Sdílet:
-
Whatsapp
Dříve byly ceny koření astronomické. Jakmile se však přehouplo 19. století, mohlo si koření dovolit mnoho lidí, protože monopoly na koření se zhroutily. I dnes však stále existuje mnoho koření, které je mimořádně nákladné. Kilo některého z těchto koření může stát jako malé auto.
Koření jsou rostliny nebo jejich části, které se vyznačují množstvím vůní a chutí. Tato koření jsou nezbytná v každé kuchyni a zabraňují tomu, aby naše pokrmy chutnaly mdle.
Šafrán
Daleko nejcennějším kořením na světě je dnes šafrán. Sušená stigmata rostliny šafrán krokus lze zakoupit jako šafránové nitě. Kilogram šafránu stojí v závislosti na kvalitě 3 000-140,00 eur.
Šafrán krokus patří do čeledi Iridaceae. Tato rostlina původně pochází z Malé Asie a Středomoří a dnes se pěstuje především v jižní Francii, Íránu, Španělsku, Itálii, Maroku a Řecku. Důvodem velmi vysokých cen jsou nákladné náklady na sklizeň. Šafrán krokus kvete jednou ročně po dobu dvou týdnů. Pestíky, které má každý květ tři, se musí pečlivě sklízet ručně ráno hned po otevření květu, jinak se vzácná chuť vypaří. Na jeden kilogram šafránu je potřeba nejméně 150 000 květů nebo plocha přibližně 1 000 metrů čtverečních.
Kromě použití šafránu k dochucení se používá také k barvení potravin. Velmi bohaté koření se používá hlavně k ochucení rýžových pokrmů.
Vanilka
Na druhém místě pro ocenění nejdražšího koření je vanilka. Jeden lusk stojí od tří do pěti eur, i když v kvalitě jsou značné rozdíly. Cena odráží pracnost výrobního procesu. V obchodě se obvykle používají pouze fermentované lusky vanilky. Ty mohou být až 30 centimetrů dlouhé. Krátce před dozráním se lusky ručně sklízejí, ošetřují se vodní párou a skladují se čtyři týdny ve vzduchotěsné nádobě, kde pomalu fermentují. Příprava je tedy velmi časově náročná a pracná.
Vanilka pochází z Mexika, ale dnes se pěstuje hlavně na ostrovech v Indickém oceánu a na Madagaskaru na obrovských plantážích. Z více než 100 druhů na celém světě se k ochucení dezertů používá pouze 15 druhů.
Kardamom
V porovnání se šafránem a vanilkou je kardamom relativně levný, jeho cena se obvykle pohybuje kolem 60 eur za kilogram. Přesto je tato cena vysoko nad průměrnou cenou koření. Proto je kardamom nesporně třetím nejdražším kořením.
Kardamom je rostlina, která je příbuzná zázvoru. Má ohnivě kořeněnou chuť. Jeho hlavní oblasti pěstování jsou v Indii a na Madagaskaru. Existují dva druhy kardamomu, černý a zelený. Černý kardamom má kouřovou, zemitou a trpkou chuť a používá se především k ochucení slaných pokrmů. Zelený kardamom se často používá do dezertů.
Nyní se dostáváme ke dvěma kořením, která byla kdysi velmi drahá a i dnes mohou patřit k nejdražším kořením, ačkoli dnes stojí jen zlomek dřívějších cen.
Pepř
Nezpochybnitelně na prvním místě seznamu historicky nejdražších koření je pepř. Toto koření je dnes nejčastěji používaným kořením na světě, ale po staletí bylo také nejdražší. Pepř byl kdysi tak cenný, že kolem oblastí jeho pěstování docházelo k ozbrojeným konfliktům. Mnoho objevitelů a mořeplavců se vydalo hledat námořní cestu do Indie, aby se pepř mohl do Evropy dovážet levněji. Jednou z ironií historie je, že Kryštof Kolumbus se vydal hledat námořní cestu do Indie pro obchod s pepřem a kořením, ale místo toho objevil nový kontinent s nespočtem nových druhů koření. Tento objev vedl k poklesu významu pepře, protože objev nového koření odvedl pozornost od pepře. Když bylo objeveno chilli, do popředí zájmu se rázem dostalo jiné koření.
Původně pocházel pepř z Indie, ale dnes se pěstuje také v mnoha zemích jihovýchodní Asie a v Brazílii. Pepřovník je popínavá rostlina, jejíž zrnka pepře lze sklízet dvakrát ročně.
Škorice
Tady musíme nejprve rozlišit, o jakém druhu skořice mluvíme. V Evropě existují dva druhy skořice, které jsou uznávány jako koření: Čínská skořice neboli kasie a pravá skořice neboli cejlonská skořice. Dnes budeme hovořit o té druhé. Vzhledem k tomu, že cejlonská skořice je méně rozšířená než čínská, je také dražší.
Koření skořice se skládá ze sušené kůry skořicovníků. Je to jedno z nejstarších koření na světě a používá se především k ochucení dezertů. Původně pochází rostlina Cinnamomum verum ze Srí Lanky, i když se dnes pěstuje v mnoha tropických zemích. V 16. až 18. století byla skořice obzvláště ceněná a patřila k nejdražším kořením na světě. V roce 1530 obchodník Anton Fugger spálil v ohni ze skořicových tyčinek dlužní úpisy Karla V., císaře Svaté říše římské, aby demonstroval své obrovské bohatství.
.