Když se římská i severoafrická verze horchaty de chufa dostala do Evropy, různé kultury si horchatu upravily pomocí různých obilovin, ořechů a semen. Hispanoarabové ve Španělsku pravidelně pili kombinaci namočených a rozemletých tygřích ořechů s cukrem, skořicí a citronovou kůrou, píše Atlas Obscura. Není divu, že když španělští conquistadoři v 16. století dorazili do Nového světa, přivezli si s sebou z domova mnoho věcí včetně rýže, cukrové třtiny a skořice. Nepřivezli však původní klíčovou ingredienci horchaty, chufu. První osadníci proto používali rýži.
Dnes se v mexické a guatemalské verzi horchaty stále používá rýže a také skořice a obvykle vanilka (prostřednictvím Latin Post). Američané nejlépe znají mexickou variantu. V USA a Mexiku lze dokonce v obchodech s potravinami najít hotové nebo práškové verze horchaty. V průběhu staletí se v latinskoamerických zemích vyvinuly vlastní varianty. V jižním Hondurasu a Salvadoru se k vytvoření mléčného základu místo rýže běžně používají semena morro. Tato verze obsahuje také tygří ořechy, arašídy, mandle a kešu. V jiných částech Hondurasu a Nikaraguy obsahuje horcata jako semilia de jacaro semena jicaro, rýži a koření. Historie horchaty, jejíž kořeny sahají až do starověku, potvrzuje přísloví „Nic nového pod sluncem“. Připomíná nám také, že jídlo je jednou z nitek, které spojují zdánlivě odlišné a vzdálené kultury.