Vyloupávání škeblí a jiných mlžů jednotlivě zabere spoustu času a trochu tuku. Pokud máte nějaký čas předem, můžete je místo toho prostě strčit do mrazáku.
This browser does not support the video element.
V knize Maximum Flavor vám Aki Kamozawa a Alexander H. Talbot doporučují využít mrazák k tomu, abyste ty chutné zavřence donutili otevřít. Důkladně omyjte várku škeblí, rozložte je na plech a vložte je asi na šest hodin do mrazáku. Poté zmrazené škeble vložte do misky a dejte je na dalších šest až osm hodin do chladničky.
Když škeble zmrazíte a rozmrazíte, samy se otevřou, takže je snadno vyloupnete lžící. Tímto postupem škeble také změknou, takže při vaření nebudou žvýkavé.
Reklama
Tato metoda funguje i pro ústřice a mušle a pokrmy jako škeblovou polévku nebo jiné polévky a dušené mořské plody se budou připravovat snadněji. Nevýhodou samozřejmě je, že je musíte nezapomenout dát do mrazáku a následně do lednice s dostatečným předstihem.
Maximum Flavor | Amazon via Food52
Foto: Michael Dorausch.
Reklama
.