Pro mnoho domácích kuchařů je maso největším soustem v rozpočtu na potraviny. Existuje však spousta levných kusů. Některá vyžadují trochu více péče při jejich křehčení (nebo smíření se s tím, že právě jejich tuk navíc je to, co je dělá chutnými i cenově dostupnými), ale všechna se vám odmění velkou chutí a zároveň ušetří peníze. Zde je pět levných kusů, které máme rádi.
Jehněčí plec
Jehněčí maso má úžasně bohatou chuť, které často odpovídá i jeho cena. Ne však tito. Jehněčí plecní kotlety (jako je ta na obrázku výše) přinášejí stejně nebo ještě více jehněčí dobroty než dražší (a drobnější) jehněčí žebírka nebo kotlety. A jejich někdy žvýkavá struktura se dá rychle zjemnit citrusovou marinádou nebo suchým solením. Dobře také reagují na dušení.
Mletý chuck
Znáte ty úžasně šťavnaté hamburgery za 15 dolarů, které všichni milujeme? Jedním z důvodů, proč je milujeme, je to, že jsou plné tuku. Pravděpodobně více tuku než 15 až 20 procent tuku v mletém chucku, nejlevnějším mletém hovězím mase v supermarketu. Proto (alespoň příležitostně) vynechejte mletou svíčkovou, bizoní nebo krůtí maso a vychutnejte si poctivý hamburger se šťavnatou břišní dutinou, který se vám vejde do kapsy. A připravte ho středně propečený až středně propečený, jinak proč se obtěžovat?
Dostávejte do své e-mailové schránky příběhy z Monitoru, na kterých vám záleží.
Přihlášením k odběru souhlasíte s našimi zásadami ochrany osobních údajů.
Kachní pečeně
Existuje někde někdo, kdo nemá hezké vzpomínky na pečené nebo dušené hovězí? Chuck roast, preferované maso pro obě tato vydatná jídla, pochází z kravské plece. Tyto odolné svaly obsahují dlouhá vlákna a pojivovou tkáň, což dává masu potenciál tuhosti. Dlouhé vaření při nízké teplotě v dusící se šťávě tento levný kus masa zjemní a zvýrazní jeho uspokojivou hovězí chuť. A ne vždy je maso křehké jako vidlička, ale když chutná takhle dobře, záleží vám na tom? Mým oblíbeným receptem na kotlíkovou pečeni je provensálský pokrm Layered Pot Roast with Anchovies, Capers and Garlic.
Flank steak
Flank steak pochází z břišních svalů krávy a má dlouhá, pracná vlákna. Je mnohem chutnější než křehčí filet mignon nebo strip steaky a je ideální pro marinování a následné rychlé grilování. Můžete ho také opékat na pánvi, ale nepřepečte ho. Více než středně propečený steak ztvrdne a vysuší se. Při krájení na tenké plátky napříč vlákny překonáte problém s vlákny. Tento grilovaný marocký flank steak tento levný kus masa skvěle využije.
Celé kuře
Nejúspornějším kusem kuřete často není žádný kus. Někdy mohou být stehna nebo paličky s kostí o něco levnější na kilogram, ale celé kuře může poskytnout řadu jídel – a větší flexibilitu. Rozporcování kuřete je opravdu poměrně snadné a získáte z něj různé kousky na několik pokrmů. Můžete také upéct celé kuře a část z něj sníst jako jídlo, zbytek studeného kuřete pak použít na sendviče, saláty nebo jen na půlnoční svačinu z lednice. A nezapomeňte si schovat jatečně upravené tělo na ochucení polévky. Pokud nemáte náladu na vaření, kuře z rožněného masa zakoupené v obchodě může ekonomicky zajistit stejný počet jídel.
A některé dříve levné kusy, které už nejsou. Volská oka, krátká žebra a kuřecí křídla patří mezi „zbytkové“ kusy, které se dříve prakticky rozdávaly. Často je kupovaly šetrné domácí kuchařky k ochucení polévek nebo k napnutí rozpočtu na potraviny. Ale mezi současnými trendy vaření „z nosu do ocasu“ a povýšením kuřecích křidýlek na zlatý důl barového jídla mohou být stejně drahé jako steaky. Dobrou zprávou je, že ať už stojí cokoli, pořád se z nich dá skvěle vařit.