Dědičné fazole, které jsou příjemné na pohled i na chuť, mají dlouhou a pestrou minulost.
Život na pouštním jihozápadě, jsem rád, že mohu pěstovat a jíst odrůdy fazolí, které místní domorodci konzumují již tisíce let – mnohem déle než většinu dědičných odrůd. ‚Anasazi‘, ‚Four Corners Gold‘ a ‚Taos Red‘ jsou některé z fazolí s úctyhodnými kořeny, které zdobí můj talíř.
Lidé domestikovali fazole v různých dobách v různých oblastech. Po tisíciletí si pěstitelé vybírali velká semena, bujný růstový habitus, barvu (fazole jsou velmi barevné!), odolnost vůči místním podmínkám pěstování, odolnost vůči chorobám, snadnou kuchyňskou úpravu a dobrou chuť. Vydejme se na výlet do minulosti a poznejme pestrou historii fazolí.
Pěstované fazole byly nalezeny v hrobkách starých Řeků a Egypťanů. Domestikované fazole fava (Vicia faba) byly nalezeny na území dnešního severního Izraele a byly uhlíkově datovány do doby před přibližně 10 000 lety. Fava (nejedná se o pravou fazoli, ale o luštěninu) byla hlavní součástí středomořské stravy a byla hojně pěstována ještě před obilovinami. Cizrna (Cicer arietinum) a čočka (Lens culinaris) byly ve starověku také běžnými plodinami. Díky cestování a obchodu se tyto fazole postupně rozšířily do Indie, severní Afriky, Španělska a zbytku Evropy.
Fazole obecná (Phaseolus vulgaris) pochází z Ameriky, kde byla základní potravinou původních obyvatel Mezoameriky a And. Tato liánovitá rostlina s pokroucenými lusky a malými semeny je matkou téměř všech moderních fazolí – fazolí na lusky, polévkových fazolí, suchých fazolí a fazolí ve skořápce – a stále ji lze nalézt divoce rostoucí v některých částech Mexika.
Nejstarší kultivar fazole obecné byl nalezen v Peru a pochází z doby před asi 8 000 lety. Zdomácněly také tři další druhy fazolí rodu Phaseolus: Lima fazol (P. lunatus) byl pravděpodobně domestikován v okolí Limy v Peru asi před 5 300 lety, fazol obecný (P. coccineus) v Mexiku před 2 200 lety a fazol tepařský (P. acutifolius). Podle databáze Native Seeds/SEARCH se fazole tepary pěstuje již asi 5 000 let v Sonorské poušti v severozápadním Mexiku a na jihozápadě USA, kde je dodnes základem stravy.
Do konce roku 1200 obývali jihozápad USA Anasaziové, kteří zde pěstovali fazole s bílo-maronovým vzorem. Na počátku 20. století byly v okolí ruin této civilizace nalezeny rostliny divokých fazolí. Od té doby byly fazole vypěstovány a zachovány a nyní jsou komerčně dostupné jako fazole „Anasazi“.
Bobule na cestách
Složitým systémem obchodních cest a obchodních center se fazole dostaly do zbytku Severní Ameriky spolu s dalšími zásobami, včetně mušlí, zvířecích kůží a kamene na výrobu nástrojů. Po generacích selekce a kultivace měl každý kmen svou vlastní lokálně přizpůsobenou fazoli pro potraviny, semena, dary a obchod.
Fazole obecná putovala po světě po tisíce let – z Ameriky do Evropy a zpět s evropskými objeviteli a přistěhovalci. Když evropští objevitelé dorazili do Ameriky, kmeny je seznámily s technikou doprovodné výsadby známou jako Tři sestry. Kukuřice, fazole a dýně se pěstovaly společně, protože po stovkách let experimentů domorodí obyvatelé zjistili, že jsou produktivnější, když se pěstují společně, než když se pěstují odděleně. Když se objevitelé vraceli do Evropy, vzali si s sebou semena plodin, s nimiž se setkali. Evropané do té doby znali pouze fazole fava. Během několika následujících století se fazole díky obchodu a migraci rozšířily po celé Evropě.
Evropští osadníci přejmenovali odrůdy fazolí a vrátili je do Severní Ameriky. Například dnešní fazole „Mayflower“ mohla připlout na lodi Mayflower v roce 1620 a stát se základní potravinou v Severní a Jižní Karolíně, ale s největší pravděpodobností původně pocházela ze své „nové“ lokality.
Fazole „Hutterite Soup“ se do USA dostala z Ruska přes Rakousko v 70. letech 19. století s hutterity, pacifistickou a komunitní křesťanskou skupinou, která migrovala, aby unikla náboženskému pronásledování. Usadili se na horním Středozápadě a v Kanadě.
Imigranti, kteří si přivezli semena z Evropy, je vypěstovali, vytvořili selekci přizpůsobenou místnímu klimatu a předávali semena jako rodinné dědictví. Některé kultivary převzaly semenářské společnosti za účelem vývoje a prodeje. Například fazole „Kentucky Wonder“ je dnes jednou z nejoblíbenějších dědičných odrůd fazolí. Původně nesla název „Texas Pole“, který byl kolem roku 1864 změněn na „Old Homestead“. V katalozích osiv byla v roce 1877 uvedena jako „Kentucky Wonder“.
Fazole „Bolita“ byly po staletí součástí stravy v severní části Nového Mexika. Není jasné, zda byly tyto fazole přivezeny ze Španělska, nebo zda je Španělé posbírali při své cestě Mexikem na sever. Fazole Navy přišly z Itálie, fazole Flageolet z Francie a jejich výčet by mohl pokračovat. Předchůdci všech těchto fazolí pocházejí z Ameriky.
Fazolové dary
Bělošští osadníci někdy dostávali fazole od původních obyvatel a některé příběhy, které se s těmito fazolemi dědí, jsou stejně barvité jako fazole samotné.
Můj přítel Lee Bentley mi dal suché fazole, kterým říká „fazole Kickapoo“. Podle rodinného příběhu koupili Leeho předkové v roce 1830 pozemek v Illinois. Bylo příliš pozdě na to, aby si postavili dům, a tak si postavili velký stan jako přístřeší. Následovala jedna z nejhorších zim, jakou Středozápad za poslední roky zažil. Dobytek uhynul a rodině docházely potraviny. Byli si jisti, že zemřou, dokud je neobjevili lovci z kmene Kikapú. Lovci se vrátili do své vesnice a přivezli dostatek hnědých kropenatých fazolí, aby se Leeova rodina najedla do konce zimy a na jaře příštího roku je mohla zasadit. Leeova rodina pěstuje fazole, kterým říká Kickapoo, již téměř 200 let.
„Great Northern“ je další fazole, která mohla být přenesena přímo od původních obyvatel na nové osadníky. Vypráví se, že Oscar H. Will, semenář ze Severní Dakoty (a pradědeček šéfredaktora časopisu Heirloom Gardener), dostal pytel míchaných fazolí od syna Hvězdy, přítele Hidatsů. Will si vybral malé bílé odrůdy a tucet let je rozvíjel, než je uvedl ve svém katalogu pod názvem ‚Great Northern‘.
Když jsem žil v New Hampshire, byla odrůda ‚Jacob’s Cattle‘ oblíbenou odrůdou spojovanou s Novou Anglií, ale ve skutečnosti jde o dědictví z ostrova Prince Edwarda v Kanadě. Podle Slow Food USA byly tyto fazole darem od kmene Passamaquoddy na oslavu narození dítěte osadníků v Lubecu ve státě Maine.
Původní odrůdy se často přejmenovávají, když mění majitele. Můj přítel, obchodní zástupce společnosti Adobe Milling, mi daroval několik krásných, velkých bílých fazolí, abych je vypěstoval. Nazval je „Mortgage Lifter“, což je známý název pro dědičné rajče. Hledal jsem na internetu a zjistil jsem, že „Mortgage Lifter“ je známý také pod názvy „Aztec Runner“ a „Bordal.“
I když ne vždy známe přesný původ fazolí, které dnes pěstujeme a jíme, stále můžeme ctít cestu fazolí od divoké rostliny k oblíbené a zdravé potravině, kterou jsou. Zachovejme kulturu a biologickou rozmanitost tím, že budeme pokračovat ve sdílení semen a jejich příběhů.
