sladké brambory)
- Šedá nebo opálená slupka a fialová dužina (okinawské sladké brambory)
- Bledě žlutá slupka a máslově zbarvená dužina
- Fialová slupka a fialová dužina
Z hlediska chuti, jsou oranžové sladké brambory jemnější a sladší; ostatní odrůdy jsou sušší a škrobnatější. V mnoha obchodech s potravinami se prodávají pouze oranžové brambory, ale na asijských trzích často najdete i ostatní druhy.
Typy bílých brambor
- Béžová nebo hnědá slupka a bílá dužina (typické brambory Russet)
- Fialová nebo modrá slupka a bílá dužina
- Červená. nebo narůžovělá slupka a bílá dužina
- Bílá nebo světle žlutá slupka a bílá dužina
Všimněte si, že bílé i sladké brambory mohou navenek vypadat velmi podobně. „Bílé brambory“ jsou uvnitř bílé, ale na povrchu mohou mít různé barvy. A některé sladké brambory mají také velmi světlou dužinu, která je téměř bílá. Proto pozorně čtěte etikety! Pokud opravdu nemůžete poznat, o co se jedná, spolehlivým testem je koupit jen jednu, vzít si ji domů a upéct ji. Stačí jedno kousnutí a okamžitě ji poznáte podle chuti.
Pak přijdou na řadu batáty. Většina „batátů“ prodávaných v obchodech s potravinami jsou ve skutečnosti sladké brambory: název „batát“ se ujal kolem občanské války pro označení oranžových odrůd sladkých brambor, protože většina lidí byla v té době zvyklá na ty světlejší. Nyní je to jen přetrvávající chyba v označování: z botanického hlediska nejsou oranžové sladké brambory vůbec příbuzné pravým batátům.
Na rozdíl od sladkých brambor (které pocházejí z Jižní Ameriky) jsou pravé batáty původem z Afriky, a pokud byste viděli pravý batát, nikdy byste si ho nespletli s žádným druhem brambor. Pravé batáty mají bílou dužinu a drsnou, hnědou slupku připomínající kůru. Obvykle se prodávají nakrájené na části, protože mohou být opravdu obrovské, až sedm metrů dlouhé. Je velmi nepravděpodobné, že byste se v americkém supermarketu setkali s botanickým batátem, takže je jisté, že vše, co je označeno jako „batát“, je ve skutečnosti jen trochu jiný druh sladkých brambor.
Japonské sladké brambory: fialová slupka a máslově zbarvená dužina.
Výživa sladkých brambor
Teď, když jste se seznámili s biologií sladkých brambor, je čas dozvědět se, co pro vás tato barevná zelenina může udělat. Největší slávu sladkým bramborám přináší vitamin A, ale ve skutečnosti to není až taková sláva, protože vitamin A je ve sladkých bramborách uzamčen v rostlinné formě zvané beta-karoten, která se jen neefektivně přeměňuje na skutečný vitamin A. Mezi lepší zdroje vitaminu A patří maso – zejména játra – a vejce.
Co je na sladkých bramborách působivější, je jejich vysoký obsah dalších živin. Jsou plné vitaminů C, B3, B5 a B6, manganu, draslíku a mědi; mají také vysoký obsah vlákniny. Většina lidí si s tím nemusí dělat starosti, ale každý, kdo se řídí autoimunitním protokolem, by měl také vědět, že sladké brambory jsou zcela v pořádku, protože jsou botanicky nepříbuzné bílým bramborám (které jsou z autoimunitního protokolu vyřazeny, protože jsou to noční rostliny).
Různé barvy sladkých brambor také naznačují rozmanitost antioxidantů, které obsahují. Ty oranžové získávají svou barvu díky betakarotenu, ale fialové druhy mají jiný typ antioxidantů zvaných antokyany. Na rozdíl od jiných potravin obsahujících antokyany, jako je lilek nebo borůvky, mají sladké brambory tyto antioxidanty v dužině i ve slupce, takže jsou jejich mnohem koncentrovanějším zdrojem.
Jako obvykle u potravin s vysokým obsahem živin platí, že všechny tyto dobré látky nejlépe využijete, pokud budete sladké brambory jíst s trochou tuku: ten pomáhá vstřebávat vitaminy rozpustné v tucích a díky němu jsou sušší odrůdy mnohem chutnější.
Sladké brambory a oxaláty
U každé potraviny musíme brát dobré i špatné a sladké brambory z tohoto pravidla vyjmuty nejsou. To „špatné“ není nijak hrozné, ale je třeba si to uvědomit: sladké brambory mají středně vysoký obsah šťavelanů, což je skupina antinutrientů, které mohou bránit vstřebávání minerálů (zejména vápníku) a mohou být spojovány s ledvinovými kameny nebo problémy se žlučníkem.
Na druhou stranu důkazů o tom, že by to způsobovalo problémy při běžném příjmu u lidí (spíše než u potkanů), je ve skutečnosti poměrně málo a neexistují přesvědčivé důkazy, že by se lidé bez problémů s ledvinami měli čeho obávat. Pokud jste si tedy vždycky bez problémů pochutnávali na sladkých bramborách, nenechte se od nich jen z tohoto důvodu odradit.
Vaření se sladkými bramborami
Nejjednodušší recept na sladké brambory nevyžaduje téměř žádné úsilí. Vezměte bramboru, udělejte do slupky několik děr vidličkou a vložte ji na 4-5 minut z každé strany do mikrovlnné trouby. Pokud máte před plánovanou večeří trochu víc času, můžete je také potřít zdravým paleo tukem, propíchat slupky a upéct v troubě – trvá to déle, ale na konci získáte křupavé slupky. Přidejte trochu másla a posypte skořicí a pochutnejte si!“
Jste připraveni na trochu fantazie? Proč ne…
- Rozmačkejte je (s hovězí pečení)
- Poduste je (s kuřecím masem)
- Opečte je (s kořením Tex-Mex)
- Osmažte je (na zdravém tuku, ne olejem z fritézy)
- Naplňte je (slaninou a krevetami)
- Očistěte je (do polévky)
Nebo si je vychutnejte v koláči, frittatě, salátu či nákypu! Sladké brambory jsou nekonečně všestranné a hodí se ke sladkým, slaným i pikantním chutím. Můžete je nahradit téměř v každém receptu, který vyžaduje bílé brambory, nebo je vyměnit za zimní dýně, jako je máslový ořech a hubbard squash.
Jako u každého paleo jídla, ani u sladkých brambor to samozřejmě není nutné. Nikdo je jíst nemusí – ani když chcete další škroby jako palivo pro náročný tréninkový program. Jsou však velmi levné, chutné a jejich přípravu zvládne i ten nejnáročnější multitasker, takže pokud jste ještě nenastoupili do vlaku sladkých brambor, možná byste měli začít!“
.