Tento autentický německý recept na apfelkuchen (jablečný dort) obsahuje vlhký pudinkový dort s jemnými čerstvými pečenými jablky. S použitím jednoduchých ingrediencí ze spíže tento koláč snadno připravíte pro spontánní odpolední Kaffee und Kuchen!
Mám pro vás další recept na vynikající německý dezert! Nedávno mi napsala čtenářka, která hledala recept na německý koláč s broskvemi a pudinkem. Věděla jsem přesně, co hledá, a skutečně jsem přemýšlela o přípravě německého broskvového dortu Peach Kuchen.
Tento vynikající dort jsem v Německu jedla mnohokrát a těšila jsem se, že ho připravím… ale neměla jsem po ruce žádné čerstvé, konzervované ani mražené broskve. Womp womp, smutný obličej.
Měla jsem však hojnost jablek. Tak jsem se rozhodla udělat Apfelkuchen. Tento německý jablečný koláč s pudinkem je tak dobrý. Používá základní suroviny ze spíže a jeho příprava je velmi snadná. Vlastně jsem udělala dvě varianty tohoto dortu – čtěte dál, abyste viděli každou z nich!
O německém koláči (German Kuchen)
Pokud jste dělali mé další německé koláče – například koláč se včelím žihadlem, německý švestkový koláč nebo německý tvarohový koláč – už víte, že německé koláče jsou jiné než americké.
Na to jsem si musela chvíli zvykat, když jsem poprvé žila v Německu. Byla jsem tak zvyklá na nadýchané vrstvené dorty polité sladkým máslovým krémem, že mi nemastné, mnohem méně sladké a často hutnější německé druhy dortů připadaly mnohem méně uspokojivé… zpočátku!
Jen několik týdnů ochutnávání nejrůznějších druhů Kuchen (Kuchen = německy dort) během několika odpoledních kol Kaffee und Kuchen (káva a dort) mi trvalo, než jsem se pevně postavila na stranu méně sladkých německých dezertů.
Stále mám ráda nadýchané vrstvené dorty s máslovým krémem (jako tento jablečný kořeněný dort s mascarpone švýcarskou pusinkovou polevou, který jsem si připravila k narozeninám loni na podzim), ale na odpolední Kaffee und Kuchen? Německý dort určitě!
Existuje tolik různých druhů tradičních německých dortů… někdy přemýšlím o tom, že je všechny upeču, ale to by trvalo roky. Hmmm…co myslíte, měla bych to udělat? Ha!
O německém Apfelkuchen (německý jablečný dort s pudinkem)
Existuje spousta různých druhů Apfelkuchen. Některé mají jednoduchý dortový základ s plátky jablek navrchu. Jiné přidávají steuselovou polevu. Některé jablečné koláče mi připadají na suché straně, a právě proto mám tento recept ráda. Díky vrstvě pudinku na povrchu v kombinaci s plátky jablek je tento koláč nádherně vlhký, nemluvě o chuti.
Německý jablečný koláč na 2 způsoby
Tento koláč jsem připravovala na několik různých způsobů, podle nálady a surovin, které jsem měla po ruce. Někdy jednoduše oloupu a nakrájím dvě středně velká jablka a položím je na koláč. Jindy množství jablek zdvojnásobím. Někdy také jablka posypu plátky mandlí a sušeným rybízem.
Místo plátků mandlí můžete přidat pekanové ořechy nebo místo rybízu sušené brusinky či rozinky. Tyto přídavky nejsou úplně tradiční, ale ráda jednou za čas něco změním. Opravdu nemůžete udělat chybu!
Jablka můžete také vyměnit za broskve nebo lesní plody. V poslední objednávce potravin jsem dostala broskve i lesní plody, takže mám v plánu v blízké budoucnosti vyzkoušet obojí!
Co budete potřebovat k přípravě tohoto receptu na německý jablečný koláč:
Kuchyňské náčiní:
- Mixovací mísa
- Dřevěná lžíce
- Metla
- Měřící misky nebo stupnice
- Měřící nádoba
- Měřítko lžíce
- Nůž &Krájecí prkénko
- Tvarovací pánev (9 palců)
Složky:
- mouka
- cukr
- prášek do pečiva
- sůl
- oříšek
- máslo
- mléko
- vejce
- jablka (nebo broskve, borůvky, maliny, ostružiny)
- smetana
- vanilkový extrakt (nebo vanilkový cukr)
- skořice
- mandle nakrájené na plátky (nepovinné)
- sušený rybíz (nepovinné)
-
Do tohoto dortu jsem použila 2 střední jablka. -
V této verzi jsem použila 4 střední jablka a pak jsem ho posypala plátky mandlí a sušeným rybízem.
Jak připravit německý jablečný koláč
Nejprve si předehřejte troubu na 400F/200C.
Poté připravte dortový základ. K tomu budete potřebovat velkou mísu na míchání (miluji tuto sadu – používám ji při vaření a pečení každý den). Přidejte mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl a muškátový oříšek. Metličkou smíchejte suché přísady dohromady.
Poté nakrájejte studené máslo na malé kousky, přidejte ho k mouce a prsty ho zapracujte do mouky na jemnou drobenku.
V malé misce vyšlehej mléko a vejce. Používám malou misku ze své oblíbené sady skleněných misek.
Poté přidej mléko k mouce a promíchej lžící nebo vidličkou, dokud se nespojí. Těsto bude mokré a lepivé.
Těsto vložíme lžící do vymazané pružinové formy a prsty nebo lžící ho rovnoměrně rozetřeme do formy. Já používám k vymazání pružinové formy trochu másla.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky, poté je položte na těsto. Můžete je uspořádat do pěkného vzoru nebo je prostě rovnoměrně položit na těsto (což jsem udělala já). Pak je pečte 20 minut.
Dalším krokem je příprava krému. K tomu ušlehejte 1/4 husté smetany se 2 lžícemi mouky.
Poté přidejte zbytek tučné smetany, vejce, cukr, vanilku, skořici a sůl. Šlehejte, dokud se dobře nespojí.
Když je dortový základ upečený, vyjměte jej z trouby a přelijte krémem. To je čas na posypání vrchní části dortu plátky mandlí a sušeným rybízem, pokud je používáte.
Snižte teplotu trouby na 350F/175C a koláč pečte dalších 30-35 minut nebo dokud není vrch a okraje koláče zlatohnědé. Vrchní část koláče by měla při dotyku pružit. Nepřepečte ho! Pokud to uděláte, ztratíte tu lahodnou měkkou krémovou vrstvu.
Dort nechte vychladnout na mřížce. Před odstraněním stěny pružinové formy ráda přejedu nožem po okraji dortu.
Tento dort se nejsnáze krájí po 10-15 minutách chlazení. Chutná výborně samotný (zejména ještě teplý), s čerstvou šlehačkou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. Tento jablečný koláč je nejlepší sníst v den pečení, ale vydrží i další den nebo dva, pokud ho dobře zabalíte do fólie.
Složení
Dort
- 1 1/2 hrnku vše-mouky
- 3/4 šálku cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 lžičky soli
- 1/8 lžičky muškátového oříšku
- 1/4 šálku studeného másla (na malé kousky)
- 1/2 šálku mléka
- 1 vejce
- 2-4 jablka
- 1/4 šálku plátkovaných mandlí (nepovinné)
- 1/4 šálku sušeného rybízu (nepovinné)
Kustovnice
- 1 šálek tučné smetany
- 2 lžičky mouky
- 1/2 hrnku cukru
- 1 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička skořice
- špetka soli
Návod k přípravě
1. Přidejte cukr, cukr, skořici a cukr. Předehřejte troubu na 400 F/204C.
2 . Do středně velké mísy přidejte mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl a muškátový oříšek. Přísady šlehejte, dokud se dobře nespojí.
3. Studené máslo nakrájejte na malé kousky a prsty je zapracujte do mouky, dokud nedosáhne drobivé konzistence.
4. V malé misce vyšlehejte mléko a vejce. Přilijeme k mouce a mícháme, dokud se těsto nespojí (bude husté a lepkavé).
5. Vmícháme mléko a vejce. Lžící vložte těsto do připravené 9palcové pružinové formy (formu vymažu máslem). Lžící nebo prsty těsto rovnoměrně rozetřete do formy.
6. Oloupejte jablka, zbavte je jádřinců a nakrájejte na plátky. Jablka rovnoměrně rozprostřete na koláčové těsto.
7. Pečeme 20 minut.
8. Zatímco se koláč peče, připravíme si krém tak, že v malé míse vyšleháme 1/4 tučné smetany a mouku dohladka. Přidejte zbytek smetany, cukr, vejce, vanilku, skořici a sůl. Opět šlehejte, dokud se dobře nespojí.
9. Když je dort upečený, vyjměte ho z trouby a přelijte krémem. Pokud používáte plátky mandlí a sušeného rybízu, posypte jimi nyní vrch koláče.
10. Vychladlý koláč potřete krémem. Snižte teplotu trouby na 350F/176C. Vložte koláč zpět do trouby a pečte 30-35 minut nebo dokud koláč nezíská zlatohnědou barvu a jeho vrchní část při dotyku pruží. Dávejte pozor, abyste ho nepřepekli.
11. Vyjměte koláč z trouby a nechte ho několik minut vychladnout ve formě. Poté opatrně uvolněte pružinovou formu a nechte dort zcela vychladnout na drátěné mřížce.
12. Dort nakrájejte na plátky a podávejte obyčejný nebo s čerstvou šlehačkou či kopečkem vanilkové zmrzliny.
Připravili jste tento recept?
Prosím, zanechte komentář na blogu nebo sdílejte fotografii na Pinterestu
Líbí se vám tento recept? Sdílejte ho!